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都说南方和北方的生活习惯，饮食文化，相差的不是一星半点，北方人不仅受不了南方没有暖气的冬天，还有湿漉漉的环境，洗个袜子一星期都干不了。南方人也接受不了北方人去大澡堂搓澡的爱好。南方人爱吃米，北方人爱吃面，在饮食习惯上的差异更大。不过这才能体现出来中国文化包罗万象的特点。 来自河南的张惠是个地道北方人，通过一次去福建农村里吃喜酒，算是彻底深入了解了南方的风俗习惯了。 张慧的同村好友在外地打工的时候结识了一个福建的男朋友，前段时间两个人确定了结婚的日子，邀请张慧去福建喝喜酒。从小河南长大的张慧哪里有机会去到南方感受一下不同的人文差异。这次的邀请她肯定愉快的就答应了。张慧的朋友给她订了机票，提前两天张慧就兴高采烈地南下奔福建去了。 按照她在河南的习俗，张慧准备了500块钱的红包。前几年的时候谁家有个喜事大部分都是随礼50，100元的。这几年随礼金额也涨了，张慧想着包500元红包已经不少，毕竟都是农村的婚席。席面应该跟河南的相似。 婚礼日子到了，张慧来到了朋友举行婚礼的农村宴席上，将红包交给了管事登记，等着开席举行典礼呢。还没上菜，张慧望去男士席面上放的酒都是剑南春，烟也是软中华。张慧看见这两样就有点坐立不安了，心想等会都是上什么菜呢？没想到菜刚上了两个，张慧就开始变得尴尬起来了，这个婚宴菜也太高档了，跟在家里吃席也太不一样了，心想随礼500元实在是有点不合情面。 张慧在福建婚宴上都吃了些什么菜呢？为什么让她这么尴尬。 一、清蒸东星斑 不管过年还是喜宴，鱼的地位都是非常高，寓意着年年有余，花开富贵。是潮汕地区摆席宴请必备的一道名菜。东星斑鱼色泽艳丽，鱼肉细嫩，最好的吃法就是清蒸，保留了鱼的原汁原味，做法简单，却在宴席上地位之高。 二、梭子蟹 闽南地区做的梭子蟹起名为鸿运当头，梭子蟹去壳去腮修修指甲，剪掉蟹钳，切成四块摆盘，中间放上葱姜铺底放上蟹钳，蟹盖铺上，上锅蒸几分钟。做好的梭子蟹顶着红红的蟹壳，寓意着鸿运连连。 河南来的张慧对沿海地区的水产接触的少之又少，听说东星斑一斤就得二百左右，梭子蟹一斤也得小一百，这两道菜的成本就快五百了，这让随礼500元的张慧略显尴尬了。 三、佛跳墙 鲍鱼、海参、鱼翅、蹄筋、干贝、花菇等等，佛跳墙一道菜里就包含了十几种名贵的原材料，身为北方人的张慧之前只有耳闻没有亲口品尝过，今天在宴席上都能吃到福建名菜。佛跳墙可是满汉全席上一道压轴名菜，南方的婚宴真是土豪级别。 四、香炸鳗鱼 在福建不管大大小小的宴席上，都会上的一道菜就是炸鳗鱼了。处理好的鳗鱼用胡椒粉、盐、鸡粉、姜丝腌制。还有喜欢用红糟腌制的朋友们。就地取材，用最简单的做法造就最美味的地道福建味道。 五、虾仁鸡蛋羹 看似普通的美味在宴席上却有着美好的寓意，虾仁蒸蛋代表了团圆美满，蒸蒸日上。老少皆宜，清淡可口。闽南的鸡蛋蒸会加上海蚌，沙虫，蟹肉等。这道菜婚宴一定少不了。 六、土龙猪尾巴 一听土龙，张慧这个北方人好像不知道是什么，看起来像蛇又像鳗鱼。但是它的营养价值确实非常高，土龙和猪尾巴在一起炖汤，应该是福建首创，号称闽南第一汤。 七、同安封肉 同安封肉是厦门一道特色美食，说起它的历史应该已经有千年之久了，每当人们办喜事建新房都少不了封肉，配菜有香菇、虾仁、板栗，吃的时候直接可以拿汤匙划开，入口即化，肥肉不腻，瘦肉不涩。 福建婚宴一桌16个菜价格估计是在两千块以上了，张慧准备的五百元红包，吃完宴席之后感觉实在是有些羞愧，下次如果再去到哪个城市参加婚礼，一定得先了解一下当地的风俗。 同安封肉香料配方 猪肉600g，八角3个，甘草3克，桂皮5克，红曲米20g用料包装起来。 板栗25克，香菇20克，虾米10g。 味精3g，冰糖10g，盐5g，叉烧酱15g，排骨酱20g，老抽2g，生抽20g，料酒25g。 制作流程： 将五花肉井字刀处理，油锅中炸至定型。 少量油把桂皮、八角、甘草煸香，放入料酒、生抽、清水。 烧开后加入红曲米料包和桂皮，放入盐、味精、冰糖，煎过的肉放入锅中煮至上色。 捞出放到煲汤袋里，放入虾米、板栗、香菇，将煲汤袋封口放在高压锅烧开后，转小火压制45分钟到50分钟。 |
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