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鱼因味道鲜美滑嫩，蛋白质营养高而受到大家喜欢，小时候大人常说：吃鱼脑袋聪明，由此也可以看出大家对鱼的高评价了。但是鱼作为水产，避免不了一个问题，那就是腥。这里吃货给大家整理多种烹饪鱼的做法，总有一款适合你。 啤酒鱼食材准备 新鲜鲤鱼一条、葱、姜、椒、豆瓣酱、番茄、青椒、喜欢辣的人可以加入适量小米椒 1.处理食材 去内脏、鱼鳃、腥、筋，鱼鳞保留，不要去除，横批成两半；葱切片；姜切片； 2.正式制作 斩成大块，家里锅小放不下整条的鱼，再放少量盐腌制半小时。 锅烧热后滑油，鱼皮朝下煎制，煎制金黄即可捞出备用。 锅留底油，炒香葱姜加入豆瓣酱 鱼肉朝下铺好，啤酒倒入锅中刚才没过鱼肉正好，加蚝油、糖少许，大火烧开。 炖至汤汁略显黏稠后放入番茄、青椒、持续炖煮。 汤汁收汁后放入适量鸡精即可出锅。 装盘撒上小葱即可（也可以放香菜，看个人喜欢） 清蒸鱼食材准备 新鲜鱼、葱、姜、料酒、酱油 1.处理食材 首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味；把姜切丝，葱切丝，将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。 2.正式制作 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。 烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。 现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！ 把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。（用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。） 把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。（火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。） 拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！ 把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。 再起锅将油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。 酸菜鱼食材准备 草鱼700克、酸菜100克、野山椒20克、鸡蛋清1个、姜片10克、蒜片20克、花椒10克、干辣椒10克、淀粉5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、鸡精少许、胡椒粉少许 1.处理食材 鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排(可以请卖鱼的帮杀好剖开)；将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟；将酸菜中的水份用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。 2.正式制作 锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。 加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。 将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味。 然后用碗盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 关于更多鱼的做法，或者你有更多有创意的食材烹饪，关注吃货一起研究美食，健康美味常伴于身。 |
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