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玛德琳蛋糕，英文是Madeleines, 也被叫成是贝壳蛋糕。 这是一款非常基础的法式糕点，做法并不难，一款成功的玛德琳，烤完之后肚子处高高隆起，大小均匀，贝壳面微微呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕形成充分的对比。 今天小编整理了玛德琳蛋糕的几个进阶版本，那就从易到难，先从非常基础，也比较简单的一款开始啦！ 01 原味玛德琳蛋糕by：橘橘橘子er 配料 低筋面粉85g 杏仁粉 15g 黄油100g 糖60g 鸡蛋 2个 泡打粉 2.5g 制作步骤 1 准备好所有材料，黄油奶锅加热至融化放凉，鸡蛋加糖混合均匀 2 筛入低筋面粉 泡打粉和杏仁粉，加入融化的黄油混合均匀 3 放入裱花袋中冰箱静置一小时， 挤到模具中 放入预热好的烤箱180度18-20分钟左右 4 成品~ 02 红丝绒迷你玛德琳by：张竹本 配料 鸡蛋1个 黄油 50g 细砂糖 50g 红丝绒蛋糕粉 50g 泡打粉 2g 红丝绒液适量 制作步骤 1 黄油隔水融化，放凉至室温备用，鸡蛋加入细砂糖，用手抽打散，低筋面粉和泡打粉过筛加入，搅拌均匀 2 分三次加入凉至手温的黄油，每一次搅拌均匀再加入下一次 3 搅拌均匀的面糊加入红丝绒液，面糊倒入裱花袋，放冰箱冷藏至少半小时
4 模具刷上软化好的黄油，筛上一层面粉，磕掉多余面粉。烤箱上下火180度预热，均匀挤入面糊，8分满即可，放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟左右
5 成品
03 炫彩玛德琳by：揪揪耳朵 配料 鸡蛋 2个 无盐动物黄油 100g 糖粉 70g 液体棉花糖30g 椰子甜酒 一瓶盖 盐 1-2g 低筋面粉100g 泡打粉 5g 红曲粉 5g 抹茶粉 5g 装饰：白巧克力 适量 榛子碎、蔓越莓干适量
制作步骤 1 将黄油放入碗中隔热水融化备用，两个鸡蛋放入无水无油的盆中，加入糖用手动蛋抽搅拌匀
2 加入一瓶盖的椰子甜酒（可以换成朗姆酒），再加入30g的液体棉花糖，搅拌匀
3 筛入低筋面粉，泡打粉和盐搅拌匀
4 将之前融化的黄油晾到手温，分2次倒入面糊中拌匀，拌匀的面糊是这样的状态
5 分别加入抹茶粉和红曲粉，如果太稠了可以再加入椰子甜酒或者一点点牛奶，拌匀，放入裱花袋，入冰箱冷藏1小时
6 烤箱170度预热，模具上刷油，筛粉，然后磕掉浮粉，这样做可以保证不粘模具，
7 将裱花袋取出，面糊挤入模具9分满，10-15分钟，观察上色情况即可
8 烤好的玛德琳可以直接吃，也可以学我这样装饰起来，白巧克力放入碗中，隔热水融化，将玛德琳的一侧放入白巧克力中蘸一下，再蘸上你喜欢的坚果等
9 咬一口，外焦里嫩。吃不了的，可以放入袋子密封起来。
10 成品~
04 流心玛德琳蛋糕by：蓝胖子不素胖纸 配料 蛋糕糊：全蛋液 40g 低筋面粉 40g 黄油 35g 液体棉花糖 30g 朗姆酒 5g 泡打粉 1g 65号抹茶粉 4g 热水 20g 红曲粉 1g 內馅：液体棉花糖 16g 装饰：白巧克力 50g 冻干草莓碎 适量 花生碎 适量
制作步骤 1 抹茶粉加入热水，搅拌均匀
2 黄油隔水加热到黄油融化，晾凉到室温备用
3 鸡蛋打散，隔水加热到35℃左右，加入棉花糖搅打均匀
4 低筋面粉和泡打粉混匀，筛入蛋糕糊中，搅拌均匀
5 加入黄油，搅拌均匀，最后加入朗姆酒，拌匀即可
6 接着把蛋糕糊平均分成两份，一份加入红丝绒液，另一份加入抹茶液，一样搅拌均匀，两种口味的蛋糕糊盖上保鲜膜，静置2个小时
7 之后把蛋糕糊分别倒入裱花袋中，棉花糖也一样装进裱花袋
8 先挤入一半的面糊到玛德琳模具中，震几下模具，再挤入大约1g的棉花糖，记得不要贪心挤太多，不然烘烤的时候会爆出来
9 最后在棉花糖上面盖上蛋糕糊即可，轻轻磕几下，去除气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烘烤15分钟，烤好的玛德琳蛋糕立刻脱模，放在晾网上晾凉。
10 白巧克力隔水加热到融化，取一个玛德琳蛋糕，沾一下巧克力，再撒上冻干草莓碎或者花生碎
11 流心玛德琳就做好了
05 柠檬玛德琳蛋糕by：gimini卓 配料 无盐黄油 40g 细砂糖 40g 鸡蛋 1个 丝绒蛋糕粉 35g 奶粉 12g 泡打粉 2g 柠檬汁 10g 柠檬皮屑 半个
制作步骤 1 柠檬洗净，刨下皮屑挤出汁水过滤备用，黄油隔热水融化加入细砂糖搅拌融化
2 拌匀的黄油加入一个鸡蛋再次搅匀
3 过筛低粉，奶粉，泡打粉至黄油鸡蛋糊中，拌匀即可，无需过多搅拌
4 拌匀的面糊倒入10克的柠檬汁和柠檬皮屑拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时后取出烘烤
5 冷藏后的玛德琳面糊装入裱花袋，挤入玛德琳烤盘，烤箱上下火170度预热5分钟后放入中层，烘烤12分钟
6 烤至玛德琳表面金黄，鼓起小山包取出倒扣即可自动脱落
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