羊肉馅儿饺子和猪肉馅儿的做法基本一致，但是拌馅儿环节与其有点区别，这也是羊肉本身属性所决定的。一般来说，吃来吃去，无论哪种肉馅儿，最好吃的仍然是猪肉馅儿，因为猪肉本身油多，这也是经过考证的。当然穆斯林因饮食习惯除外。吃腻了，当然可以换个食材做馅儿，一般羊肉馅儿饺子多见于北方，南方甚少，一般清真餐厅和拉面馆才能见到。 羊肉馅儿饺子，一般来说有三种做法，羊肉萝卜馅儿，羊肉大葱馅儿，羊肉猪肉混合馅儿，当然，看你喜欢那种馅儿了。老王这次就吧啦吧啦羊肉大葱馅儿饺子做法： 一、选择羊肉：羊肉馅儿饺子最好选择山羊肋排肉，最好现场买现场剔，如果你买的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些猪五花肉来弥补，也就是所谓的混合肉馅儿，不然你的饺子吃起来比较柴。山羊肉为什么比绵羊好吃，重点就在于羊膻味重，肋排肉比较细嫩，做馅儿，一定选择肥瘦都有的，剁成小块，再剁成羊肉泥，这里有个重点。 二、拌馅重点：在剁成肉馅儿之前，要泡发一小把干红花椒，用热水泡出颜色。一般做羊肉馅儿饺子，都需要这一步骤，把泡好的花椒水分次打在肉馅里，提味，增香，去膻，这一部步骤区别于猪肉。花椒水可以剁馅儿过程中分次放，也可以拌馅时候放。 三、拌馅调料：大葱碎和羊肉馅儿比重可以为1比2，当然看你口味了。根据分量，分别加入姜碎，大葱碎，生抽，料酒，食盐，鸡蛋，味精，白糖，香油，食用油少许即可，搅拌过程中，如干涩，可再加入适量花椒水，直到馅儿粘稠，有阻力。放置片刻，让馅儿充分入味。 四、包饺子，煮饺子过程，老王就不多说了，不会包饺子，擀饺子皮的那不是北方人儿。羊肉馅儿重点在于拌馅儿，其它都好说。 咬一口，肉香四溢，葱香飞溅，再蘸一点香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今儿要高兴，咱老百姓啊，今儿吃饺子。 |
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