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枣糕 母亲蒸的枣糕又是一种味道，她是一个细心人，每年蒸枣糕的时候都把枣皮与枣核去掉，蒸出来的枣糕色泽油亮，切开后，一层绛红，一层粉红，一层白，撒白糖少许，蜂蜜一匙，那种甜香可口的滋味包裹着一个季节。 枣糕的做法 枣糕制做方法： 首先，将米用水淘净，捞在一块笼布上，放在锅里蒸熟。一般地，久做枣糕的人，都有一个特制的枣糕锅，它是用洋铁皮卷制而成，周长与市场上的笼圈大小相同，高低约有一尺左右，下面放一个箅子，他们在蒸米时，一同将枣也蒸熟了。蒸的办法是，给枣糕锅的箅子上先铺上一块笼布，把枣放在上面用本身多余的笼布盖住，再给上面铺一块笼布，将米放到上面，同样办法盖住，开始蒸造，这是第一步。第二步是把米和枣拿出，开始正式上锅。枣铺在上面，米放在上层，一层枣一层米，米枣相隔距离不过二寸左右。枣米铺好后放到锅里再蒸。注意第二次蒸锅要用微火多攻，这样蒸出的枣糕甜度大。 普通油就可以，炒锅一定要干净，不然会粘锅，先热锅，再放油，把糖放里头热着一直挍，发红了放枣糕，枣糕最好热的，凉的不好炒，糖和枣糕炒匀炒热就好了，油不要太多，糖不要太过不然会苦。 摊主用竹签扎入枣糕之中，然后再取出，顾客能够按照本人的口味，选择蘸红糖、白糖或者桔粉，丰富、完善那道点心啲口感；入口绵软，甜甜啲，香香啲，味道很不错。 |
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