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姿造，主要是对海鲜刺身更高追求的一直做法。比普通草率的做法而言，更加看重视觉方面的感受。无论从器皿，还是刀法，还有装饰，都极其的讲究细节。让超级吃货在享受美味的同时，更能享受其营造的美感氛围。除了令人眼花缭乱又美轮美奂的各种美食，在日本，一些正统的日料餐厅都提供极其完美的服务，让吃货感受得到餐饮业难得的那种温厚和体贴入微。 今天，小编就带各位美食家去看看那些经典的海鲜刺身到底是怎么做的。 白乌贼刺身姿造 皆生温泉位于鸟取县西端的米子市。是远眺面向日本海的弓滨半岛白沙青松美景的海滨温泉乡。在日本海捕捞的乌贼当中捕捞量最多的当属太平洋褶柔鱼。但在皆生温泉著名的却是白乌贼。白乌贼的味道素有定评，一经品尝就会被它的美味所俘虏。来自日本皆生温泉的白乌贼口感软糯鲜甜，营养丰富，主要用于刺身。皆生温泉的海面，每当夜幕降临水平线上都被乌贼捕捞船的渔火点缀的分外美丽。 乌贼刺身活造 烹饪方法: 刺生，调味料: 酱油，食材: 深海乌贼 鲜活牡丹虾刺身姿造 高級!３Lボタン海老のお刺身(日语发音) Botan'ebi Sashimi 把鲜牡丹虾剥壳，蘸酱油等食用。烹饪方法: 刺生。调味料: 酱油。食材: 鲜活牡丹虾。牡丹虾为全球海虾之极品，因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐，虾头两侧有条状白纹，虾身亦有圆点白班。全世界最主要的产地为加拿大西部卑诗省深水区域和日本海域，此外，在阿拉斯加海域也有少量产出。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。在中国市场，鲜活牡丹虾的售价在350元1斤左右，大虾每只重量可达100克以上。牡丹虾肉质肥硕，虾体通透，弹性十足，富含蛋白质。外加上口感鲜爽甘甜，入口即化，几乎不容咀嚼，就着一点点芥末，此虾特有的美味随时将在口腔中绽放并融化。 鮮魚箱盛り (日语发音) Sengyo Hakomori 烹饪方法:刺身，调味料: 酱油。食材: 鲑鱼, 虾, 章鱼, 金枪鱼。 伊势海老刺身姿造 伊势龙虾在日语中被写成伊势海老。在日本象征长寿的伊势海老仿佛就是这些辛勤耕耘一生老人们的化身。位于太平洋沿海的三重县是伊势龙虾的知名产地。伊势龙虾不仅味道鲜美，它那坚硬的外壳好象披盔戴甲威风凛凛的勇士。所以被称为伊势海老。伊势龙虾是日本著名的美食盛宴。伊势龙虾之所以有名，是因为伊势地区所产的龙虾体型壮硕，肉质鲜美多汁。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。在三重县的伊势志摩地区和鸟羽市几乎所有的宾馆和酒店都有刚从海里打捞上来的伊势龙虾。伊势龙虾的吃法很多，可说到底还是生食最美味。所以当地人总是拿最新鲜的龙虾套餐招待远道而来的客人。被日本人称为珍珠龙虾的伊势海老，肉质扎实超弹牙。将之薄片成刺身，不但鲜甜，口感还够爽脆。日本料理，很重的一个特色，就是新鲜。伊势海老全身暗红，虾壳厚厚坚实。其珍贵的虾肉则晶莹剔透，口感新鲜美味非常。 马鲛鱼生鱼片 这种鱼肉质肥美，通常烧烤后食用，但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下，以去除鱼腥味。 時不知鮭の刺身 三文鱼（生鱼片） (日语发音) Syake Sashimi 推荐菜单 烹饪方法: 生 调味料: 酱油 食材: 鲑鱼, 萝卜根, 紫苏, 胡萝卜, 山葵, 裙带菜, 柠檬。 生本まぐろ刺し身 蓝鳍金枪鱼（生鱼片） (日语发音) Maguro Sashimi 烹饪方法: 生 食材: 金枪鱼, 萝卜根, 紫苏, 蓼, 山 薄切鲷鱼姿造 日本会席料理刺身姿造 会席料理是日本最具代表性的宴请料理。会席料理是在江户时代中期的料理茶馆中产生的。会席料理随着时代的变化也在不断地调整自身的形式和内容。种类丰富，色、香、味、器、形也十分讲究。所料理的菜肴是按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。首先由凉菜开始，先吃开胃菜、生鱼片。 鲭鱼刺身姿造 (日语发音) Gomasaba 烹饪方法: 生 调味料: 芝麻, 酱油, 酒：其他, 味醂, 砂糖 食材: 鲭鱼 拍松厚切鲣鱼刺身 烹饪方法: 生 调味料: 食盐 食材: 鲣鱼。鲣鱼作为金枪鱼的中体型比较小的，鲣鱼肉质相对较散，处理起来不太容易，是国内较少见的刺身品种。在日本，鲣鱼主要是微烤外层，作为刺身食用，也有直接作为生鱼片的。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦。鲣鱼在每年8月最为肥美，但是在肥美的时候极易在腹部感染寄生虫。此外，用烟熏鲣鱼发酵制成的鲣节是日本料理中最经常使用的调味料，在做日式高汤（だし）时经常使用。
黑金枪鱼刺身拼盘 特点：组合数种金枪鱼生鱼片做成的拼盆。调味料: 酱油, 山葵。食材: 黑金枪鱼。黑金枪鱼在日本有该鱼种的养殖业。黑金枪鱼又称蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼，生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色，背部至腹部则为银灰色。此鱼的肉质是生鱼片的极品，日语称Toro，肉质肥美，是日本生鱼片中的极上品，价位很高。其肉质入口即化。
金枪鱼三点刺身姿造 活黑鲷鱼刺身姿造 这是一种整鱼生鱼片刺身做法，采用活鱼，造型完整，还原食材本身。真实，鲜活，与吃货零距离对话的一种刺身做法。
活鲷鱼拼盘姿造
ヤリイカ活造り 活长枪乌贼生鱼片 (日语发音) Yariikaikitsukuri。枪乌贼被称为是“夏鱿”，而长枪乌贼则被称为“冬鱿”。冬季是长枪乌贼的旺季。被称为“贵公子”的细长白色的长枪乌贼，外观漂亮，做成料理是绝品的美味，是非常高级的食材。配上山葵，柠檬，和一点盐就了。其口感鲜美，透出微甜。
活いか姿造り 活乌贼刺身姿造 (日语发音) Ikeika Sugata Tsukuri 烹饪方法: 生, 切 调味料: 酱油, 生姜, 山葵食材: 乌贼, 萝卜根, 胡萝卜, 山葵
生鱼片拼盘 お造り盛り(日语发音) Sashimi Moriawase 烹饪方法: 生。调味料: 酱油, 山葵。食材: 金枪鱼, 红金眼鲷, 海胆：其他, 萝卜根, 紫苏
食材：金枪鱼，金目鲷，狮鱼，真鲷鱼
喉黑鱼刺身 喉黑鱼，又称红色蓝鱼，大多产自日本海一侧较温暖的海域，在一些料理书上被称为与北方喜知次鱼齐名的高级红皮鱼。
红色蓝鱼又名喉黑鱼。是在日本沿岸可以捕捉的高级鱼，正式名称为AKAMUTU。因其喉咙为黑色，所以又叫NODOGORO。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。
喉黑鱼的鱼皮比鱼肉更鲜，即使在作为寿司料时也会施以“烧霜”处理，即将鱼皮略烤后迅速冷却收干，激发鱼的鲜香，并提升鱼皮口感。喉黑鱼火炙厚切及薄切刺身兩食,鱼味香濃。
除做成生鱼片或寿司外，烤制也非常美味。可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。
红毛蟹姿造 毛蟹 (日语发音) Kegani烹饪方法: 焯 调味料: 醋 食材: 红毛蟹, 姜。红毛蟹是产于日本海域，在俄罗斯和朝鲜海域也有产出，不过日本的红毛蟹质量是最好的它生活在千米以下的冷水海鲜。由于生长缓慢，所以营养极其丰富。红毛蟹的据说最佳食用季节是秋冬，可谓肥美甘甜，美味难挡。 河豚鱼薄切姿造 在中国有'拼死吃河豚'一说，每年有不少人吃出悲剧，吃出人性命来。野生河豚鱼因为含有剧毒，在中国是禁止的，贩运,买卖都算犯法。在日本就不一样了，有厨师执牌照掌勺合法运营。每年的初冬季节是吃河豚的季节，日本野生河豚异常鲜美。日本人吃河豚是极其讲究的。晶莹剔透的薄切刺身盘是日本料理的代表之一。
活けとらふぐてっさ 河豚的生鱼片 (日语发音) Tessa 烹饪方法: 生。调味料: 柑橘醋, 酢橘, 红叶泥(萝卜泥和辣椒混合而成) 食材: 河豚, 葱, 胡萝卜
鮮魚船盛丸 生鱼片拼盘 (日语发音) Sengyo Sunamori 烹饪方法: 生 调味料: 山葵
飞鱼刺身姿造 切开飞鱼和清理内脏。正确的下刀，才可以保留食材的鲜度和甜味。顺着骨头切，每一块鲜美的鱼肉都不能浪费。飞鱼一般可以作为烧烤，或者刺身。飞鱼刺身口感很脆。是厨影美食的超级吃货最爱。
最早的时候，北海道渔民在出售生鱼片的时候，由于去皮后的鱼片分不清种类，所以会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便顾客区别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身十点盛 十种生鱼片刺身组合 (日语发音) Sashimi Juttemmori 食材有金枪鱼，幼狮鱼，真鲷鱼，海螺，墨鱼，甜虾，日本带子，黑鲷鱼，竹荚鱼等。
刺身盛り合わせ 生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Moriawase 烹饪方法：刺身。 食材: 马鲛鱼, 比目鱼, 鲭鱼, 秋刀鱼, 背部为青色的鱼之统称:其他, 普通章鱼, 虾、蟹:其他, 角蠑螺, 贝类:其他
刺身盛り合わせ 生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Moriawase 烹饪方法: 生 调味料: 酱油 食材: 鱼类：其他
刺身盛り合わせ 生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Moriawase 烹饪方法: 刺身。调味料: 大豆酱油 食材: 金枪鱼腩, 黄带鲹鱼, 乌贼, 毛蚶, 虾, 鲷鱼 刺身5点盛り 食材：金枪鱼，鲷鱼，飞鱼，银斑鱼，日本带子
刺身5点盛り 5种生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimigotemmori 烹饪方法: 刺身。调味料: 酱油, 山葵。食材: 金枪鱼, 生鲭, 红甘鲹, 章鱼, 红鲷鱼
刺身5点盛り 5种生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimigotemmori 烹饪方法: 刺身。食材：黑金枪鱼，章鱼，墨鱼，金目鲷，青花鱼 调料：刺身酱油，芥末
赤鯥鱼刺身 赤鯥鱼是油脂含量丰富的一种鱼类。因其独特甜味而获选用，是具有较高的经济价值的食用鱼类，其模式产地在日本本州。做法方面，除了刺身，还可以以碳烤的料理方式，如碳烤赤鯥鱼等。
生牡蛎刺身 生蚝刺身。(日语发音) Oisutah 烹饪方法: 生食。调味料: 柑橘醋。食材: 牡蛎, 柠檬
まぐろの刺身 金枪鱼 (日语发音) Maguro Sashimi 烹饪方法: 刺身。调味料: 酱油 食材: 金枪鱼, 萝卜根, 紫苏, 山葵, 胡萝卜, 裙带菜 お造り五種もり 生鱼片拼盘 (日语发音) Otsukuri Gosyumori 烹饪方法: 刺身。调味料: 酱油, 山葵, 生姜。食材: 金枪鱼, 红甘鲹, 比目鱼, 章鱼, 乌贼, 虾, 鲣鱼, 鰤鱼
お造り五点盛り 5种生鱼片拼盘(日语发音) Otsukurigotemmori。食材：金枪鱼，三文鱼，日本带子，日本甜虾，真鲷鱼，红海藻，日本芥末。
刺身５種盛合せ 5种生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Moriawase 烹饪方法: 生 调味料: 酱油。食材: 金枪鱼, 鲷鱼, 章鱼, 鲑鱼, 鰤鱼的幼鱼
四面环海的日本，是个水产海鲜非常丰富的国家，每个季节都能捕捉到多种多样的时令鲜鱼。比如金目鲷的主要捕捞季节在冬季的12月至次年的2、3月份,油脂含量适中,肉质细腻,味道鲜美,在日本美食的刺身、炙烤、寿司、煮鱼料理中属于高级鱼种。
お造り7点盛り合せ 7种生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Nanaten Moriawase 烹饪方法: 刺身。调味料: 酱油
お刺身盛り合わせ 生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimimoriawase 烹饪方法: 刺身。调味料: 大豆酱油, 酱油。食材: 金枪鱼, 条石鲷, 红甘鲹, 鰤鱼的幼鱼
いか活造り 墨鱼刺身乌贼刺身 (日语发音) Yobukosan Ika Ikizukuri 烹饪方法: 刺身，生 调味料: 酱油 食材: 活乌贼
7点盛り合わせ 7种生鱼片拼盘 (日语发音) Sashimi Nanatemmori 烹饪方法: 刺身。调味料: 酱油, 山葵
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