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豉汁凤爪 or 虎皮凤爪 广式早茶原是岭南民间饮食风俗，现在成了全国人民的饮食喜好。并已不再满足“一盅两件“，周末的上午点上几样茶点，吃饱喝足，充实的周末算是开始了。 要说港式茶餐厅里的招牌菜，那是多了——脆皮乳鸽、虾饺皇、豉汁蒸排骨、叉烧肠粉……其中的豉汁蒸凤爪算不得头牌菜，但点击率可绝不算低。在家做起来难度不高，拼的是时间和胆量（炸凤爪时，油花迸溅的场面还是很吓人的），今天传授一个秘方——只煎凤爪不溅人。 原材料 步骤 凤爪汆水去腥味，煮到8分熟。然后晾干（我等不及了，从水里撩出来后用烤箱烤了8分钟去除水分） 发布秘诀的时候到了 接下来开始炸凤爪，做过的同学都知道，最痛苦的就是这一步，总是油花乱爆，用爆这个字眼绝不夸张——没有任何预兆，滚油就像鞭炮一样突然从锅里爆出来，碰到皮肤就是一个大水泡。 自我保护应对的方法（秘方）是：油温到了7成热，放入鸡爪，第一时间盖锅盖，听到锅里霹雳巴拉的声音正响时，关火。用余温加热一会，等油温略微冷却，开盖取鸡爪。然后再开火热锅，开始第二锅鸡爪的油炸，以此类推，把所有鸡爪炸完（真的好费时间，感觉一上午都在炸鸡爪） 炸好的鸡爪马上放入冷水，至少浸泡半个小时，这样才会起虎皮。 接下来就是自由发挥的步骤了，在鸡爪和花生里放入糖、生抽、老抽、香料、啤酒（可用水替代）…… 根据口味酌情平衡用量。拌匀后进高压锅压制10~15分钟 成品 一道酥软的凤爪就完成了，夹一块放入嘴里，轻轻一呡，骨头和筋肉马上分离，嘴里充满了是胶原蛋白的黏香味， 与其相忘江湖，不如收藏关注 |
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