香哈烘焙厨房|超过100种蛋挞做法大全（内附自制蛋挞皮小妙招）！

蛋挞作为方便好吃又不磨人的小妖精，隔一两周就想让人对它“翻牌子”。

做法简单的，就算是烘焙小白也能轻松搞定！

今天香哈菜谱从为你网罗的超过100种蛋挞做法中，精选了具有特色的5张蛋挞烘焙方，让你想起蛋挞，不再只有葡式这一种。

今天之后，秒变会做蛋挞的烘焙小达人！

自制蛋挞皮

你还在买网络上销售的蛋挞皮？好的烘焙达人都是自己做哦！

BY：快乐鼠5

食材：
低筋面粉125g、黄油20g、细砂糖1/2小勺、盐1g、水65g、黄油（裹入用）65g 
烹饪步骤：
1.准备材料 


2.将低筋面粉、糖和盐混合，放入20g室温软化的黄油。 



3.酌情倒入清水，揉成光滑的面团，揉好的面团不粘手，面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏30分钟。 



4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。 



5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片，擀好后，放冰箱冷藏。 



6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。 



7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。 



8.把面片翻过来，收口朝下。 



9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。 



10.另一端也向中间折过来。 



11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。 



12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。 



13.将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。 



14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。 



15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。 



16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。 



17.小卷在面粉里蘸一下。 



18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。 



19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指） 



20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。 



21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。 

菜谱小贴士：

1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。

2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。

3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。 

葡式蛋挞

BY:萌奇奇他娘

食材：
蛋挞皮12个、动物淡奶油100g、纯牛奶100g、细砂糖20g、鸡蛋黄3个、低筋面粉15g 
烹饪步骤：
1.准备材料 



2.将淡奶油，纯牛奶和白糖倒入容器中，隔水加热搅拌至白糖融化离火 



3.静置晾凉后分两次筛入低粉，搅拌均匀 



4.蛋黄用筷子打散后倒入，搅匀 



5.搅匀后多少会有沉淀或面粉块 



6.用漏网过筛两遍 



7.过筛后的挞水就很细腻 



8.烤箱预热200度，蛋挞皮里放几粒洗干净的葡萄干 



9.用勺子把挞水均匀地倒入蛋挞皮中，八九分满均可 



10.挞水完成，刚好12个（我买的蛋挞皮是22g的） 



11.放入预热好的烤箱中层上下火200度，20分钟 



12.叮！烤好啦！个人烤箱温度各有不同，最后几分钟的时候在旁边守着以免颜色上色过头 



13.取出稍凉不烫手就开吃 
菜谱小贴士：

我的蛋挞皮是网购的现成的，22gx16个那种。蛋挞材料少做法比较简单。有条件的亲可以自己做蛋挞皮，和面比较费时费事我就不折腾了，嘿嘿?? 
另外挞水里加炼乳奶香更浓郁。我没有就没加。 

全蛋蛋挞（原味）

by 独爱你

食材：
淡奶油60克、牛奶100克、鸡蛋2个、白糖25克、炼乳一勺、蛋挞皮9个 
烹饪步骤：
1.准备好所有的材料 



2.蛋挞皮提前取出来解冻 



3.鸡蛋打散备用 



4.把淡奶油、牛奶、白糖放入锅中加热至白糖溶化即可关火 



5.加入一勺炼乳，搅拌均匀 



6.把打散的鸡蛋倒入牛奶中，搅拌均匀 



7.过筛一下，使口感更加细腻，烤箱上下火200度预热 



8.过筛好的蛋挞液 



9.把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满 



10.放进预热好的烤箱，上下火200度，中层15-20分钟 



11.叮～出炉后晾凉即可食用 



12.成品图 

菜谱小贴士：

1、烤箱温度只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
2、这个配方可做9个大的蛋挞皮，小的10个 

完爆KFC的超嫩蛋挞

BY：西瓜食堂

食材：
低筋面粉125克、高筋面粉85克、盐2.5克、细砂糖23克、水115～122克、黄油220克、纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升、蛋黄2个 
烹饪步骤：
1.纯牛奶50毫升、淡奶油100毫升放在一个盆里，倒入白砂糖18克，搅拌至白糖融化。 



2.可以坐浴在一个热水盆里，加速白砂糖的融化。 



3.等溶液温度降至体温以下，把蛋黄打碎。 



4.倒进去，蛋挞液就做好了！



5.把蛋挞液倒进蛋挞皮，七八成满即可。 



6.预热好的烤箱，220度，中层，烘烤18—20分钟左右。观察蛋挞上色情况，有焦化基本就差不多咯～ 



7.烤蛋挞的时间，做一壶水果茶吧，孩子大人都能喝，比着那些饮料真是健康太多了！各种新鲜水果切块。 



8.放在花茶壶里。 



9.放一片柠檬。 



10.加入适量热水。 



11.加点蜂蜜。 



12.大功告成，可以美美的下午茶了。 



13.叮！蛋挞刚好熟，出炉！ 



14.加点草莓，口感更清爽哦～ 



15.冬日午后，邀上最爱的闺蜜和朋友，一起开心下午茶吧！ 

蓝莓蛋挞

BY：呵呵笋是个小吃货

食材：
牛奶130g、低筋面粉15g、鸡蛋2个、白砂糖10g、蓝莓适量、千层酥皮22个、蛋挞锡纸托22个 
烹饪步骤：
1.准备好材料并称好配比。牛奶130g、低筋面粉15g、鸡蛋2个取蛋黄部分、白砂糖10g。这些量我做了22个迷你蛋挞。大家根据自家蛋挞大小多少调整。蛋挞皮是之前自己做的，已经提前装在锡纸托里，具体做法参照之前菜谱



2.蛋黄里加入白砂糖，用手持打蛋器搅打均匀。 



3.加入牛奶，边加边搅拌，让它们混合的均匀些。 



4.将低粉过筛进去。 



5.用手持打蛋器搅打均匀至没有小颗粒，蛋挞水即制作完成。 



6.将制作好的蛋挞水过滤两次，去除一些没搅打均匀的颗粒。 



7.过滤后的蛋挞水特别细腻顺滑。 



8.蛋挞皮提前解冻，蓝莓清洗干净。烤箱220℃预热。 



9.用小勺子将挞水填入蛋挞皮里。 



10.每个都填好，七八分满即可。 



11.将蛋挞放入烤箱中，上下火，220℃烤10分钟。 



12.10分钟后取出，将蓝莓放置在蛋挞上。 



13.再次放入烤箱，上下火，220℃烤10分钟。 



14.可以看到，烤了5分钟以后，蓝莓已经化了，开始出汁。 



15.烤好的蛋挞，取出晾凉。 



16.蓝莓酸甜的口感，搭配蛋挞本身酥香甜蜜，大美味！ 

菜谱小贴士：

1、蛋挞皮是我自己做的，大家可以去看之前的菜谱(千层酥皮)。
2、蛋挞里的蓝莓可以最开始就加，也可以烤一半的时候加，根据个人喜好即可。
3、蛋挞的挞水里可以加入一些淡奶油，淡奶油和纯牛奶的比例为1：1 ，这样做出来的蛋挞味道才会好。
4、在制作蛋挞过程中可加入一些炼乳，其目的是提香，也可以增加奶味。但由于炼乳本身有甜味，加了炼乳糖的分量就要减少。
5、蛋挞水里加入一点点低筋面粉可以使蛋挞液更浓稠一些，成品的口感更像蛋羹。
6、蛋挞口味根据个人喜好也可以在挞水里加入巧克力、抹茶、草莓酱等，做出不同口味的蛋挞。
7、面粉一定要过筛，这样不容易起面疙瘩。
8、蛋挞虽然美味，毕竟也是高糖高热量的，糖尿病和“三高”患者也应适当食用。 

黄桃果肉夹心蛋挞

By 辛墨墨

食材：
淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋3个、糖20克、黄桃果肉60克、低粉15克、炼乳一勺 
烹饪步骤：
1.准备好各种材料。 

2.蛋挞皮也准备好。 



3.把牛奶，淡奶油，白糖混合均匀，隔水加热至白糖融化，搁至一旁晾凉。 



4.分两次筛入低粉，搅拌至无面粉颗粒。 



5.蛋黄分离出来搅打均匀，倒进去一起搅拌。 



6.加入一勺炼乳搅拌均匀。 



7.切好的黄桃果肉均匀的放入蛋挞皮中。 



8.挨个倒入蛋挞皮里。 



9.烤箱220度预热，中层烤25分钟。 



10.叮～美味的黄桃夹心蛋挞新鲜出炉啦！