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从来都说“味浓是故乡”，家乡的一道菜、一味小吃就已足够蛊惑着四方游子的心。对于福建同安人来说，一种叫做“封肉”的美食便是他们的心头好。 同安是福建厦门的一个区，临近大海，天青水绿，风景秀丽。同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜，方方正正，形如大印。关于它的源起，还有一个传说：五代十国时期，王审知被中原王朝册封为闽王，福建人为庆贺此事，做封肉大摆筵席。如今封肉不再稀罕，家家户户都可以做，不过滋味多不如吴招治做的。 做封肉有讲究，首先要选土猪肉，且是上好的五花肉。之后用刀刮毛、洗净；再于猪肉下方划十字形。然后油炸至皮肉微微金黄。下面就是一道重要的步骤，在前面划开的十字缝中，塞入栗子、虾、目鱼、香菇，用纱布包起来。接下来入锅生火。 吴招治煮封肉用的是老灶台，锅则是一口大缸，底下垫上甘蔗，一为防止肉烧焦，二是加甜去腥。如此妙法，估计只有爱吃善烹饪的中国人才能想出来。再放入调料、汤汁，然后柴火慢慢煮上八小时。这种煮封肉的手艺传承了上千年，但现在却只有一些老人才知道，知道的也很少做，嫌麻烦。吴招治小时候帮大人添火加柴，跟着大人慢慢才学会了做这道菜。 八小时的等候是值得的。掀起盖子一刹那，满屋肉香，普通人早已被俘虏，怕是佛闻了都要跳墙。拣一块封肉，拆开纱布开吃，色泽深红，用筷子轻轻一插、一拨，肉便滑落开，嫩得像豆腐。夹一块入嘴，一股微甜上到舌尖，一份酥软弹于牙上；嚼一口，肉汁立马溢出，芳香盈口，肉如化了似的，肥而不腻，其味无穷。 吴招治没有念过书，6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃，如今在同安闹市区开了一家店。店里的招牌菜之一就是封肉，很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。“游子思故乡”，故乡不仅仅是住过的那栋房子，也是曾经的生活和生活中尝到过的滋味。或许对于当地人来说，只有重尝一次封肉的味道，才算是真正回了家。 一盘封肉，成了阔别故土多年游子必点的一道菜。传统的烧法，最纯正的滋味，勾起了最浓郁的乡愁。吃一块封肉，家乡的记忆，瞬间在舌尖苏醒。
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