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之前博客里也有过蛋挞的制作方法 一篇是我最早期用买的现成挞皮制作的 还有一篇是飞饼版的紫薯蛋挞 这一篇文章，总算圆满了。 超详细的做法哈，写步骤时我都觉得，我怎么这么罗嗦啊，步骤图拍的也忒详细了吧。 虽然多花了一点时间，但是亲手做的挞皮那效果绝对是杠杠的！而且比买来的挞皮所用的人造黄油健康的多了 超级酥脆掉渣，那分层迷死个人啊！ 趁着天气还不是太热（太热就要开空调制作辣），开个酥犒赏下上了一学期课的孩子呗。 也犒赏下自己啦，谁不爱酥脆奶香味四溢的蛋挞
挞皮材料（此配方大约可做挞皮18-20个） 面团材料：中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克 裹入用油：片状黄油150克 挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个） 动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克 这样做： 1、准备好所需材料。 2、面粉加盐混合均匀，加入黄油块（无需软化）。 3、用手将面粉和黄油搓成碎屑状。 4、加入水拌匀。 5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏松弛1小时。 6、在面团冷藏的最后十分钟，将软化的片状黄油用擀面杖擀压成厚薄均匀的一大片薄片。 7、 8、将擀薄的片状黄油放在面皮上。 9、将另一半面皮覆盖上，捏紧收口，将黄油片包好。
11、将两边各1/3处向中间折，完成第1次3折。 12、再将面团顺折的方向擀长，再进行第2次3折，然后放入冰箱冷藏松弛1小时。 13、将冷藏松弛后的面团顺折线第3次擀长，进行第3次3折。（共3次3折） 14、再次顺折线将面团擀开成长方形面片。 15、面片上刷薄薄一层水，从上向下将面皮卷起成圆柱形。 16、用刀切成20-25克重的小面团。 17、将面团稍压扁，放入抹了软化黄油的蛋挞模具中。 18、用手指将面团贴合蛋挞模具，慢慢向上推开，直到面团覆盖满模具，并且挞皮高出模具。（因为烤的时候皮会回缩，所以需要挞皮比模具稍高一点） ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 灰常罗嗦： ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
挞水制作 挞水材料（此配方大约可做蛋挞10个） 动物性淡奶油110克、牛奶75克、细砂糖30克、蛋黄2个、炼乳8克、低筋面粉8克 做法： 1、将淡奶油加牛奶、炼乳搅拌均匀，加入细砂糖加热至糖融化，放凉备用。 2、蛋黄加低筋面粉拌匀。 3、将混合好的奶液加入蛋黄中，搅拌均匀。 4、过筛后就得到了蛋挞水。 5、将挞水盛入挞皮中，大约七分满的味重。（不可贪心哦，否则挞水太多的话烤时会溢的烤盘到处都是） 6、烤箱200℃预热，中层，上下火，烤约25分钟。 7、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。 8、取出放凉后脱模食用吧，你若是心急我也管不了哈。
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