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药食虽同源，但莫随便吃药国中医科学院西苑医院治未病中心主任医师 编者按： 近来，我国大部分地区迎来寒冷天气。为此，不少商家趁着冬令进补时节，打出了药膳进补的招牌，宣称药膳中的某些中药可以辅助治疗一些疾病，能够起到“有病治病，无病强身”的功效。 此外，还有不少人四处搜寻药膳偏方，自己按方下药自制药膳，希望能够借助药膳进补强身。本期《中医中药》特邀中医专家，和我们一起聊聊有关药膳养生的那些事儿。 药膳具有美食的营养和药物疗效的双重作用。但是，药膳并非是药材和食材的简单混搭，药膳的配制和食用也是有章法可循的。 中药入膳并非百益无害1 在中医理论中，很重要的一条就是“以偏治偏”，运用药物的偏性来调整人体的偏差，进而使人体达到阴阳平衡。所以药物本身都是有治疗作用的，如果应用不当会造成机体功能的损害和偏差。 即便是我们餐桌上常见的“中药”，也都具有一定的药性，只是它们的“偏性”不如其他中药来得猛，人们的食用剂量也不大，甚至有些只是用来做调味品，一般不会产生太大的问题。但是对于体质比较弱的人，或是一次性吃得太多，就有可能对人体造成伤害。 例如枸杞，如今有越来越多的人将它视为保健食品，熬粥、煲汤、做菜时都要抓上一把，可是却忘记了枸杞同样是一味中药。实际上，像枸杞这样的中药，我们的餐桌上还有很多，比如小茴香、穿心莲、鱼腥草、山药等，平时都被我们当菜吃，其实它们都具有一定的药性，食用时应遵循中医理论，否则也可能给身体带来危害。 五谷杂粮也有药性2 不仅仅中药具有药性，其实生活中常见的五谷杂粮、家常蔬菜也都具有一定的药性。中医看来，在我们的食物中，寒热温凉各不相同——寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒的功效，温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，平性食物则有健脾、开胃、补益身体的功能。 因此，中医同样重视通过食物的偏性来调整人体气血阴阳。可见，在饮食方面，除了要注意饮食均衡以外，还要根据自身的体质选择适合的食材为宜。 混搭不当易中毒3 药膳虽好，但绝不是食物和中药简单的混搭，更不能把网上的配方照抄照搬，而应在专业知识的指导下进行科学的配制。 临床应用的5000多种常用中药中，有500余种可作为药膳原料。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时，都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。 如果想自己制作药膳进补，最好采用性味平淡的药材。国家中医药管理局规定了87种中药可作为药食两用，其中安全性比较高的有山药、山楂、苡仁、枸杞子、百合、莲子、大枣、麦冬、甘草、陈皮等。 需要提醒的是，药食搭配不当，极易导致中毒。中药发挥治疗作用是依赖于其中某些化学成分，如果两味中药在煎煮过程中所含成分发生反应，生成一些毒性物质，不但无益，反而会使机体受到很大伤害。 此外，药物的使用还需要严格把握剂量。在制作药膳时，副作用比较大的药物尽可能少用或者不用。即便是像当归、人参等药性不太剧烈，也没有毒性的药物，如果用药过量或长期服食，也会破坏人体的阴阳平衡状态，导致疾病或令原有病情恶化和加重。 制作药膳需先弄清药性4 ▼人参 人参补气温阳，气血虚弱又畏寒的人，手足发凉的人，都适宜服用。但是，长期服用人参，会出现腹泻、皮疹、失眠、神经过敏、血压过高、性欲亢进、心悸等不良反应。如若一次服用人参的量过大，则很容易导致人参急性中毒，从而引发头痛、眩晕甚至是出血，乃至危及生命。 ▼党参 党参与人参都具有补脾气、补肺气等功效，但党参作用缓和，药力较弱。需要注意的是，党参毒性很低，但也有因党参用量过大而导致中毒的例子。 ▼黄芪 黄芪具有补气升阳的功效，主治脾胃虚弱、中气下陷等证，一般用于脾胃气虚或面色苍白、手脚发凉的人。黄芪可以泡酒，也可入菜，比如甲鱼汤、乌鸡汤中，黄芪就是常客。但因为女性属阴，如果补气升阳过度，则容易脸上长包，因此也需量力而行。 ▼当归 当归之所以能成为中药妇科良药，主要是因为当归有调血养血、补血活血的功效。特别是女性血虚、月经量少，或者血瘀、经期有血块时，就特别适合用当归调养。当归是非常适合女性调理身体的一种食材，无特殊疾病外，基本上所有的女性都能吃。 ▼川贝母 味苦、甘，性微寒，归肺、心经，清热润肺，化痰止咳。其适用于肺热燥咳，干咳少痰，但不宜与乌头类药材同用。 ▼淮山 （山药） 性味甘平，归脾、肺、肾经。可健脾胃，生津益肺，补肾涩精。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。 ▼菊花 味甘、苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。 依据体质“对证施膳”5 药膳看上去虽好，但并非是无病强身的美食。吃药膳要因人而异，根据自己的体质决定吃什么样的药膳。如果一家人围在一桌吃药膳，必然会有人补错了，不但会损害身体，还有可能会致命。 中医学认为，无论是用药膳进补还是治病，都必须了解每个人的个体差异，然后才能“对证施膳”。否则不仅无效，还会危害健康。所以，要想进食药膳，一定要在中医的指导下，针对自身的体质，选择特定的膳食。否则就有可能出现差错，甚至造成危害。 除此之外，大家也可以通过一些症状简单了解自己的体质，如咽干口燥、容易便秘的人常为阴虚体质；口淡不渴、尿多清长、常腹泻的人则为阳虚体质。但是需要注意的是，人的体质划分其实并非这么简单，大多数人的体质都较为复杂，例如会出现气血两虚、阴阳俱虚等。所以，身体比较虚弱的人最好在中医的指导下选择药膳，千万不可自作主张随意配制。 编辑 || 瞿静伟
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