传统的家常菜中,有一些简单又下饭的小菜,虽然看似十分朴素,却是餐桌上令人难忘的好滋味~~ 印象最深的,就是过年有亲戚来的时候,妈妈端来的配酒凉菜——腌酸豆角,回回都是一抢而空。
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。豆角清洗干净后,要彻底晾干,不能有生水。 2、泡豆角的容器必须清洗干净,不可以沾油,不能有生水,或者用开水烫一下也行。 3、腌制豆角的水配好后,要彻底晾凉才可使用。水量要根据容器的大小决定,食盐约为水量的3-5%。这个并无严格的要求。 4、一定要确保豆角完全被盐水淹没,泡菜坛的上沿要始终保持有水,起到密封的效果。 5、夹取酸豆角的筷子要保持干净,不可以沾油,防止生长杂菌变质。 |
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