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咖啡的大故事——你看过最全的咖啡知识

2016-11-24  RK588
2014-02-28 宙斯 宙斯的宫殿

说到咖啡,中年人可能想到的是雀巢,曾几何时,“味道好极了”是中国知名度最高的广告词。年轻人可能会想到星巴克和COSTA,现在几乎出现在了每一个高档商场和购物街,是时尚流行的象征。商务人士会想到上岛,专业人士会想到蓝山,每个人心中都有对咖啡的认知,但不得不承认的是,作为一种外国传过来的饮料,就像红酒一样,我们了解得还是太少了。

提起咖啡,我们还是从起源说起吧,国际公认,咖啡的故乡来自于埃塞尔比亚。

有一次一个牧羊人偶然之间看到了羊群突然变得很兴奋,经过观察,他发现原来是吃了一种很陌生的植物而起的变化。他自己也摘了一些尝了下,一股莫名的兴奋遍及全身,我们知道这就是咖啡因的作用。牧羊人觉得这种很好,就摘了些带回了家。久而久之,咀嚼咖啡豆成了当地的习惯,而咖啡这个词也来自于最开始食用它的地方,埃塞俄比亚卡法地区。

渐渐地,这些牧羊人家庭不仅仅只满足于咀嚼咖啡了,他们开始把咖啡豆晒干磨成粉,像泡茶一样拿热水泡着喝。这样咖啡中的可溶物质都融入水里,就成了喝咖啡的雏形。

当一个也门商人经过这个部落时,也被这种饮料所吸引,他就花钱把咖啡苗和咖啡豆饮用方法都买走了,带回了阿拉伯半岛,并在短时间内时这种饮料流行整个西亚地区。

期间正值丝绸之路的黄金时期,大量的欧洲的玻璃制品和艺术品流向东亚,而东亚的丝绸、茶叶、陶瓷和东南亚的香料运到欧洲。中西亚地区坐拥撒马尔罕、巴格达、大马士革这样的超级中转大城,但却是没什么过于抢手的硬通货加入这个销售体系。

急于加入丝路商贸体系的阿拉伯人,最终把自己地方的流行饮料塞进去了。当然,中国有足够多的茶饮品,而欧洲由于茶饮的昂贵,在饮料方面有了进货缺口,这就给咖啡可乘之机。

它的确没有茶那么温和柔软,但独有的刚烈刺激也给了饮用者难忘的感受,再加上相对低廉价格,咖啡因又有使人轻微上瘾的因素。这种饮料终于在欧洲开始流行。

欧洲的第一家真正意义上的咖啡馆就开了丝绸之路的西方起点——威尼斯。

中世纪以来,欧洲人和阿拉伯人的战争从未终止过,商贸往来也随着战争与和平的演变而时强时弱,咖啡的引进数量与价格都随着这些因素波动。有一位欧洲名人曾经说过:“我憎恨阿拉伯的一切,除了咖啡。”这也反应了欧洲人对咖啡的一种复杂情感。

欧洲人也偷到过咖啡的树苗,尝试在欧洲大陆去种植,但后来发现,欧洲的土地和气候,无法使咖啡成活结果,它只能生长在热带地区。

当欧洲人都已经对这种神奇饮料开始上瘾时,他们就不得不接受与阿拉伯商人的战时价格,那价格差不多和来自东方的茶叶相差无几。

这种悲催的状态一直到了大航海时代才算宣告结束,当哥伦布发现了西印度群岛,欧洲的贸易商迫不及待地把咖啡苗带到了热带地区,并最终种植成功,直到现在中南美洲依然是世界上咖啡产量最大的地区。

当欧洲人开始殖民扩张时,咖啡又被带到了非洲中部、东南亚等所有热带殖民地,并把饮用咖啡这种习惯向全世界传播。为咖啡作为全球性饮料奠定了基础。

截止今天,世界咖啡产量最大的国家是南美洲的巴西,其次是越南,这两个国家的产量超过了世界咖啡产量的一半。

巴西作为咖啡种植的世界第一大国,它的咖啡年产量几乎影响着第二年全球的咖啡价格。而咖啡对巴西的影响更大,有好几任巴西总统都是因为没搞定咖啡问题而下台甚至被刺杀。越南作为新生代,已经爬升到了世界第二,远远甩开了后面的印尼。据说现在金三角一带也开始大量种植咖啡了。

与种植量不成正比的是咖啡人均消费量,我们很难找到那些热带国家了,有趣的是,处于北极圈的芬兰倒成了世界第一,难怪你到芬兰旅游时,当地人会热情推荐当地的特产咖啡给你,这里不种咖啡,但喝的人多了自然就成特产了。全民嗜好咖啡的瑞士和意大利也都排进了前十。中国虽然位列第五十,但这是基于全国的人均基数,可见总量也比较可怕。

同样是咖啡豆,在豆上也有不同的分类,主要是大豆儿和小豆儿两种。大豆儿叫罗布斯塔,小豆儿叫阿拉比卡。总之就是大豆儿好种不好卖,小豆儿难养价格高。

从咖啡产地来讲,最好的咖啡还是被赤道穿过的那些国家,非洲以中非的肯尼亚坦桑尼亚最佳,东南亚最好的产地来自印尼的爪哇岛和苏门答腊岛,中南美洲最好的是哥伦比亚和南加勒比海那几个岛屿。

当然,国际上公认的最好的产地是加勒比海上的岛屿牙买加。蓝山咖啡有口皆碑,由于其合适的气候,优质的土壤和流传许久的种植历史,被公认是世界上最顶级的咖啡。但不是所有牙买加的咖啡都叫蓝山哦,只有在真正在岛上蓝山山坡上种植的咖啡才能叫蓝山,必须要得到牙买加咖啡工业局认证才能上市销售。真正上等的蓝山咖啡,批发价就达到600美元一磅。所以在国内市面上你喝到的所谓蓝山咖啡都不太可能是真的,能是牙买加咖啡就不错了。

别嫌贵,比蓝山咖啡还贵的照样有。那就是来自印尼,大名鼎鼎的猫屎咖啡。据说当年印尼咖啡田周围经常活动着不少野生的麝香猫,趁着农夫不注意,偷吃了不少咖啡豆,但由于咖啡豆过于坚硬不好消化,大部分的咖啡豆又被猫给拉出来了。当地咖啡农发现后,捡拾到这些猫屎,冲刷干净,回家自己冲泡,发现有一股别样的风味,受到很多人的喜爱。于是就拿出来卖,结果大受欢迎,变成了全球最贵的咖啡。现在野生猫去吃咖啡早已满足不了全球咖啡爱好者的需要,所以现在也开始工业化养殖麝香猫,然后专门喂食咖啡豆,然后提取粪便中的咖啡,但猫咪们紧着拉依然不够大家慢慢喝的,所以猫屎咖啡依然每年都在涨价。

猫毕竟太小,再怎么拉供货量也上不去,泰国人就聪明,在猫屎咖啡的基础上研发了供货量较大的象粪咖啡,保证你能一次喝个够!~

不说这些昂贵的品种了,还是说说大众都能喝得起的,笔者推荐三个意大利品牌,ILLY、LAVAZZA、Segafredo。

有了可以喝的咖啡,下一步就是要选一下喝咖啡的设备,市面上常见的以下这几种,滴滤式、法压式、冲压式、虹吸式、意式高压咖啡机和胶囊咖啡机。

滴滤式咖啡机是我们日常在任何电器店都可以买到的,价格便宜,喝着方便,但缺点是溶解咖啡不太全面,而且还需要勤换咖啡滤纸。

法压式咖啡壶,其实和我们日常用的这种茶壶没什么区别,只不过滤网更细密一些,这个价格更便宜,操作更方便,但缺点是溶解咖啡的水平更差。

冲压式咖啡壶,已经向专业迈进了,利用蒸汽压力的原理,使完全通过咖啡,带有更多的可溶物质,做出来的咖啡更醇厚,缺点是还得单配一个电磁炉。

虹吸式咖啡壶看着非常抢眼,有相对复杂的结构,但其原理和冲压式咖啡壶差不多,都是利用蒸汽来溶解咖啡的,这种咖啡壶只能到专业的咖啡店才能买到,喝起来很有感觉,缺点是清洗比较麻烦。

意式高压咖啡机,是最正宗的喝咖啡的设备,我们在咖啡店喝的咖啡大多是出自这种设备,操作简单,使用方便,易于清洗,还能用高压蒸汽打出奶沫,唯一的缺点就是过于昂贵,好一点的品牌,仅仅是家用的也得花费上万。

胶囊咖啡机,价格比上一款便宜很多,每一次喝使用一个咖啡胶囊,又方便又干净,但缺点是现在很多胶囊咖啡机只认自己品牌出产的咖啡胶囊,买个机器就造成了对这种胶囊的长期依赖,另外,胶囊咖啡机一般只能做浓缩,大多打不出奶沫。

有了合适的设备,就打算真正开始享受咖啡了,不过不常喝的人会觉得与其这么费劲,花这么多的钱,还不如去咖啡厅来一杯,环境舒适,服务到位,制作也更专业一些,下面推荐几个全球有名的咖啡厅品牌。

首先登场的肯定是闻名全球的星巴克,名字来自美国70年代著名探险小说里的主人公,LOGO是希腊海妖塞壬。

在中国,能与星巴克抗衡的是最近两年广开分店的英国品牌COSTA,当然,它的LOGO会相对直白一点。

新加坡的香啡缤,充分体现了这个小国家东西方结合的特色,在东南亚很流行,随处可见。

沏宝咖啡,德国品牌,是咖啡豆的生产商,也经营咖啡厅,连锁店遍布欧洲。

最后一个来自美国的快餐连锁品牌,他们也越来越重视咖啡的品味,这和快餐台那边可以随意续杯的咖啡口感完全不一样哦。

进入咖啡厅后,看到了那么多的拗口的咖啡种类,如何能够快速记住这些名字下面的含义呢?除了多喝以外,下面的图片会为你提供很好的辅助参考。其实所有的咖啡口味都是以浓缩咖啡作为基础的,所以你选择什么,关键还是看你喜欢哪些添加材料,笔者个人还是最喜欢浓郁奶香味的拿铁,你呢?

行了,今天就聊到这儿,想了解更多这方面信息还是关注我们的订阅号并并多多转发吧。

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