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【香辣香干肉片】 用料：豆腐干（薰的豆腐片）260克，芹菜220克，里脊肉100克，豆豉1小撮，大蒜3瓣，青尖椒2个，小米辣椒3个，植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精各适量； 做法：1.把所需要的原料全部准备好洗净后切好备用； 2.里脊肉切成薄片（最好要锋利一点的切片刀），加入10ML生抽、少里淀粉，拌匀腌20分钟； 3.热锅入多一些的油约30ml，烧热，下入腌好的肉片，滑炒至变色后捞出备用； 4.锅中留底油，下入豆豉，炒香，再下入豆腐干，炒匀，加入半碗清水，盖上锅盖中火焖2分钟加入一茶匙盐炒匀； 5.加入青红椒炒匀，再加入芹菜段，大火炒匀，调入5ml生抽、5ml老抽、一勺剁椒，大火炒匀； 6.最后加入不许鸡精、白胡椒粉，炒匀即可； 【水煮牛肉】 主料：牛里脊200克黄豆芽200克粉丝一捆； 辅料：葱一把大蒜头5瓣花椒适量干辣椒5个淀粉适量油适量生抽20毫升辣椒酱2小匙； 做法 1.牛里脊洗净，切片，沥干备用，加入生抽5ml、一点点糖、一小勺油淀粉拌匀上浆（秘诀：牛肉片嫩滑的秘密，分多次加入生抽或水，让牛肉片吃透水分口感就会嫩滑，用生抽代替水可以让牛肉片更入味）； 2.油锅中放入少量油，放入少许花椒和辣椒干爆香后下辣椒酱翻炒均匀； 3.豆芽洗净后入锅翻炒； 4.放入15ml生抽，加入一大碗开水，稍煮，放入粉丝，煮若干分钟，等待（我喜欢煮久一些，豆芽和粉丝更入味更好吃）； 5.豆芽和粉丝入味，捞出置于碗中； 6.大火煮开汤水沸腾，把牛肉片放入锅中，划开，煮熟变色后捞出放于碗中，撒上大蒜末和葱花； 7.将锅洗净，擦干，倒入少量油烧热后倒于大蒜末葱花上爆香； 【尖椒回锅猪肚】 主料：猪肚1个尖椒适量蒜苗适量花椒适量； 辅料：胡椒粉适量酱油适量盐适量； 做法 1.将猪肚洗干净后过水备用，锅里下水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚，大约煮1个小时后捞出猪肚放凉，将猪肚切条备用。 2.将尖椒洗净后切条，蒜苗洗净后切段。 3.炒锅中放油，待油热后放入适量花椒，稍微翻炒几下后再下猪肚，翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入适量酱油、食盐，翻炒几下起锅装盘。 【泡椒蒸排骨】 主料：排骨500克泡红椒5个； 辅料：姜丝少许蚝油二大勺生抽一大勺盐适量； 做法 1.排骨放入清水中浸泡一个小时左右； 2.泡椒切成岁末，姜切丝； 3.排骨洗净控水，放入泡椒末、姜丝、蚝油、生抽、盐拌匀，腌渍30分钟左右； 4.排骨放入大碗中，放入蒸箱里，设定时间40分钟； 5.到时开盖，正好的排骨； 【香辣酸菜肉片】 主料：梅花肉200克酸菜170克； 辅料：干辣椒15克花椒15粒蚝油1汤匙老姜1块玉米淀粉半汤匙料酒1汤匙白胡椒粉少许盐适量油适量； 做法 1.准备好材料； 2.瘦肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟； 3.酸菜洗净切小片； 4.干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净； 5、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味； 6.加入酸菜和姜末炒出香味； 7.用少许高汤调味料调一大碗水或直接用清水加入锅中，烧开后调入蚝油和少量胡椒粉； 8.将肉片一片一片加入煮至定型，然后倒进碗里；定型前不要翻动肉片； 9.再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味； 10.倒在碗里的酸菜肉片上就可以了； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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