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都说多吃水果有益健康，但每次拿起水果时，总免不了会让人纠结一番： 水果皮要不要削？ 把皮削了又听说营养都在果皮上？ 不削皮又怕有农药残留怎么办？ 到底要营养还是避农残？  图片来源：网络截图 所以，水果皮到底是削好，还是不削好啊？ 削皮派为什么非要削皮？ 他们往往有这样的理由： 「果皮上有好多农残啊！吃到嘴里会危害健康！」 事实上，为了除草、杀虫等，水果在种植过程中都会使用农药，所以水果皮的确或多或少也会残留着农药。 不想吃到农药，洗 10 分钟的水果和削 3 分钟的皮，当然是选择削了！  图片来源：giphy.com 削皮派还会说： 「水果皮都打蜡了！听说蜡吃进去对身体不好！」 是的，为了减少水分散失，保护水果外皮，防腐防虫，更好地保鲜，让水果变得更好吃，的确需要给水果打蜡。 蜡毕竟还是不太想吃进嘴，就直接简单粗暴地削皮吧。 当然还不排除「水果皮嚼着跟草皮似的，难吃！」  图片来源：gifsoup.com 这就真的无奈了，不爱吃就不吃吧，任性。 不过也还有一种削，叫「我也不想削，但是有对象给我削。」 吃皮派为什么就爱吃皮 他们往往有这样的理由： 「很多文章都说了，水果一半的营养都在皮上啊！扔了多可惜！」 水果皮的营养的确不输果肉，甚至还更丰富一些。 举个栗子，西瓜皮的维生素 C 含量为 10.996 毫克 / 100 克，这个含量就高于西瓜瓤，也比杏、苹果、李子、杨桃、枇杷等水果要高。 甚至就连苹果的膳食纤维都有一半在皮里，像一个 250 克中等大小的苹果，削了皮吃就相当于少吃了 3 克左右的膳食纤维。 所以「吃水果当然要连皮带肉吃，才对得起我买水果的钱！」 于是他们成为「吃葡萄不吐葡萄皮」的忠实践行者。 把沉甸甸的果肉核心和轻飘飘的果皮外壳一起吃进嘴，会明显有一种花一份钱吃到两份营养赚到了的感觉。如果这样吃着会因为感觉提高了性价比而更开心，那当然是都吃啊！ 结果发现「水果皮还挺好吃的，发现新世界了。」 这就是你在厨房开发出爆炒西瓜皮、柚子皮红烧肉，榴莲壳炖排骨的理由吗？ 这样将红肉与绿果完美融合的烹饪新姿势，可谓是把人类的探（sheng）索（qian）精神发挥到了极致呢。 不过也有人压根没考虑过营养，他们不削皮的原因仅仅是…… 懒。  图片来源：joyreactor.com 那么皮到底削不削呢？ 想削的话…… 没关系，不用太担心营养损失。 毕竟真正吃水果时，我们显然不可能吃到和果肉一样重的果皮（就像你永远也不可能吃到和薯片袋子相同体积的薯片一样）。 苹果皮再有营养，抵不过它削下来也就那么几小圈…… 而对于某些另类点的蔬果，削皮也的确是更好的选择。 2015 年世界卫生组织提出针对中国的建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮。 也就是说，像土豆、红薯、紫薯、芋头、萝卜等，确实建议不吃皮。（能吃这些皮的也是勇士了） 而且，谁能抵抗得了一个把苹果皮完整削下来一圈的技术人的魅力呢？  图片来源：giphy.com 不想削的话…… 没关系，农残也不用太担心。 正规来源的水果，果蔬的农药残留量只要在国家标准范围之内就是安全的，好好清洗就问题不大，别去偷偷摘隔壁邻居的柿子直接一口塞进嘴里就行。 去农残有两个小方法：
至于水果皮上的蜡，规范打蜡用的果蜡等都是国家允许使用的食品添加剂，完全可以吃。 如果还是担心打的蜡是工业蜡，那可以用开水烫一下，蜡遇热就会融化，还可以用盐来搓洗搓洗去除蜡。  最后总结就是：
 本文经由 中国农业大学营养与食品安全硕士 郑飞飞 审核 作者 柴桑 责编 王姐 |
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