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从小就爱吃饺子，对羊肉大葱馅儿的饺子一直情有独钟。 小时候总是隔很长一段时间才能吃上羊肉大葱馅儿的饺子，现在不同了，只要想吃，随时都能吃上。 周末回妈妈家，妈妈早早地就准备好了羊肉，就等我回去吃热乎乎的饺子。有人会说，现在是夏天，吃羊肉会上火，但咱又不是天天吃，完全不用担心上火问题，而且相对于吃烤羊肉串来讲，吃羊肉馅儿饺子来的更健康，大不了多喝一碗妈妈煮的绿豆汤就是。妈妈于我来讲，是我最大的财富，是我的宝。 妈妈调的羊肉馅儿总是那么鲜香，没有羊肉的膻气味，如何调羊肉馅儿？诀窍下文中有写。 好好看菜谱哦！  [羊肉大葱馅儿饺子] 原料： 羊腿肉500克、大葱2棵、大白菜四分之一棵、姜1小块、花椒1小把、酱油2勺、盐适量、花生油2勺、香油适量、面粉适量 做法： 1、先把面和好，放一边饧着；选择羊后腿肉，洗净沥水备用。  2、先切条，再切粒，然后用刀剁细腻。同时取煮锅坐水加花椒粒煮开十几分钟，熬成花椒水放凉备用。另外葱姜切成末，花生油放进炒锅里加热一下成熟油，晾凉备用。  3、把剁好的肉馅儿放入盆中，先逐渐加入花椒水，一边加花椒水一边用筷子搅拌，让肉馅儿把花椒水吃进去，直到呈饱和状态，大概来说，一斤羊肉约需三两左右的花椒水。然后把切碎的葱姜末放进去，调入盐、酱油、花生油和香油，用筷子顺一个方向搅匀。  4、剁一点儿白菜，剁的过程中加点儿盐，杀出水分来，用屉布把白菜的水分挤出来。当然加不加白菜看个人喜好而定。小时候我喜欢肉丸馅儿的饺子，现在喜欢加些蔬菜，营养更均衡。  5、把白菜也放进去，搅匀，馅儿就调好了。  6、取一小块面团，在案板上搓成长圆状，然后切成小剂子，用擀面杖擀开。  7、包好。妈妈还包了几个柳叶饺，我小时候叫它“小老鼠”，小时候每次吃饺子，妈妈总会特别地包几个“小老鼠”，满满的回忆啊！  8、煮锅坐水煮开下入饺子，煮熟即可。  9、好香的饺子！  小贴士： 1、羊肉馅儿不腥的秘诀有二：花椒水与大葱，两者缺一不可。 2、调任何的馅儿料时都要加熟油，不要加生油，不然做出来有股生油味儿，不好吃。 3、夏天若食用羊肉过多，可同时食用凉性食物来去火。例如绿豆汤、苦瓜、西瓜等。 |
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