如何选购扁豆

食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。

市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。