中华经典名菜---红烧肉

简述：今天这道菜，我们从苏东坡的《食猪肉》这首诗做起，“慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”其中深谙了红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，老少皆宜，它做为中华的一道经典名菜，在中国各地流传甚广。

食材明细

·红烧肉1000克

·鸡蛋5个

·色拉油

·食盐10克

·酱油20克

·冰糖20克

·姜3克

·八角5个

·桂皮1小块

·黄酒20克

#历久弥远#红烧肉的做法步骤，现在推荐

1.将所有主要食材准备好

2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒

3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来

4.炒糖色

5.中火坐开把冰糖炒化改小火

6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）

7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时

8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁

成品图

小窍门

1.红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主。

2.烧酱汁时加入家乐浓汤宝，浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，可以起到让酱汁层层拉丝且入味的效果。

3. 有人习惯用白砂糖代替冰糖，但是二者味道口感是不一样的，其次冰糖做出来的红烧肉色泽是很晶莹的。