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20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐”。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的丝绸、茶叶、瓷器一样享誉世界。 而我国民间素有“金秋豆腐似人参”的说法，秋天常吃豆腐，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效。中国人自古就喜食豆腐，“传得淮南术最佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花”，古人在字里行间都透着对豆腐的喜爱和赞美。而在国外，豆腐也是声名远播，今天，全世界已把品尝中国的豆腐菜视作一种美妙的享受，它就像中国的茶叶、瓷器和丝绸一样享誉世界。 http://dougan. [豆腐的起源发展] 豆腐可谓中国人对世界饮食文化的一大杰出贡献，是中国人发明的豆腐，它以鲜美可口、营养丰富的特点成为国内外一致推崇的美味保健佳品，而它的发展历史，则已经历了两千多年。 1.起源中国：豆腐的发明者是西汉时期的淮南王刘安。相传刘安在炼长生不老丹药时，无意中用石膏点中豆腐浆汁，浆汁凝固成为乳白色的豆腐，刘安一尝觉得味道很好，便下令大量制作。到了宋代，豆腐已经成为当时的重要食品。据说大名鼎鼎的苏东坡极其喜欢吃豆腐，甚至达到了为其倾倒的程度。他在杭州做官时，经常亲自动手制作美味豆腐，所以得到了“东坡豆腐”的雅号，且流传至今。 2.走向邻国：在与中国一衣带水的日本，豆腐很早就是重要的食物之一。相传是鉴真和尚把豆腐带到了日本。1963年，日本奈良举办了鉴真和尚逝世1200周年纪念活动。当时，日本从事豆制品业的所有头面人物悉数到场，而他们手里都提着装满各种豆制品的布袋，布袋上还写着“唐传豆腐干，淮南堂制”的字样。 3.享誉海外：1909年，比利时政府向清政府发出照会，邀请中国参加1910年在比利时布鲁塞尔举行的世界博览会。晚清重臣李鸿章的小公子李石曾闻听此讯后，报名自费参展。于是在布鲁塞尔世博会的中国馆里，发生了令人难忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、热腾腾的鲜豆浆、薄如蝉翼的豆皮、金黄诱人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器里，错落有致地摆放在一张榆木雕花桌上，让所有参观者都驻足不前。借助于世博会的展台，中国的豆腐宴让全世界大开了眼界。 4.世界豆腐热：近年来，哈佛大学、夏威夷大学、田纳西大学、美国全国癌症研究会等纷纷公布了他们在豆腐研究上的新成果，这些研究涉及瘦身、营养和抗癌等功效。早在12年前，美国食品药品管理局就认定豆腐对女性乳腺癌等有显著的预防效果。几年前，美国伊利诺伊大学还培养了首批豆腐学博士。 早在1987年，美国就有300多家豆制品加工厂，其中生产豆腐的就有200家之多。而在过去的十年，豆腐在美国的销量每年都有15%的递增。在迈阿密、纽约、芝加哥、洛杉矶等20多个城市的40多家大型超市里，都能买到现场制作的豆制品。截至目前，加拿大、南非、印度、日本、英国等50多个国家的商场和超市都引进了中国生产的豆腐机，每天最多可生产30多吨的豆腐制品。 [豆腐的分类及营养价值] 豆腐的品种可谓五花八门，而且不同品种的豆腐，其营养价值也各不相同。 1.北豆腐：也叫老豆腐，以盐卤点制，硬度较大、韧性较强、含水量较低，吃起来的口感相对较“粗”。可蛋白质含量丰富，镁、钙的含量高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，兼有强健骨骼和牙齿的作用。国父孙中山老年时特别爱吃豆腐，他认为食素必食豆腐，“豆腐为植物中之肉料，有肉料之功，无肉料之害。”他把豆腐视为“补身之上品”，并言称中国穷乡僻壤的人之所以能够长寿，与他们吃的粗茶淡饭，并佐以豆腐等菜蔬有关。 2.南豆腐：又称嫩豆腐、软豆腐，以石膏点制，质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。其蛋白质含量在5%以上，适合拌、炒、烩、氽、烧及作羹等制作方式。在五代的时候，豆腐被称为“小宰羊”，意思是它的营养可以和羊肉相媲美。直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜的“四大金刚”。 3.内酯豆腐：是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，在制作的时候大豆含量少了，不含钙也不含镁，因而营养价值有所下降。但是内酯豆腐也有它的市场，孙妈妈的宝宝一岁多了，滑滑嫩嫩的内酯豆腐正好适合孩子的口味，虽然营养物质少了一些，但是适合孩子的消化能力。很多肠胃不好的老人，也喜欢选择内酯豆腐。 4.豆腐的衍生品：豆腐干、油炸豆制品（炸豆腐泡等）、卤煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、发酵豆制品（豆腐乳）……这些豆腐的衍生品也深受人们的喜爱。“虎皮毛豆腐”相传是明朝开国皇帝朱元璋发明的：毛豆腐放进油锅中煎炸，两面呈现金黄色并有虎皮斑纹，食之外酥内嫩，香臭具备，十分可口，独具风味，并成为沿海一带的传统名菜。慈禧太后爱吃臭豆腐人尽皆知，每周必吃一次；豆干的含钙量很高，可以和奶酪相媲美。 [豆腐的养生吃法] 豆腐做菜，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果想更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。 1.配点肉，蛋白质好吸收。豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，在吃豆腐的同时加入一些蛋白质非常高的食物，比如肉类和鸡蛋，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收利用。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等都是营养好吸收的菜肴。 2.加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。豆腐含钙高，吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的上佳之选。动物内脏，如肝脏，动物血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。 3.加海带紫菜，能多补碘。豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生，所以豆腐对预防动脉硬化有一定的食疗作用。但是皂甙会带来一个麻烦：会造成碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，就两全其美了。 4.放青菜、木耳，更防病。豆腐的膳食纤维比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。 [有关豆腐的趣闻] ◎伪豆腐：现在市场上出现了许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样也是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但其实它们却和豆腐一点关系都没有。这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例，其实它就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固而成的“鸡蛋豆腐”。 ◎西餐豆腐：最近几年外国出现豆腐热，华商研发出配合西餐食谱的豆腐。如：色拉豆腐、铁板豆腐、甜品豆腐等。有的更是别具匠心地创制了豆腐素烤鸭、豆腐蛋糕和豆腐雪糕，深受外国人的喜爱。 ◎素鸡：素斋在一些食客中是非常受欢迎的，譬如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿，以素油烹制，但其实都是用豆腐、面筋之类的素菜为原料制成。虽然是赝品，但是营养丰富，别有一番滋味。 [豆腐谚语] 青菜豆腐汤，吃了报平安。 豆腐不杀馋，要吃热和咸。 心慌吃不得热豆腐。 豆腐经过厨子手，又鲜又嫩吃不够。 [豆腐歇后语] 马尾栓豆腐--提不起来。 木耳烧豆腐--黑白分明。 快刀切豆腐--两面光。 豆腐掉在灰里--没法收拾。 腌菜烧豆腐--有言（盐）在先。 豆腐坊的石磨--道儿多。 小葱拌豆腐--一清二白。 |
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