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在众多法式小点心中， “玛德莲” 是知名度相当高的代表之一。 绵密、湿润、入口松软， 还有柠檬风味奶油糖霜， 是男女老少都爱的甜点！ 玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。 将其推广到全世界蛋糕殿堂上的是法国大文豪普鲁斯特，普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 玛德琳，相信应该有很多人都做过，用料简单、操作方便，但是要让玛德琳有好看的肚子，却不是那么容易的！ 今天我们的这个版本，加入了柠檬和香草籽，口感顺滑，清香四溢，做得好会成为家人都爱吃的经典！ [ 玛德莲 ] 低筋面粉：188g 泡打粉：3g 盐：1.5g 香菜籽（或肉豆蔻粉）：3g 无盐黄油：170g 室温鸡蛋：3颗+蛋黄1颗 砂糖：120g 柠檬皮屑：1颗 [ 柠檬糖霜 ] 糖粉：145g 制作过程 小贴士： 玛德莲烤模需涂刷一层黄油或喷上防沾烤油(即便是防沾烤模)，轻撒一层面粉，再将过多面粉抖掉后放进冰箱，冰镇一小时以上备用。 1、低筋面粉、泡打粉、香菜仔及盐混合均匀、过筛备用。 2、无盐黄油以微波(30秒)或隔水加热融化放凉备用。 3、砂糖及柠檬皮屑混合、以指腹搓揉帮助精油溶出后备用。 4、高速打发约5分钟室温鸡蛋和柠檬砂糖，直到呈现轻盈乳霜状。 5、接续将拌好的面粉，分2次加入蛋糊中，每次都采用低速搅拌，直到面粉完全消失再加入下一次，直到混合均匀完毕。 6、先取1/3蛋液面糊倒入放凉的黄油中搅拌均匀，再将这些黄油面糊全数倒回蛋液面糊中，并混拌至完全均匀没有油、面糊分离状态(这样的混拌技巧就是为了强化乳化效果) 7、完成面糊覆盖保鲜膜防干燥，放进冰箱冷藏糊化至少1小时后使用。 8、糊化后的面糊填装入平口挤花袋中，挤进玛德莲烤模中约8~9分满。 9、烤箱预热至摄氏220度(可根据烤箱性质适当调整)、放进烤箱中层烘焙，约10~11分钟后出炉。 10、烤盘自烤箱移出后须静置10分钟稍放凉，再以竹签辅助脱模，并移到网架凉透。 小知识:玛德琳糊浓稠的话，烤出来就会过硬，反之就会过软，再次调制玛德琳糊的时候就有经验和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脱落为佳，这个一定要试做才会知道，看别人的文字和图片是很难掌握那个度，那个刚刚好的度，一定要实践! 配方里的烤箱温度和时间是参考值，每个烤箱的脾气不一样，放进烤箱过几分钟后一定要仔细观察一下，随时调整温度和时间，每个模具的大小也不一样，所以烤制的时间不会完全相同。 【近期学院进修课程】 ▼ 10月份 一个月法甜研修班 『10月份法甜研修班』：用一次颠覆传统的深度西点研修，找到全新的自我！ 加主编入群 ▼ 感谢以下国际品牌合作商对王森名厨中心的支持 ▼ @版权声明 |
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