印象最深的吃芥末的经历 是在吃朋友投喂的原麦山丘的红炉磨坊 迫不及待一口咬下去 舌尖感受到面包的绵软 继而被内馅里厚厚的芥末膏刺激得泪流满面 强忍着泪水吃完了整个面包 (其实是舍不得扔) 恰好最近参加一个以酱料为主题的食品创意比赛 (好紧张,让我听到你们留言的鼓励声!) 我第一反应居然是芥末酱! 在这里给大家介(an)绍(li)下 小疯の芥末酱 既算是给大家的一篇科普文 也绝对是不可辜负的美食! 大家如果有愉快的芥末酱使用体验 也非常欢迎在文章底下评论留言哟! 辣么你偶尔会不会疑惑? 撂倒宋小宝的辣根 宜家热狗的灵魂 寿司鱼生的蘸料 难道都是同一种东西? 来,一张图让你不再傻傻分不清 ① 日料用的“芥末”并非芥末,而是山葵 有时误称山葵为芥末 但其实芥末是由芥菜种子生产的 与山葵无关 山葵的辛辣跟辣椒不同 辣椒的辣味刺激舌头 而山葵的辣味却刺激鼻窦 很多时候人们会把山葵跟酱油混合 才让食物蘸上 但是山葵的味道于水中会迅速溶解 吃山葵的最好方法是 把食物蘸上酱油后,才加上山葵 并要避免山葵与酱油混合 ② 牙膏状的“山葵”并非山葵 而是辣根 辣根其实是披着山葵外套的萝卜近亲 削皮后是白色的 我们见到的牙膏山葵 是加入食用色素后作为仿制山葵调料的材料 为什么要山寨?! 因为便宜啊23333 另外它的特殊辣味远比山葵稳定 来源于不易挥发的烯丙(基)硫氰酸 ③ “芥末”实际上是另一种完全不同的调味料 吃过老北京的芥末墩儿嘛? 芥末可是我大天朝土生土长的本地香料 尽管山葵和辣根之所以被国人统称为芥末 都冲鼻子辣眼睛,但完整的芥菜籽并不辣 只有在粉碎加水后,才会释放辛辣物质 因此,欧洲人会用原粒芥菜籽加醋或酒研磨制酱 而中国人常用磨好的芥末粉加水“发一发” 待其产生辛辣气味之后食用 我要做的呢,是你也许听说过的蜂蜜芥末酱 (蜂蜜加入第戎芥末酱) 将辣根芥末与蜂蜜融合 佐以蛋黄酱、大蒜粉的芥末酱 与蜂蜜结合后味道温和许多 没有平日里吃的那么辛辣刺激 这样的做法依然保留了芥末的营养价值 再予以蜂蜜的甜蜜口感 甘而不哝,辛而不烈 有着酸甜的芳香和柔滑的质感 嘤嘤嘤,好吃到哭呀! 这可让广大不能接受芥末刺鼻气味的 小仙女们找到了福音! 家庭妈妈们可以用蜂蜜芥末酱搭配肉类食物 口味独特美味 这样的西式菜品做给家人吃 有十足的新鲜感和创新感 并且还很方便简单呀! 小朋友们一定会爱上吃饭! 接下来是给追求快生活节奏的人儿们的真情告白: 追求的同时别忘了注重健康、有机的生活方式 下班之后用一些简单的食材配以蜂蜜芥末酱 做出一顿简单、省时并且美味、休闲的晚餐 享受一下做饭的乐趣,健康又有生活感 这样清新洋溢的生活 简直是一团mess中的清流啊有没有! 还有我懂你们这些健身人士都会选择 食用沙拉、鸡胸肉 这样低热量的食料作为自己的主食 控制饮食本来就是件不容易的事! 而且这些相对味道比较平淡的食物 根本无法很好的满足我们的味蕾好吗TAT 可是小妖精们又碍于高卡路里 而克制住自己食用其他主食 (啊为什么我不能这样克制呢???黑人问号) 这样的情况下更需要有酱料的调和! 少量的酱料能量相对低,相信你们也能够接受! 生豪哥我知道你们看完科普不一定过瘾 所以机智地找来了芥末系列菜谱 除了平常吃沙拉、日料以及海鲜时 往往会搭配一点芥末 作为调料,芥末的吃法比你想象的还多 芥末木耳 配料: 木耳、芥末膏、胡萝卜、生抽、醋、盐、香油 做法: 1、木耳用冷水浸泡至完全涨发 2、胡萝卜去皮切丝备用 3、泡发的木耳入热水锅焯熟 4、过冷水后沥干水分 5、芥末膏加入生抽,盐,香油,醋搅拌均匀至无结块 6、芥末和胡萝卜倒入容器中加入调好的汁翻拌均匀即可 芥末鸡丝金针菇 配料: 鸡胸肉、金针菇、黄瓜、葱姜片、盐、芝麻辣椒油、香油、芥末酱、米醋、生抽、蒜末、白砂糖、鸡精 做法: 1、黄瓜洗净切细丝,金针菇去根洗净撕开,锅烧热水放金针菇焯水两分钟,捞出过凉水,挤出水分,备用 2、另起锅,放水,把鸡胸肉放入,再放葱姜片,水烧开十几分钟,捞出晾晾,撕成细丝 3、醋,生抽,芝麻,辣椒油,香油,白砂糖,蒜末,芥末,调成料汁备用 4、把所有食材放一个大碗,把料汁倒入,调拌均匀。 5、装盘,在撒点芝麻就好了 芥末三丝 配料: 泡发粉丝、红椒丝、黄瓜丝、盐、醋、生抽、芥末油 做法: 1、粉丝泡发备用 2、黄瓜,红椒切细丝 3、拿一个大一点的盆把三种丝放一起 4、加入盐,醋,生抽,芥末油拌匀即可 芥末凤爪 配料: 鸡爪、芥末、黄瓜、香菜、盐、鸡精、香油、葱姜蒜、白醋 做法: 1、鸡爪剪去指甲,切成两段 2、锅中放凉水将鸡爪放入锅中,放入葱姜蒜,八角, 3、煮开后转小火煮20分钟. 4、关火盖盖焖10分钟,将鸡爪过凉 5、准备材料葱姜蒜切末,黄瓜小米辣切丝,香菜切段 6、芥末挤出,加入水调稀 7、将葱姜蒜,小米辣倒入碗中加入香油,盐,鸡精,蜂蜜,白醋1调好 8、将碗汁倒入鸡爪盆中腌制,搅拌均匀后放冰箱冰凉腌制2小时 9、吃的时候加入黄瓜,香菜拌匀,装入盘中倒入点腌制的芥末汤 芥末捞鸡 配料: 鸡胸肉、白菜、木耳、香菜、芥末、盐、香油、味极鲜酱油 做法: 1、鸡胸肉冷水下锅焯熟,取出,沥干水分,手撕成约1厘米的宽的条备用。 2、白菜、木耳、香菜洗净,切成约1厘米宽的条备用。(白菜取帮) 3、白菜、木耳焯水后沥干连同香菜段和鸡丝放入容器中。 4、放入盐、香油、芥末油、滴入味极鲜酱油调拌均匀即可。 香烤黄芥末酱鸡胸排 配料: 鸡胸肉、生菜、黄瓜、白萝卜苗、烧烤酱、芥末、黑椒粉 做法: 1、这种瓶装的黄芥末酱,有经过调整的不会那么辣 2、把鸡肉用刀割开,切开摊成整体厚度一样的的鸡肉片,然后再用叉子在鸡肉上来来回回叉几个回合,这样好入味,烤出来肉也嫩、先抹上薄薄的一层黄芥末酱(喜欢柔和辣味的可以在芥末里调一些蜂蜜)再用烧烤酱揉搓片刻,最后撒些黑椒粉,让肉腌制20分钟左右 3、用中火把肉在不粘锅里煎至两面为金黄色,中间不用熟即可 4、取出放入已经预热好的1200w的烤箱里烤10分钟就可以了 好了,芥末就说到这里了! 你还试过用芥末做出什么奇特的菜式吗? 评论等你! |
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