|
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。 【蒸凤爪】
主料：凤爪 辅料：姜片 调料：盐、鸡精、味精、蒜蓉、蒸鱼豉油、小米椒、剁辣椒、姜末、调和油、豆豉
【制作方法】
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟 再取出沥干水分 从鸡爪的中间劈成两半 （这个过程可以再焯水之前完成） 放入碗里 【调味】 依据个人口味作相应的调整 首先放入适量的蒸鱼豉油、撒上盐、鸡精、味精、 加上大蒜子、生姜、小米椒 再把剁辣椒盖在上面、放一勺浏阳豆豉 最后再加上一勺半调和油 接着放入蒸锅中上汽蒸制三十分钟 出锅后撒上一些葱花 蒸凤爪就做好啦~ |
|
|
