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◎作者丨王晖 ◎来源丨品牌观察报（ID:pinpaigcbao） 这家店位于长野县東御市，名为〝わざわざ〞翻译为中文的意思就是“特别”，店主平田遥七年来每天只做两款面包，圆的和方的。又大又圆，白灰斑斑，看上去毫无美感可言。最重要的是，他们一周只营业三天。 即使这样，来买面包的人依然络绎不绝。据说，这家店每年可以收入900万日元。
这个面包店一点都不像个面包店，店里摆放了许多手作职人做的日用器皿，有一个大大的炉子，每天还有不同的花摆放在不同的位置。很多来买面包的人，最后可能带走的是一束花，一双袜子，一个杯子....每个走进这家店的人，离开时都像经历了一场难忘的旅行。
几年前，这家店跟普通的面包店还没有什么区别。
7年前，平田遥跟随丈夫来到了长野县东御市这个小地方，与东京的热闹喧嚣相比，这里安静的出奇。省下了大把时间的平田遥就想，难得搬到了乡下，总要做点什么吧。思来想去，她决定就开家面包店好了！ 在东京的时候，平田遥最喜欢做的事情就是烤面包了。每次从烤箱里端出来散发着奶油香的面包，她都能感觉到幸福。这种日子太美好了，“我希望别人也能感受到这种幸福”平田遥将自己的想法告诉了丈夫，两人就开始忙活起来了。
与别的面包店最大的不同就是平田遥的面包不是用电烤箱烤出来的，她特意找了人过来用石块垒起来一个窑子，只有用柴火精心烤制，才能烘焙出电烤炉没有的香味。这是在吃过乡下柴火饭之后，悟出的最简单的道理。 接着就是改造整个店铺了，他们将家乡间的房子好好改造了一番。从厨房到客厅到餐厅的墙壁全部涂上硅藻土，换成防火建材，再摆上一些好看的装饰。平田遥的面包店就这样开始营业了。 因为窑烤面包需要将窑的温度升到约400度以上，这个过程大概需要4个小时的时间，所以平田遥每天4点半就要起来起炉生火了。 柴火在烤炉里劈啪作响的时候，平田遥就开始揉面了，醒面的程序早在两天前就已经做好了，一边观察面团的发酵程度，一边还要测量烤炉的温度。等温度合适的时候，才会将揉好的面团放进窑内。 面团发酵与烘焙受到季节以及烤炉的影响差异非常大，要想掌握最好的发酵与烘焙结果，必须精准的掌握面团发酵的程度以及烤炉温度之间的契合点。 这并不是件容易的事情，需要反复的练习才能了解其中的关键。 很多人会问为什么还要这么麻烦？电烤箱又快做的又多，为什么选择了一种最麻烦的方式？ 这是因为只有用这种方式烘焙的面包，水份容易保留在其中，吃起来与电烤箱烤出来的格外不一样，这种面包弹性、柔软且更有水份。 平田遥放弃了电烤炉，选择了这种古老的烤炉，用天然酵母以及柴火慢慢发酵并烘焙出来的手工面和工业制成的面包味道差别甚大，久而久之，人们自然就尝出平田遥的面包味道确实不一样。这家面包店也就在小城里红火了起来。 为了满足顾客的各种要求，平田遥早上一睁眼就要开始工作，一直到晚上凌晨。比在东京工作的时候还要忙，她开始思考，这究竟是不是她想要的生活。 每天她都忙着做面包，无暇顾及自己的宝宝，为什么明明搬到了乡下，却过成了城市人的样子。开面包店只是想让其他人能感受到与自己一样的幸福，可是生活只剩下了忙碌，自己都感受不到幸福，又怎么传递给别人这种感受呢？ 她不想到老了，身边只剩下钱了。 她对门店做了调整，店里只剩下两种面包，营业时间也调整到每周只有三天，客人开始锐减，收入自然少了很多。 多出来的时间，除了陪陪家人，平田遥就在自家的菜园里忙活。种种菜，种种花。以及从各地手作坊里搜罗皮具、木器、陶瓷碗碟……她每天都会换不同的花，装饰自己的面包店。
平田遥美其名曰：“不会生活的人，又怎么能做出美好的面包”。 每天只做两种面包，她又想着做个“一日一餐”，每天都是不重样的面包套餐。就这样，平田遥的面包店再次火热了起来，“居然会有面包店，想要教你怎么生活？”
2016年平田遥与她的店在GMO所举办活动中，荣获最佳店长奖与优秀商店的第二名。 对于平田遥来说，生活不应该是忙忙碌碌，需要时间去感悟美好跟幸福。当你还在为事业和家庭做出选择时，她已经在两者之间找到了平衡。
当你每天都在为自己的工作忙碌，无暇顾及身边人时，不妨停一停看一看，生活应该是个什么模样，希望你的心中会有答案。
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