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今儿睡过午饭时间咯，起来泡茶，烤一盘玛德莲吃。
烘焙是一耗时耗神的事儿，我不在行，讲一些自己知道的。
相比来讲，蛋糕比面包容易做，配方以外需控制的量较少，时间也短。而面包，从面粉配料到和面，控制水温，调节速度揉出合格的薄膜。接着一次发酵，整型，二次发酵，控制温度和湿度。再进家用烤箱，又存在温度不稳定加热不均匀的问题。所以，一般来讲，普通家庭厨房做不出商店的面包。我呢，到朋友店里也做不出可以和人家比的，这是人的差距。
但是，依然可以给大家讲怎么做玛德莲蛋糕的，不难，并对口味负责。 有人留言，自己在合租房，或住宿舍，依旧看各种食谱，留着有厨房或结婚后做，蛮感动的。
我也从未想自己可以零零散散搞一些烘焙，嗯，美味可能会迟到，但不会缺席。
关于玛德莲的故事很多，而让全世界知道它的，是普鲁斯特。在追忆似水年华第一卷第一章中，描述玛德莲的语句让人异常喜欢，摘录一下。
母亲嘱人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫小玛德莲的点心，看起来是用扇贝形状的模具做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我心情压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已经掰了一块小玛德莲放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到上腭，顿时让我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；这情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。
那点心的滋味就是我在贡布雷时某一个星期天早晨吃到过的小玛德莲的滋味（因为那天我在做弥撒前没有出门），我到莱奥妮姨妈的房内去请安，她把一块小玛德莲放到不知是茶叶还是椴花泡的茶水中浸过之后送给我吃。见到那种点心，我还想不起这件往事，等我尝到味道，往事才浮上心头；也许因为那种点心我常在点心盘中见过，并没有拿来尝尝，它们的形象早已与贡布雷的日日夜夜脱离，倒是与眼下的日子更关系密切；也许因为贡布雷的往事被抛却在记忆之外太久，已经陈迹依稀，影消形散；凡形状，一旦消褪或者一旦黯然，便失去足以与意识会合的扩张能力，连扇贝形的小点心也不例外，虽然它的模样丰满肥腴、令人垂涎，虽然点心的四周还有那么规整、那么一丝不苟的绉褶。但是气味和滋味却会在形销之后长期存在，即使人亡物毁，久远的往事了无陈迹，唯独气味和滋味更脆弱却更有生命力；更虚幻却更经久不散，更忠贞不矢，它们仍然对依稀往事寄托着回忆、期待和希望，它们以几乎无从辨认的蛛丝马迹，坚强不屈地支撑起整座回忆的巨厦。
来看一下准备的食材，蛋糕粉80g，黄油70g，细砂糖60g，泡打粉1g，鸡蛋两颗，柠檬皮碎，香草精三滴，盐少量，朗姆酒10毫升。
朗姆酒是增味用的，可以不加。我喜欢看心情加一些烈酒，口味重的时候加艾雷岛的威士忌。这款外交官产自委内瑞拉，入口甜而不腻，特有西梅和山楂的味道，大概是从前年可以在国内买到。
香草精可以中和蛋腥味，但味道重，别太多，两颗鸡蛋三滴足够。
盐在蛋糕里的作用多不是为有咸味，而是让甜味更柔和，不至于腻口。少量的意思是研磨器转一圈，或是三指捏一撮。
鸡蛋打到搅拌盆，滴三滴香草精。
厨师机或打蛋器速度调到中间打3分钟。 （之前拍的照片，刻度应该在3左右） 加入细砂糖并磨一些盐，再高速打5分钟。 期间烧一壶水，调到60度左右，把黄油化开。之前讲咯，我惯用发酵黄油，闻起来有酸奶味。
擦一些柠檬皮碎，用刨丝器细的一面。
柠檬压在刨丝器上滑动，别使劲，擦到露白即可。
白色的组织发苦，多练一下，掌握力道。 5分钟后，蛋液有些粘稠，加入柠檬皮碎和朗姆酒，继续高速打3分钟左右。记得调到高速，不然朗姆酒不容易打进去。 面粉筛把蛋糕粉和泡打粉筛入，中速打5分钟。面粉筛建议买两层的，可以过滤液体。用手颠或敲均可以，别全倒进去，稍微留一些。 加入融化的黄油，也别全倒进去，底上留一些。
继续打10分钟左右，倒出。
打出来是半固体的面糊，尝一下，像冰激凌。盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏十五分钟。 冷藏后烤出来的蛋糕口感更细腻一些。
模具清洗后擦干，有条件的话建议买日产的，特别是吐司模，三能的不能说难用，但也不怎么好用。
把留底的黄油刷在模具上。
然后把面粉筛举在上方，用手轻轻敲两下，撒一层薄且均匀的面粉。
烤箱180摄氏度预热。
把面糊取出来，倒在模具里。比较省力的方法是装在裱花袋里挤，我的找不到咯，只能拿勺子舀。 一般鸡蛋大一些可以装9个，但今天剩下的不够一个咯，只装8个。
进烤箱，烤12到15分钟。家用烤箱差异比较大，我自己的经验是，180度烤10分钟边缘会变色，再烤两三分钟表面可以均匀上色，超过15分钟可能会烤焦。
取出倒在晾架上，注意戴手套，别烫到手。
翻过来看看圆滚滚的小肚子。 客厅里充满柠檬的气息，配一杯伯爵茶，消磨掉慵懒的午后。 |
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