这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟， 再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。这菜营养丰富，荤素搭配，但不要太过油腻，清淡好消化也好吸收。 
浓浓的酱汁渗透到茄子里， 吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发， 营养丰富， 香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。 
须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中， 能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味， 增加整道菜的口感。 
【肉末茄子】原料：长条茄子 肉末 姜 葱 蒜 红辣椒 香葱 盐 酱油 醋 生粉 料酒 制作：1.将茄子切成细长条放入蒸锅中； 
2. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用； 
3. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用； 
4. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了； 
5. 将蒸好的茄子盘好放入盘中； 
6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末； 
7. 翻炒肉末待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒； 
8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
9. 煮好后加入红椒丁, 翻炒均匀；
10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。 |
|
|
