蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油？很多人搞不清，难怪鱼肉不鲜嫩

我从小就特别爱吃鱼，这一点随了我爸爸。上学的时候，每次周末回家，妈妈都会蒸上一大条鱼给我吃，我和爸爸一顿能吃一整条鱼。又鲜又嫩的清蒸鱼，不管吃多少次都吃不腻。现在在外面工作，离家远，想吃妈妈做的清蒸鱼也不能随时随地吃到了。妈妈就教我自己做清蒸鱼，还有很多做清蒸鱼的小技巧，跟着妈妈的方法做了好多次，屡试不爽，都非常的好吃，鱼肉又鲜又嫩，而且没有一点腥味。

清蒸鱼的做法非常的简单，但是要想做好吃需要掌握一些技巧。比如凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多长时间？蒸好的鱼先浇蒸鱼豉油还是热油？这些问题都非常的重要，每一步都是鱼肉鲜嫩的关键。特别是先浇蒸鱼豉油还是热油的问题，很多人都觉得这个不重要，其实并不是的，如果搞不清楚做错的话很容易导致鱼肉不鲜嫩。

今天就把清蒸鱼的正确做法分享给大家，还有做清蒸鱼的技巧，一起来看一下吧。蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油还是热油？很多人搞不清，难怪鱼肉不鲜嫩。

【清蒸鱼】

食材：鱼、料酒、葱姜、蒸鱼豉油、热油。做法步骤：

第一步：鱼处理好，去掉鱼鳞和内脏，特别是鱼腹中的黑膜，一定要去除干净，不然会很腥，处理好的鱼清洗干净，放到一个盘子里，加上适量的姜片和料酒抹匀，腌制10分钟备用，姜和料酒都是去腥的。

第二步：腌制好的鱼摆放到盘子里，盘子底部铺上葱段和姜片，鱼身上和鱼肚子里都放上适量的葱姜丝，开水上锅蒸，大火蒸6分钟就可以出锅了，蒸的时间不要太长，太长的话鱼肉会变老。

第三步：出锅之后把蒸出来的汤汁倒掉，不然会很腥，然后去掉葱姜丝，换上新的葱姜丝，还可以加上青红辣椒丝点缀一下颜色，然后我们沿着边缘淋上蒸鱼豉油，锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜上激出香味，清蒸鱼就做好了。

小贴士：清蒸鱼应该先浇蒸鱼豉油，然后再浇热油。因为蒸鱼豉油需要高温才能激发它的香味，先浇蒸鱼豉油，之后再浇热油，热油才能将蒸鱼豉油的香味完全激发出来。还有要注意的是，鱼刚出锅油温是很高的，这时候再浇上冷的蒸鱼豉油会造成鱼肉质紧缩，就不鲜嫩了，所以要沿着边缘浇进去，不要直接浇到鱼身上。