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一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。 二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。 三、糖醋汁打底配香菜辣根。 四、香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面葱花。 五、沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱。 六、花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜炸花生。 冬季很快就要来到，在家自个做火锅吃是一件很过瘾的工作，暖暖活活一家人吃，很温馨。除了火锅本身的锅底味道要好以外，蘸料也是很主要的调味。 搜集了几种比较简单的火锅蘸料的做法和配方，希望能帮到你哦。 （一）麻酱小料的做法 麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、鸡汁各20克，精盐15克。上述质料混合搅匀即可。 （二）蒜泥小料的做法 蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述质料混合搅匀即可。 （三）海鲜汁小料的做法 高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。一切资料混合放入锅中烧开，小火熬10分钟即可。 其间，果仁蓉的制造方法如下： 质料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。 制造：1、花生、腰果分别用温油炸酥香。2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。 |
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