如何做蛋挞

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，外层挞皮松脆，内层蛋浆香甜润滑的口感备受各个年龄层人们的喜爱。那么自己在家该如何做蛋挞呢？做蛋挞需要准备哪些材料？哪些工具？又有哪些步骤呢？How视频为您解答。

葡式蛋挞 make egg tart 椰子油 鸡蛋 牛奶

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视频说明

做蛋挞第一步.做蛋挞皮

做蛋挞皮需准备的材料:

固体椰子油；
普通面粉（非高筋面粉即可）；
黄油（是否含盐都可以）

做蛋挞皮需准备的工具：

多功能食品搅拌机；
大号擀面杖；
小号擀面杖；
圆形的定形刀片

Step 1 将黄油捏扁 冷藏

做蛋挞皮前要先将黄油定形，将黄油切成小块放入保鲜袋内，用手的温度将黄油压扁成薄片。
挤压黄油时不要把保鲜袋密封，可以把袋内的空气排出。压扁的黄油片厚度在2毫米左右即可。把黄油密封后放入冰箱冷藏15到20分钟。

Step 2 和面

油与面粉的比例为1比5。将面粉和油放入搅拌机内，启动搅拌机一档将油和面混合。

做蛋挞一定要用固体油，不要用植物油。

向搅拌机内倒入冰水，和面的水最好是冰水，千万不能是热水。启动搅拌机一档，搅拌机边搅拌边加水，直到搅拌机内面粉凝固后即可停止。
将和好的面放到保鲜膜上，借助保鲜膜揉面，揉匀后用保鲜膜包好。
将面团放入冰箱内醒发半个小时。

Step 3 擀面

将醒发好的面团擀成长方形，面团应擀成黄油片两倍大小的饼皮即可。

做蛋挞的面团相比烙饼的面团更难擀一些要有耐心。

Step 4 将黄油片加到面皮里

把黄油片放到面皮中间，用面皮将黄油包好。

Step 5 不断的折面擀面实现千层的蛋挞皮效果

先把面皮折成四折，再将饼皮擀开。

擀面皮时要注意如果面皮内的黄油融化，要把饼面放回冰箱冷藏。

进行第二次折叠，折成三折后擀平。

擀面皮时一定要慢，尽量不要撒干面粉，干面粉会影响口感。

如果擀的时候黄油融化粘在手上，要用保鲜膜包裹将面皮放回冰箱，使黄油再次凝固。
做蛋挞皮折叠面皮时至少要折三次，保证第一次折四折，第二次折三折，第三次折四折。
如果希望蛋挞皮层数多一些时可多折几次。

黄油有点融化时，也可放少许干面粉，不要放太多。

Step 6 将面皮擀平

面皮厚度在2毫米左右。

Step 7 用定形刀片切下但个蛋挞皮

用小擀面仗将圆饼擀匀，擀皮时用力不要太大，避免黄油出来。
擀成比饺子皮稍微厚一点即可。

Step 8 将蛋挞面皮放入模具内

使用平时烤蛋糕的模具即可。

切蛋挞皮时留下的边角面皮可依次叠在一起，并用擀面杖擀平后继续使用。

Step 9 将蛋挞皮放入冰箱内备用

室温情况下黄油会融化粘在模具上。

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做蛋挞第二步.做蛋挞液

Step 1 打鸡蛋取出蛋黄

用纯蛋黄做蛋挞液颜色及口感都会更好。

Step 2 加糖搅拌

蛋挞皮中未加糖，可在蛋挞液中适量多加一些糖，将蛋黄和白糖搅匀。

Step 3 加牛奶搅拌

牛奶不要一次加入过多，要边加边观察蛋挞液的颜色，防止蛋挞液过于稀释，搅匀后蛋挞液呈淡黄色即可。

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做蛋挞第三步.烤制蛋挞

Step 1 将蛋挞液加入蛋挞皮内

放蛋挞液时不要放的过满，因为蛋液在变熟过程中会膨胀，留出一定空间。

Step 2 放入烤箱加热

烤箱温度一般设置为华氏400度，约等于摄氏200度，烤制时间为25分钟。

第一次烤制蛋挞应不断观察烤箱内蛋挞烤至程度，颜色合适即可防止烤焦。

Step 3 从烤箱内取出蛋挞

烤箱内温度高，从烤箱内取出蛋挞时一定要戴手套，防止烫伤。

Step 4 取出模具内的蛋挞

可借助西餐刀沿模具边缘翘动蛋挞即可。