|
一过白露， 北京就算是彻底冷下来了。 这时候不来顿铜锅涮肉， 都对不起这一阵阵的小凉风~ 听那咕噜咕噜的开水声就在耳畔， 看那炭火熊熊，烟雾缭绕就在眼前。 鲜羊肉、羊上脑、白菜、冻豆腐、糖蒜... 黑百叶上下三抖，拎出来蘸酱满口香脆。 临了再来个小烧饼，岂是一句美哉能形容的~~ 您爱涮羊肉，那您懂老北京涮肉吗？ 老舍笔下的刷羊肉叫羊肉锅子~ “自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的，” “他的口腔已被羊肉汤， 漂着一层油星和绿香菜叶， 好象是一碗想象的，有诗意的， 什么动植物合起来的天地精华给冲得滑腻，” 在《穆斯林葬礼》中，还有这么一段： “夹起一片薄薄的羊肉， 伸到沸水里一涮，两涮，三涮， 在最准确的火候捞出来， 放进面前的佐料碗里一蘸， 然后送进嘴里，慢慢地咀嚼着。 “要了两盘肉片和一小碟糖蒜， 吃一片肉，再咬一点糖蒜， 慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。” 吃主吃羊肉，羊肉的品质才是涮肉的精华， 立盘不散，外行吃锅里才放料！ 讲究清水涮肉！吃的就是食材纯朴本味。 最多放几片生姜几段大葱， 讲究点的人家放些干香菇或口蘑之类的， 切记不能乱放其它调料。 调作料，主料有3种，芝麻酱、酱豆腐、韭菜花。 据听说五十年代末，物质供应紧张，芝麻酱断货。 老舍是人大代表， 上了个提案说北京人夏天没芝麻酱活不了， 后来芝麻酱就恢复供应了。 不知真假啊，但没了芝麻酱是真不行。 上外面吃涮肉， 佐料上桌了可以根据自己的口味再调改， 肉就“听天由命”了... 现在羊肉馆子花拳绣腿尽是比着谁家摆盘漂亮了。 您爱涮羊肉，那您真懂那只羊吗？ 羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。 羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。 羊磨档：臀部，肥瘦相间。 羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。 羊腱子：小腿肉，偏瘦。 小三叉：前腿上部，肥瘦相间。 大三叉：后腿上部，偏肥。 黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。 一头沉：后退外侧，肥瘦相间。 北京不是羊肉主产地， 但北京人嗜食羊肉， 这大约是元朝给北京打下的底子， 此后代代不辍。 过去，北京羊肉大都来自口外（张家口以北）。 至于怎么涮，当然是先涮肉，再涮别的。 涮完肉的汤，也应该是干净的， 好的清真屠宰的羊肉绝无此腌臜物， 因为血早就放干净了。 有些人把涮肉后的那层白色物质叫血沫子， 其实不对，真正的浮子是沉在水下边， 如果浑浊了，那正宗不正宗可就不好说了。
您爱涮羊肉，您去哪吃？ 在不少北京人心中， 哪儿的涮肉馆都比不上在家里支个锅子， 和家人痛快涮一顿。 所以先给您推荐个买肉的地界儿， 您要不嫌费事，就一定要来这儿 ↓↓
还有这些店， 您一年怎么也得去个123456回吧！ 比东来顺还早的“一条龙”
原名壹条龙羊肉馆， 创建于乾隆50年（公元1785年） 是北京城里有名的回民涮羊肉馆。 铜锅清汤，里面有葱姜等小料。
手切鲜羊肉，肥肉相间， 当然还是以瘦肉为主， 因为有了肥膘，涮起来也很香。
传家蘸料口感绵长香醇， 秘制麻酱小料，风味独特。
壹条龙饭庄(前门大街店)地址： 前门大街27号(前门步行街内) 人均：95元 聚 宝 源
回回排队也是醉了， 但是为了这口，也是值得了， 他家的肉特嫩， 涮一会儿一变色就捞起来，您就开吃吧！
高钙羊肉，
麻酱烧饼太好吃了， 不爱咸口的都能连吃两个， 芝麻焦香，表皮酥脆内里松软。
聚宝源(牛街总店)地址： 牛街5-2号 人均：120元 满 恒 记
招牌手切鲜羔羊上脑羊肉， 不多说，开涮！
招牌麻酱糖饼，不多说， 看糖~~~~
满恒记地址： 平安里西大街14号 人均：111元 宏 源 南 门 涮 肉
从天坛圜丘南门口出来就看到了， 老北京正经吃食 ，崇文最有名的涮肉， 住的近的估计没有不知道的。 手切元宝肉和鲜羊肉，肉质非常不错。
酱料据说是特制的，的确好吃。
宏源南门涮肉(天坛店)地址： 永定门东街东里13号楼1-2号 人均：98元 北 门 涮 肉
坐落在什刹海， 炭火铜锅，食材新鲜，羊肉挂盘不掉。 吃的很舒心~
北门涮肉(什刹海)地址： 地安门帽儿胡同乙43号（近地安门百货） 人均：100元 百 叶 居
赵登禹路上的老店， 对百叶情有独钟的来这里就对了。
百叶居(赵登禹路店)地址： 赵登禹路131号 人均：127元 宣 武 小 院 涮 肉
小院儿涮肉的评价居然比聚宝源还高！又一个涮肉的好地方！觉得好吃！！！肉质鲜嫩，就算涮的时间久了一些也不会老，依旧嫩嫩的！
麻酱糖饼，必点！ 一定要吃热热的，刚出锅哒！
宣武小院涮肉 （白纸坊店）地址： 广安门南街30号19幢 人均：100元 划重点~~~ 情 忆 草 原
（图片来自大众点评：牛牛的朋友） 别看店面不起眼， 吃一口这里的肉， 您就知道小编为什么要推荐了~
除了涮肉， 爱吃大肉串儿的，请一定别错过！ 甚是美味，还不膻， 只撒上盐就非常好吃。
情忆草原涮肉馆地址： 广渠路南侧44号5-3 人均：165元 众 宜 轩
藏在七拐八拐小胡同里的涮肉馆子，老四合院改造来的，进店后别有洞天~
羊脆骨， 每卷儿肉上都有一小条脆骨。
众宜轩老北京铜锅涮肉(建国门店)地址： 庆平胡同34院 人均：234元 爆 肚 金 生 隆
金生隆可以说是北京最正宗的了， 光绪十九年就开了。 一个羊肚儿居然能分成13种。 味道只能说，大赞！
爆肚儿加涮肉，双绝。
金生隆 地址： 安德路65号平房 人均：149元
行了，今儿就先写到这里吧， 小编快饿晕了 各位铁磁，今晚约哪啊？
最后，小编想要提醒您！
咱要喝了酒，还是叫个代驾给您送回家吧！ |
|
|
