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立冬 今儿个立冬，天气越来越冷了，老话说“立冬补冬，补嘴空”。这一天，老北京在吃喝上最讲究了。按老北京习俗过立冬一定要吃饺子。当然，这一天最重要的是进补，老话说“今年冬令补，明年可打虎”，敢情今天补最好。 立冬 吃 饺子“安耳朵” 北京素有立冬吃饺子“安耳朵”的习俗，据说古代“医圣”张仲景，发现冬季来临天气转冷，很多老百姓的耳朵都冻坏了，于是就用羊肉参入一些中药，用面包裹，煮熟了给大家吃。 吃过这些类似耳朵状东东的百姓，果然耳病痊愈，于是便留下了这一习俗——立冬这天安耳朵。如今立冬吃饺子“安耳朵”可是家里人对亲人最贴心的关怀了。 立冬 吃 倭瓜饺子 北京人立冬的时候吃饺子，而且是倭瓜馅儿的饺子，老北京的生活中倭瓜是一种的当家菜，现在很多北京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持着在家里种倭瓜的习惯。 这种倭瓜馅儿，传统的做法是要用夏天的倭瓜，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，在立冬这天做饺子馅儿。用擦从把倭瓜擦成馅儿，直接包素馅儿饺子，也可加入鸡蛋或者肉。倭瓜馅儿饺子蘸醋加蒜吃，别有一番滋味。 立冬时冬 储 大白菜 老北京还有一种吃食，就是大白菜。到了立冬时，北京大街小巷，都在卖白菜，过去叫做冬储大白菜，几乎全家出动。 人们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一直到青黄不接的开春。如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样，四季皆有，早乱了时序与节气。冬储大白菜，已经属于北京人的记忆。  食材：羊肉、精五花肉、大葱、姜、香葱、饺子皮。 做法： 1、把羊肉和五花肉剁碎，加姜末香葱一起混合剁； 2、切好的大葱加入肉糜一起剁匀； 3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可； 4、馅用饺子皮包好，煮熟即可。  食材：五花肉、茴香，饺子皮，肉馅调味汁，盐少许，油。 做法： 1、五花肉去皮，打成肉末； 2、茴香切碎加入肉末中，加少许盐再加入肉馅调味汁； 3、搅拌肉馅后，包好饺子煮熟即可。 立冬 立冬吃饺子是习俗，立冬进补才是王道。立冬意味着天气转冷，自然界进入了潜伏闭藏的状态，过了立冬这个点，就进入了一年中最难挨的寒冬。因此，在饮食上要温补，多吃温性食物，预防疾病。咱北京人无肉不饮。这时饮食要以温补为主，吃羊肉最能“补冬”。 立冬 吃 涮羊肉 立冬当天吃羊肉是养生进补必备的。羊肉是温性食物，立冬多吃羊肉可以增加抵抗力，以抵御冬季的寒冷。所以这个时节，北京人最热衷的立冬吃食，当属涮羊肉了。
咱老北京人管涮羊肉，一般叫做涮锅子。这涮锅讲究铜锅炭火，锅底讲究的是清汤，羊肉讲究用口外的羊，最好的部位是黄瓜条。最传统的锅底只加入大葱和姜片等。 吃铜锅涮肉，考验的是羊肉自身的功底，将羊肉用手工切成非常薄的片，一盘通常是四两。再配些清口、丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，讲究的是先涮羊肉，后涮配菜，那可是吃得非常满足的一餐。  食材：羊里脊、山药、香芹、青红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。 做法： 1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出 2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出 3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。 食材：羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。 做法： 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 贴士： 1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。 2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。 馅老满
号称全京城最好吃的饺子馆之一，饺子种类有60多种，永远的超大个，皮薄馅香，用料十足。配菜也不错，还有腊八蒜，就着饺子吃，味道那叫一个绝。 人均：46元 推荐：西红柿鸡蛋饺子、猪肉三鲜、腊八蒜 、鲅鱼韭菜饺子 地址：(安定门店) 东城区 安定门内大街252号(近交道口北三条) 老边饺子馆
老边饺子选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品堂老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。” 人均：52元 推荐：猪肉三鲜饺子、百年老馅蒸饺、三色养生蒸饺、锅包肉、猪肉酸菜饺 地址：(广渠门店) 东城区 广渠门内大街6号 天津百饺园
品种多，皮儿薄厚适中，馅大，汁还挺足。他家的金牌饺子“猪肉三鲜饺子”，皮儿是薄厚适中，馅大而汁足，咬一口里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。 人均：61元 推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺 地址：（西单店）西城区新文化街甲12号 顺天旺大连海鲜饺子
大连靠海盛产海鲜，所以顺天旺的饺子多以海鲜馅儿为主，除了常规的鲅鱼饺子、墨鱼饺子，海参馅儿的、海螺馅儿的、皮皮虾馅儿的全部都有，皮儿筋道，馅儿饱满，一口下去，无比鲜美。 人均：63元 推荐：皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子 地址： (地安门店) 地安门东大街119号 聚宝源
提起老北京涮羊肉，必须要说牛街上的聚宝源，这是北京人最认可的铜锅之一。聚宝源的肉没有任何水分，后来做起铜锅涮肉，味道最正宗。精品羊肉、鲜羊上脑、手切羊肉个儿顶个儿的好吃。 人均：95元 地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 东来顺饭庄
要说铜锅涮肉，东来顺没得挑，他家的羊肉特别嫩，切得薄薄的片，在沸水里面一涮，入口即化的鲜嫩，蘸上五味调和的小料，一点不膻。手切羊肉，厚度薄厚适中，有嚼劲。麻酱火烧，麻酱料足，趁着热乎劲儿吃，倍儿舒坦。 人均：148元 地址：大栅栏7号吉龙老栅栏商城2楼 壹条龙饭庄
原来叫“南恒顺羊肉馆”，据说光绪帝微服私访，来这里吃了一顿饭，后来店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝，也改了名字。店里至今还保存着这个铜锅。这里的涮羊肉也是铜锅、清汤、炭底，味道正宗。 人均：70元 地址：东城区前门大街27号（前门步行街内）。 南门涮肉
著名的南门涮肉，地道的老北京风味。羊肉相当鲜嫩，鲅鱼丸没得说，最棒的当数麻酱小料，香菜、葱花在下，韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻在上，香气难挡，要是没它，这涮锅可要逊色不少。 人均：91元 地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南) 嘿！朋友，立冬饺子+涮羊肉， 今儿必吃两样，走着， 小北要去吃饺子、涮羊肉去，谁约？ 文/陈开善 |
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