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《乡村保健站》特别板块《“陈”言微语话健康》开讲啦！课上讲点啥？是探讨专业的医学理论？还是研究研究治疗方案？或者干脆给您来点医学术语？统统不是！ 这里只有轻松幽默、亲切和蔼的陈医生，跟您“掰扯掰扯”健康生活家常事儿。生活小事中，折射医学大道理！快快排队坐好，听听来自北京积水潭医院的陈伟医生，今天要跟您唠点啥？ 陈伟：北京积水潭医院医患办主任，社会工作师，中国卫生法学会理事，中国医院协会医疗法制专业委员会常委，北京医患和谐促进会副会长，北京卫生法学会患者安全专业委员会秘书长，中国政法大学医药法律与伦理研究中心副主任。 油炸食品是我国传统的美食之一，无论是逢年过节的炸春卷、炸丸子，还是咱早点常见的油条、油饼；当然还有孩子们喜欢的炸薯条、炸鸡腿，因为香酥好吃，确实对人们充满着诱惑，但这些美味虽然可口却不能多吃，因为确实油炸食品会给我们的健康带来潜在的危害。 首先油炸食品经高温处理过程中容易产生一种名叫“丙烯酰胺”的致癌物质，损害人体健康 第二，油炸食品破坏营养成分，维生素、蛋白质等营养成分在高温状态下荡然无存 第三，导致肥胖，油炸食品含有热量及脂肪很高，长期食用，导致肥胖 第四，导致富贵病：油炸食品不易消化，是造成便秘的主要因素，还会带来糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等现代人称为富贵病的疾病 油炸食品怎么吃？ 那我们想吃美味又想健康怎么办？实在忍不住想解馋的时候，我们也要学学健康的烹饪方法。 选用一级油 因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质； 使用水煎法 在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆，口感好之余又不会含有太多油脂。 控制油温 油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。 挂糊后再炸 会更营养，给原料挂上面粉或者淀粉糊，糊粉受热，会凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触，这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失。 清除杂质 在油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，这些东西不但会影响食物的色泽，还会使锅内的油迅速变黑，产生有害物质，因此，炸东西时，要准备一个小笊篱，及时地捞出油中碎屑。 吸去多余油脂 食物炸好后，把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟，让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂。 用过的油不能留 因为咱艰苦朴素的好传统，很多人会把炸东西使用过的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，所以最好别再用，如果实在舍不得扔，也只能食用上面比较清澈的部分。 多搭配叶菜食用 记住如果这顿饭有一道油炸的菜，其他的菜就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。这样能增加抗氧化物质的摄入，把油炸食品对身体的损害降到最低。 《乡村保健站》温馨提示： 油炸食品固然好吃，但咱也得讲究食用方法，美味营养健康一个都不能少哦 实习编辑：许丽峰 编辑：乔萍莉 责任编辑：王慧 |
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