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奶汁扒鸡蛋
将鸡蛋 逐个磕 入 沸 水锅 内煮熟 后 捞 入盘 内 。 将 冬笋 切成 片 ， 火 腿 切成 丝 ， 与豌豆苗分别 入 沸 水锅中 焯 水。炒锅置旺火 上 ，下油烧热， 放 入 葱 末 煸香 ，加料酒、 清汤 、鸡蛋、 冬笋 、精盐、 牛奶 烧 沸 ，下鸡精，用 湿淀 粉 勾芡 ， 淋 入 熟 油， 浇在 鸡蛋 上 。 将火 腿 、 豌豆苗各摆在 盘子一 边 即成。
水炒鸡蛋
将鸡蛋打碎、 放上 一 点儿 盐、 葱花 、 姜 末， 然 后用 筷 子 搅 打 均 匀 ； 再 把炒锅 放在 火 上 ，倒 上 水（比油 多 一至 二倍 ）， 也 可 以 在 水 里 放上 些 干 的 小 银鱼 、 虾 仁 、 螺蛳肉 ， 能增 加 鲜 味 。 待 水开后， 将 搅 好 的蛋 液 倒 进 锅 里 ， 蛋 液便奇迹般地膨胀起 来， 翻 炒 几 下 便 好 ， 味 道十 分 鲜美 可 口 。
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