|
食材 主料 鸡肉：500g姜：1块大蒜：4瓣葱：2根白芝麻：10g黑胡椒粉：3g花椒：30颗地瓜粉：5g 辅料 料酒：20g盐：5g白糖：5g 步骤 1.食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。 2.首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。 3.起干净锅把芝麻炒香备用。 4.起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。 5.炸好的鸡肉捞出沥干油备用。 6.姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。 7.加入干辣椒和花椒爆炒香。 8.加入鸡肉继续大火快速翻炒。 9.最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。
10.出锅啦~~香喷喷！酥香爽脆，外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~ 小贴士：1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。 小贴士 1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。 2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。 3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。 |
|
|
