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后台有一些小伙伴的留言这里统一回复下： 上一篇中提到的单品毛利总贡献并不是上新品的理由，而是对于新品的目标设定。
上新品，通常是有两大主要的方向： 分别是在品牌层面的强化和业务层面的提效。 那什么是强化？什么是提效呢？
还是用案例来套一下吧，避免内容过于枯燥。 话说川普当了米国总统，预测川味小吃会一下子火了起来。 咱就用一家酸辣粉店来举例吧。 品牌层面，主要是强化差异化的品牌认知。 酸辣粉店在基础认知里，和四川、重庆有关联，所以需要避免非以上地区的产品。 业务层面，主要是对于一些业务数据进行提效。 这些方面的强化、提效并不是说干到多少分就可以高枕无忧躺着吃饺子了。 过去很多风光一时的品牌纷纷凋零，大多是因为一招鲜吃遍天的时代已经永远过去、企业再也跟不上飞速发展的时代了。 现在的外部竞争环境下，强化、提效必须是一个持续的过程，将伴随企业的整个生命周期。
品牌层面的强化，需要强化品牌差异化认知型产品，主要在一些与品类认知相关的、销售占比较高的产品上。 品牌层面强化的评估方式，可以通过一段时间后，在做消费者的认知调研中，统计并汇总品牌的记忆度、认知度的提升。
业务层面，在遵循不干扰品牌认知的大前提下，提效主要是两个方向：
提升人均，最最糟糕的饮鸩止渴的方法，是直接提价。 直接提价这种简单粗暴的方法，很容易会造成顾客的离开。 比如：一份酸辣粉本来12元，直接提到15元，本来人均基数就不高，这样直接提很危险。 让顾客离开很简单，任何一个小小的问题都能让顾客离开。 让离开的顾客再回来，那可是难度非常非常高，成本非常非常高的。 提升毛利率，需要对于所有产品的毛利率、销售量有全面的了解，并对于所有产品的出品方案优化有所备案，最终实现单品毛利总贡献的提升。 有很多产品，只需要优化调整下出品方式、或者改个器皿，价值感会立刻有所提升。
在业务层面部分，不管是提升人均，还是提升毛利率，主要有3种方法：
主要产品升级，有主动升级的、有被动升级的。 突然来了灵感了，那就主动升级一下。 比如：发现一家的碗型很漂亮，直接就换了出品方式。 还有常见的是竞争对手，隔着马路开了一家酸辣粉店，或者主要食材辣油涨价了，需要升级产品来消化掉食品成本。 主要产品的升级，也是“加强型产品”。
配角产品升级和优化配角产品，主要是解决与主要产品的搭配问题。 主要产品被点了100次，配角产品被点不到20次，那就有问题。 店里除了酸辣粉，还有冰粉，用来解辣的，本来想的蛮好，不过冰粉销量不到酸辣粉的1/5，那这个产品就需要升级、需要优化。 配角产品的升级里，有一种就是发现更加互补的以前遗漏的产品。 这种可以称之为“互补型产品”。 比如，发现糖糍粑粑很搭酸辣粉，这种就是属于“互补型产品”。 还有一种情况就是就是用新的产品把原本效率不高的产品替代掉。 这种可以称之为“替代型产品”。 比如，本来的冰粉销量不好，改成麻花把冰粉替代了，这就是“替代性产品”。 综上所述，不管是在品牌层面还是在业务层面，产品研发主要有3种：
产品研发绝不是搞科研。 搞科研是关起门来重点解决关键的技术问题。 产品研发就是有明确的解决品牌层面和业务层面的问题的动作。 是方向从顾客中来、产品到顾客中去，这样完整的一个过程。 整个研发过程，就像一条线路的灯不亮了。 排查问题用了2个小时，解决问题只需要几分钟。 排查问题指的是通过数据分析、市场考察、用户调研，进一步确定研发产品的具体方向，解决问题就是直接把思路转换为产品。 这个过程也像一个雕塑的过程，不断地把不需要的去掉，先有了轮廓，再一步步一刀刀逐渐出现应当出现的。 从这个角度来理解，研发也像是一个不断的、持续的健身过程。 内容不复杂，看下方思维导图↓ · END · |
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