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云南松露面包片 食材： 鲍鱼菇100克，香菇100克，金针菇100克，黑松露酱10克，黑松露片10克，百里香10克，蒜末10克，奶油25克，吐司200克 调料： 初榨橄榄油20克，盐和胡椒适量 做法： 1. 百里香、鲍鱼菇、香菇以及金针菇洗净，切碎备用。 2. 锅中加热橄榄油，然后放入蒜末以及1煸炒，直至水分蒸发。 3. 加入奶油，以小火煮稠后用盐和胡椒调味，摊凉。 4. 把黑松露酱拌入3中，同时将吐司放入面包机中烘烤。 5. 将蘑菇涂抹在吐司上，然后放上黑松露片即可。 特点： 是一场关于蘑菇的盛宴，在小小的吐司上汇集了多种菌类，鲜美异常。 烹饪心得： 可以根据口味喜好来调整菌类的选择。 脆皮河鲜豆腐 材料：主料： 草鱼500克 辅料： 黄豆500克，牛奶150克，炸蒜茸10克。 调料： A料（糯米粉250克，生粉、面粉各500克，鸡粉2克，味粉3克，椒盐6克，蒜香粉、香炸粉各4克，辣椒面、泡打粉各5克），葱花5克。 制作：1、黄豆涨泡12小时后，磨成豆浆待用。 2、将草鱼宰杀制净，取鱼肉剁成蓉，然后和豆浆、牛奶搅拌在一起，上笼蒸10分钟左右即可，放凉后切成1厘米见方的丁。 3、将A料调和均匀，放入切好的鱼豆腐拌匀，放入油锅里炸脆，装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。 香炸凤鲚 食材： 凤尾鱼400克 调料： 姜末20克，葱末20克，料酒20克，盐5克，油适量（炸制用） 做法： 1. 将凤尾鱼用调料腌制30分钟。 2．锅内下油烧至六成热，下鱼入锅炸至酥脆。 特点： 口感酥脆干香。 烹饪心得： 凤尾鱼油炸定型后改小火养炸才能达到里外都酥，火大油温高易焦煳。 水鱼炖羊肉 材料：主料： 水鱼1000克，羊肉500克，菜油100克。 配料： 生姜20克，蒜子15克，美人椒10克，葱5克。 调料： 盐6克，味精2克，胡椒粉2克，腐乳2克，辣椒酱8克。 制作：1、将水鱼宰杀，去粗皮后，去壳、内脏，清洗干净，砍成小块备用。 2、羊肉烫毛后刮洗干净，随冷水下锅，吐净血水煮熟，切成一厘米块状。 3、烧茶油煸炒羊肉，收干水分，另加汤炖至八成烂。 4、将水鱼过油，加蒜子炖酥，加盐、胡椒、味精，出锅，加辣椒酱即可。 松菇扒菠菜豆腐 食材： 鸡蛋白3个，全蛋3个，豆浆200克，菠菜100克，南瓜蓉50克，松菇30克 调料： 盐适量，油500克 做法： 1. 菠菜焯熟后剁碎，和蛋白、全蛋、豆浆、盐一起搅拌均匀，放入方盒中，蒸25分钟。 2. 将蒸好的豆腐切成二指宽的正方形，放入油锅中炸至金黄色；将松菇炸至金黄色后与豆腐放在一起。 3. 用南瓜蓉做汁淋在豆腐上即可。 特点： 鸡蛋和豆浆蒸制的豆腐蛋香和豆香都很浓郁，经过炸制之后外皮酥脆，里面的口感却很软滑。 果味麻花鱼 材料：原料： 银鳕鱼450克。 调料： 鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个。 制作：1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。 2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。 3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。 玉环柱脯螺头汤 食材： 节瓜300克，干贝2颗，海螺肉200克，鸡腿肉100克，花菇2颗，矿泉水500克 调料： 盐适量 做法： 1．先将节瓜去皮，然后切厚片。 2．把干贝填入去瓤的节瓜中，然后与海螺肉、鸡腿肉和花菇一起放入炖盅。 3．倒入矿泉水，然后隔水炖3小时。 4．食用时以盐调味即可。 特点： 很典型的粤菜汤品，螺头鲜美有营养，其他材料也是富有鲜味，所以经过长时间的隔水炖后的汤品是精华。 蟹肉栗米羹 食材： 鲜蟹肉30克，甜玉米粒100克，清水300毫升 调料： 盐适量 做法： 1. 蟹肉取出来后备用。甜玉米粒放入搅拌机里，加水后打成浓汤。 2. 玉米浓汤放入锅中烧开后小火煮10分钟，放入蟹肉搅拌均匀后再煮2分钟，用盐调味即可。 特点： 咸鲜微甜。 烹饪心得： 玉米粒要选用颗粒大一些的甜玉米比较好，不要使用糯玉米。 心心相印 原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个 做法：1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。 2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。 3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。 口味： 豆花牛肉 食材： 牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克 调料： 高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量 做法： 1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用；牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。 2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。 3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。 特点： 这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。 烹饪心得： 这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。 三杯罗勒鳕鱼煲
食材： 银鳕鱼块300克，葱末50克，蒜末50克，姜末50克，辣椒粒10克 调料： 米酒50克，糖50克，生抽50克，水50克，罗勒叶3片，盐适量，油适量 做法： 1．将米酒、糖、生抽、水放在一起，做成三杯汁。 2．鳕鱼块、葱末、蒜末、姜末放入锅中炸至金黄色。 3．锅中放入三杯汁，下鳕鱼块、盐、葱末、蒜末、姜末、辣椒粒和罗勒叶，在火上小火焖5分钟即可。 特点： 鳕鱼块炸过之后脆香可口，三杯汁略带酒味，经过小火焖煮之后让鳕鱼更加入味。 烹饪心得： 鳕鱼在炸制时可以挂一层薄糊，火候很重要，不要炸得过熟而影响口感。 剁椒野秋葵
材料：主料：鲜秋葵200克 辅料：剁椒酱20克 调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。 制作：1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分； 2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用； 3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁； 4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。 自制剁椒酱制作工序： 1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气； 2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水； 3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末； 4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀； 5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封； 6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。 提示： 1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适； 2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。 日式照烧黄蛳鱼
食材： 黄鱼肉250克，油菜250克 调料： 生抽30克，蜂蜜15克，姜末20克，色拉油25克，照烧汁80克 做法： 1. 将黄鱼肉用照烧汁腌渍，备用。 2. 油菜洗净用热锅翻炒，以剩余的调料调味。 3. 将1放入煎锅煎熟，与2一起上盘即可。 特点： 在这样的料理下，黄鱼非常入味，浓郁的酱香中又有蜂蜜的甜香，小小一份，却让人反复回味。 烹饪心得： 煎黄鱼的时候要注意控制火候，最佳状态即是刚刚熟又不至于太老。 奶砂软壳蟹
食材： 奶200克，黄油150克，软壳蟹3只，油300克 做法： 1. 将奶、黄油放入适量油中熬成奶砂。 2. 软壳蟹一开4块，蘸生粉，炸至金黄色。 3. 另取锅放入奶砂，开大火下软壳蟹翻炒即可。 特点： 脆香可口，奶香十足。 烹饪心得： 奶砂最好不要太稠，否则在蟹上捂得太厚会影响口感。 咸肉螺丝蒸鳝段
材料：主料： 丝螺300克 鳝段300克。 辅料： 咸肉片100克。 调料： 葱段姜片各20克 盐15克 味精10克 鸡粉10克 白糖2克 葱姜丝椒丝各5克 胡椒粉3克 花雕酒10克 猪油5克 葱油30克 野山椒5克等。 制作：1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水冲洗干净摆成形，调入盐、味精、白糖、葱段、姜片、花雕酒调味。 2、再调入猪油上笼蒸十分钟取出拣出葱姜段，葱姜丝、红椒丝撒胡椒粉淋烧热葱油即可。 味型：咸鲜味 出品误区： 咸肉、田螺、鳝段飞水时间过长，蒸制时间过长等。 特点： 鲜香爽嫩，原汁原味。 麻油风干鸡拌笋干
食材： 干笋干100克，风干鸡肉50克，葱姜丝各5克 调料： 麻油3克，盐2克，黄酒10克 做法： 1．把笋干放入凉水中浸泡1小时，洗净后放入高压锅，待上气后，用小火压煮15分钟。 2．锅凉后，将煮好的笋干用清水洗净，并切成丝备用。 3．将风干鸡肉与黄酒和姜葱一起上锅，隔水蒸15分钟至熟。 4．鸡肉冷却后用手撕成丝，与笋干拌在一起，加入盐、麻油调味即可。 口感： 笋干搭配风干鸡肉做菜，能吸收肉的味道变得更鲜，同时也让菜肴有了笋的自然清香，更加清雅脱俗。 烹饪心得： 如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。 金银蒜开边蒸龙虾仔
食材： 龙虾300克，蒜蓉50克，葱花10克 调料： 盐10克，沙拉油10克 做法： 1．先将龙虾洗净，然后对切开边。 2. 把一半蒜蓉用温油炒香，然后与另一半的蒜蓉和盐一起拌匀，再浇在龙虾上。 3. 将龙虾隔水蒸8分钟，撒上葱花盛盘即可。 特点： 香味扑鼻而来，龙虾的海洋清香加上蒜香，让人食欲大开。 烹饪心得： 炸蒜的时候注意火候，加盐的时候也要注意控制分量，以免过咸。 江南熏素鹅
食材： 杏鲍菇200克，金针菇60克，胡萝卜60克，鲜豆皮2张 调料： 盐5克，糖8克，葱油15克，花茶20克，米饭、白糖适量（拌匀待用） 做法： 1. 将杏鲍菇、金针菇过水焯熟，冷水冲凉后挤干水分；胡萝卜切丝过油炸。将除豆皮外的所有食材拌在一起，用盐、糖、葱油调好味。 2. 将豆皮用水打湿，将步骤1的食材放入豆皮中卷成圆柱后放入锅中。将花茶、米饭白糖拌匀放锅底作熏料，熏制豆皮卷至金黄色后切好装盘即可食用。 特点： 茉莉花茶拌入米饭中开火加热，蒸腾出来的茶香和米香附在豆皮上，让这道餐前小菜美味爽口。 烹饪心得： 可以开小火慢慢加热，既能保证米饭不会烧煳，也可以让花茶香慢慢渗入菜品中。 锦绣海鲜卷
材料：主料： 越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。 调料： 豉香青芥汁80克。 制作：1、取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻径用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；荷兰豆丝飞水。 2、按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。 3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。 豉香青芥汁配方制法： 将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。 特点： 此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。适合凉拌菜及蘸汁使用。 介绍： 一说到酱汁就会让人想到浓油赤酱，又咸又腻。其实现在的人们追求清爽之风越来越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜酱汁也一样。 桂花雪耳炖津梨
食材： 天津鸭梨1只, 雪耳（发好）50克，矿泉水500毫升 调料： 蜂蜜10克, 糖桂花少许，冰糖30克 做法： 1．鸭梨去皮去核备用。 2．将冰糖、糖桂花、雪耳及鸭梨放入碗中，然后加入矿泉水。 3．把2隔水蒸制30分钟。 4．食用时淋上蜂蜜即可。 特点： 清热降火，清甜可口。传统的甜品既照顾到口味，又对身体健康有很大的好处，秋冬季节，每天炖一只鸭梨来吃，可祛除肺热。 烹饪心得： 为了健康考虑，可以减少糖的加入量，炖煮的时候也要注意时间，以免过久使梨肉变得太软。 古法香猪手
食材： 猪前蹄500克 调料： 八角1克，香叶1克，桂皮0.5克，小茴香1克，草果1克，白豆蔻1克，肉蔻1克，白芷1克，丁香1克，花椒1克，干辣椒2克，柱侯酱5克，磨豉酱5克，蚝油5克，老抽15克，生抽50克，盐20克，葱50克，姜80克，干葱50克，蒜50克，香油3克，陈醋10克 做法： 1. 陈醋、生抽、香油调成蘸汁。 2. 将猪手洗净，把所有干调料放入调料包中包好，水适量，烧开后放入调料包和剩余调料，将猪手放入汤中煮4小时。 3. 猪手煮熟后捞出来，去骨卷成圆柱体，放凉后切片，即可配以蘸汁食用。 特点： 美容养颜，香味浓郁。 烹饪心得： 一定要选用猪前蹄，因为前蹄里的蹄筋能够让这道菜有嚼劲。 牛冲煨乌龟
材料：主料： 雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克 配料： 大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克 调料： 茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克 制作：1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水，改切花刀； 2.用高压锅投入改切好的鞭花，加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用； 3.红尖椒切小段，大葱切段待用； 4.草龟宰杀后解切后待用，另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒； 5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头，分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精； 6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油； 7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜，待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。 特点： 滋阴补肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香。 东海三小味
食材： 海蜇头100克，花螺50克，蟹钳50克 调料： 白酒50克，酸辣汁100克，豉油汁100克，醉料汁100克，姜末50克，葱末50克，料酒100克 做法： 1. 海蜇改刀切厚片，放入水中泡净咸味，挤干水分用酸辣汁泡制，备用。 2．花螺用姜、葱、料酒煮熟，然后泡入豉油汁中入味，备用。 3．蟹钳放入水中汆熟，然后用白酒、醉料汁醉制一天，备用。 4．最后将海蜇、花螺以及蟹钳分别放入碗中，即可。 特点： 蜇头酥脆，螺头脆爽，蟹钳味Q爽。 烹饪心得： 蜇头一定要泡净咸味；花螺汆熟即可，否则肉质变老，失去脆爽的口感。 炒素腰花
食材： 鲜蘑菇200克，鲜笋尖50克 调料： 盐1克，熟菜子油500克，料酒3克，酱油5克，白糖3克，干淀粉5克，湿淀粉10克，芝麻油5克 做法： 1. 先将蘑菇去蒂并洗净，然后用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉，备用。 2. 笋尖切成小块。把料酒、酱油、白糖、盐与湿淀粉盛入碗中，调成芡汁备用。 3. 炒锅置火上，烧热后倒入菜子油，并烧至五成热（约125℃）。 4. 这时倒入1炸成金黄色，然后倒入漏勺中沥干油分。 5. 原锅留底油约15克，把笋尖块放入煸炒，再放入4，翻炒。 6. 最后倒入调好的芡汁，并淋上芝麻油，即可上盘。 特点： 鲜嫩味美，色泽淡雅，形似腰花。 烹饪心得： 炸蘑菇的时候要注意油温，既要将蘑菇尽可能地炸干水分，又不能过焦。 农家烧大鱼头
材料：原料：南湾有机大鱼头1个约3.5斤重 配料：水晶芋头粉100克 野生小木耳50克 调料：盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克 白胡椒粉3克 高汤300克 原酿大豆油150克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜4克 海南黄金酱5克 御皇蒸鱼鲜3克 制作：1、南湾大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开用清水洗净备用。 2、水晶芋头粉用清水泡12小时，发开备用。 3、净锅上火放入大豆油150克，把鱼头两面煎制微黄烹入花雕酒，加入高汤芋头粉、小木耳和所有调料小火烧6分钟即可，香菜点缀。 特色： 成菜鱼头浓香，汤汁醇正。 步步高升船点拼
食材： 起酥皮200克，澄面团200克 调料： 木瓜馅6克，奶黄馅6克，莲蓉馅5克，榴莲馅6克，核桃馅5克，花生馅5克，南瓜馅5克，紫薯馅6克，椰丝少许，油适量（炸制用） 做法： 1. 制作核桃酥，将起酥皮包裹核桃馅，然后放入烤箱以220摄氏度烤10分钟，备用。 2．制作花生酥，将起酥皮包裹花生馅，然后放入烤箱以220摄氏度烤10分钟，备用。 3．制作榴莲酥，将起酥皮包裹榴莲馅，用剪刀剪出榴莲形后放入油锅中炸熟，沥干油备用。 4．制作南瓜果，以澄面团包南瓜馅，然后隔水蒸15分钟，摊凉备用。 5．制作甘笋饺，以澄面团包裹莲蓉馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。 6，制作椰丝球，以澄面包裹紫薯馅，隔水蒸熟后裹上椰丝，备用。 7．制作木瓜酥，将起酥皮包裹木瓜馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。 8．制作雪梨果，以澄面包裹奶黄馅，然后放入热油中炸熟，沥干油备用。 9. 所有制作好的食材一起上盘即可。 特点： 外形诱人，色泽分明，口感各异。
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