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加鸡油做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼受热均匀，让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 秋冬之际，可是鱼最肥美的季节，因为它们正囤好了脂肪准备过冬呢。 各路的吃鱼老餮们当然已经蠢蠢欲动，其中有没有你? 蒸鱼看起来简单，但是如果蒸法不当，鱼肉就会肉色发暗，吃起来又粗又腥。 怎么样才能让清蒸鱼又滑又嫩又不腥呢?今天就来和大家分享几则蒸鱼不腥的小技巧吧~ 1.加鸡油 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 3.加鸡蛋 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 4.用筷子 还有一种最实用的方法，就是蒸鱼时不要用碟子! 首先，先将水烧开，加入三勺料酒。这样在蒸鱼的过程中，料酒慢慢蒸发，既能去腥，又不会掩盖鱼肉的味道。 然后，准备好一个蒸架和两双筷子，将蒸架架在锅中，并用筷子摆成一个井字形。 ▼如下图 接着就可以开始蒸鱼啦，把鱼放在筷子上(可以在鱼脊背上先划一刀，方便蒸熟)，盖上锅盖大火蒸8分钟。 蒸完之后，再加上姜葱丝，淋上酱油和热油，清蒸鱼就做好啦! 而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼受热均匀，让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。 你学会了吗? - 你可能还需要它 - 用菜刀处理鱼鳞常常使其他的食材带上鱼腥味 不但不卫生，鱼鳞又刮不干净还容易伤手 |
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