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作者：易默成 编者按：面馆收入提升能力的研究是目前中国餐饮业一个重要的课题。 面食历来是中国人的主食，面馆也在中国大地遍地开花，各种面馆层出不穷，兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、重庆小面等可说不一而足。不管是什么面，在现今激烈的市场竞争和房租、人工成本上升的大趋势中，面馆如何提高收入和盈利能力成为各类面馆从业者必须思考的课题。 笔者作为重庆小面行业十五年的从业者，可说对各家面馆多有研究，也对各家面馆在市场竞争中想尽办法提高盈利谋求更大发展的情况多有了解，现对重庆小面馆如何提高收入和盈利能力的方法做一个梳理,希望各种类型的面馆都可有所借鉴： 重庆小面盈利 一、找出小面馆爆款 重庆小面爆款 尽管是重庆小面，看上去好像只有单一的面条或者米线两种种类，但实际上并非如此。 在重庆，几乎每个出名的面馆都有自己的爆款：嘿小面是小面(素面)、老太婆摊摊面是牛腩面、眼镜面庄是牛肉面、煮打哥重庆小面是豌杂面和牛肉面、盅盅面是酸菜面等等。所以在自己的产品系列中要有一到两款爆款，以爆款带动其他产品，这样既能用爆款拉规模，又能用其他产品赚利润。 没有特色的产品通常容易遭到消费者的遗忘。所以推出爆款在某种程度上来讲也在是培养消费者的忠诚度，他们不仅会自己来消费，还会带着朋友过来。朋友带朋友，这其中所带来的人流量和口碑的传播自然是不言而喻的。 二、找到小面馆赚钱点 现在的重庆小面店大体上分为三种：第一种是夫妻店，店面不大，租金一般，人手不多。夫妻店的优点就是支出小、毛利高。缺点是一标准化程度不高，二业态比较原始，一些比较新的营销手段跟不上，容易落伍，三单价上不去。第二种是标准的加盟店，单店经营，成本略高，单价也较高，并且有品牌支撑，后期服务完善，规模也较大。第三种是从单店做起，之后在片区内再开第二家，第三家……逐渐成为片区总代理，形成一个小连锁。 如果每个小面馆都能根据自己特点，卡位这三种模式，脚踏实地去做，那么增加盈利只是时间问题。 三、找到小面馆好位置 找到一个好位置，对于面馆来说几乎就等于成功了一半。 我曾经有个山东的朋友想在当地市中心一个商场引入一家重庆小面品牌，他看好的门面租金是210元每平米。60平米的门店月租金12600元，转让费8万元，而且还有物业费，算下来光房租和转让费一年就要投入20几万。这个成本在他们那个城市难以盈利。后来该小面品牌的选址人员过去实地考察以后，在离商场一百多米地方给他找到了一个不管是人流量还是环境都十分好的店铺，租金只有原来那个门店的三分之二到，转让费3万。因为这个位置较好，盈利能力和成本控制都较好。 因此，科学合理的找一个商铺是特别重要的，不要单纯的凭借感觉去草率的做出决定。在选择加盟商时考察一下是否提供选址等前期服务。 四、找准小面馆定位 重庆小面定位 一般的加盟品牌都会给加盟商几个选择，加盟店规模有大有小。要根据自身的实际情况去定位自己将来的店铺，搞清楚自己是想要赚哪个人群的钱。而定位又跟店铺选址有着密切的关系，因为一个店面的选址基本就定型了他的定位。所以这就需要在准备着手做重庆小面之前要想清楚，自己最终是想要从哪个群体中获利。是学生还是白领，是居民还是逛街人群，等等。 不同的定位在店面装修风格，店铺大小，单价设计，爆款推荐等各个方面都有比较大的区别。就好像是治病一样，只有找准病因才能够做到对症下药。 |
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