世界卫生组织：吃苹果要削皮！

当你准备啃一个苹果时，可能会纠结要不要削皮。苹果皮营养丰富，因此，很多人认为最好不要削皮。但是，有些人觉得苹果皮中农药残留较多，最好削皮后再吃。那么苹果到底该不该削皮？世界卫生组织建议中国消费者最好削皮。

苹果（Malusdomestica）属蔷薇科苹果亚科苹果属落叶乔木，其果实是人们最常食用的水果。当你准备啃一个苹果时，你会思考什么问题？也许很多人都会纠结要不要削皮。一方面，一直有苹果皮营养丰富的说法；而另一方面，苹果皮表面的蜡和农药残留又会带来疾病危险。今天，我们来探讨一下这个问题。

苹果果皮真的营养丰富吗？

苹果果皮中营养成分的含量要高于苹果果肉。

研究显示，苹果主要化学成分包括多酚、三萜、植物甾醇、蛋白质、糖、维生素和微量元素等。多酚和三萜是苹果的主要功效成分，苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整个果实多酚含量的40 %~50 %，而苹果中的三萜类成分则仅在果皮中有报道。研究显示，苹果皮中的有效成分具有降糖降脂、抗菌抑癌、抗氧化等作用，苹果皮同时提取物还有增强人体抗应变能力和可应用于特异性皮炎等疾病的预防和治疗。

△ 苹果中的营养成分

果皮含的营养物质相对多，但苹果皮才那么一点，不会对健康起到显著的作用。

苹果果皮中农药残留最高

2011年，美国农业部门和美国食品药品管理局对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测。发现，在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的苹果农药残留种类为多种，苹果在“农药黑名单”的排名跃升至榜首。

苹果果皮中农药残留量最高，果肉中次之，果核中基本没有。

国内有学者分析了苹果果皮、果肉、果核中菊酯类农药残留量。试验结果表明，果皮、果肉、果核中菊酯类农药残留量不同，苹果果皮中农药残留量高于果肉，在果核中未检出农药残留。说明在苹果中菊酯类农药几乎都残留在果皮和果肉中。因此，作者也建议削去果皮或在清水中浸泡30 min 后方可食用。

除了农药残留，还要小心工业蜡

苹果表面会有一层天然果蜡来保护自己，以防止虫咬和水分流失。但是，苹果在被采摘后，为延长保质期，有个好卖相，很多商家会对苹果人工再次打蜡。添加的蜡有两种，一种是食用蜡，对人体也没有害处；另一种是工业蜡，其含有铅、汞等重金属，不法商家为了降低成本，可能会使用，过量摄入会损害神经系统，对人体造成健康威胁。

WHO（世界卫生组织）建议要削皮

2015年世界卫生日主题为“从农场到餐桌，保证食品安全”。世卫组织专门针对中国提出了建议：对根块类蔬菜和水果（包括苹果）要彻底削皮。

△ 2015年世界卫生日主题

对于作出“削皮”建议的原因，WHO称，有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或其它化学物质（如农药残留及工业蜡）。针对中国，近年来，中国食品生产中化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，有证据表明，一些农药施用量远远超标，从而增加了水果表皮中农药残留量，这些农药残留会对食用者的健康造成危害。

编者观点

苹果皮中营养物质丰富，但苹果皮才那么一点，不会对健康起到显著的作用。同时，果皮含的营养物质相对多，并不是说果肉中一点营养物质没有。即使削了皮，苹果仍不失为一种营养丰富的水果。另外，苹果皮中农药残留和工业蜡可能危及健康。因此，听从WHO建议，削皮后再食用苹果（至少清水中浸泡30 min后食用），不失为明智之举。

来源;科学用药时间