新手必看 | 入门勃艮第喝什么？夜丘篇

老白教授 2016-11-30

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文 / Julien Sun

对于波尔多来说，左右岸下的各自产区，以及产区下的各个村庄。每个村庄都有自己的特色，这一方面可以从每个产区所用的调配葡萄的比例之间可以区别。更重要的是，波尔多以城堡为单位。

虽说波尔多有着比勃艮第更为复杂的土质结构，然后根据这些土质结构下选择种植葡萄的品种，但是往往最终喝到的波尔多酒是各个风土下调配出来的产物，因此对于每个城堡所拥有的那些葡萄园的具体特色，或许只有波尔多的酿酒师才能知道。

这对于爱好者来说，一切似乎变得容易 —— 拉菲，玛歌，拉图等等，所需要记住的东西不需要很多。另外由于每个酿酒城堡的产量都比较大，因此可以在市场上很轻易的找到20，30甚至更久远之前的年份。总之是一个相对简单的产区其实背后蕴育着及其复杂的体系。

勃艮地的复杂在于，其95%以上所产的葡萄酒都是单一品种。红的主要是黑皮诺，在低级别的葡萄酒上有黑皮诺和佳美的混酿。而白则主要是夏多内，和一些阿里歌迭。

这说来有些可笑，一个以单一品种葡萄酒为主的产区，却演变成世界上最为复杂的产区。这正是来自于勃艮第每个村庄都有各自的基本特点，然后基于这些特点再进行细分形成各个不同等级的葡萄园。

由于法国大革命和遗产分配法律的原因，造成了同一个葡萄园下又有多个酒庄，就会有不同的风格产生。因此相比于僧客那个时代，现在体会风土就好比盲人摸象一般，需要我们通过每个酒庄自己的理解去学习到，或许只有时间可以抹去人的痕迹，表现出原来的面貌。因此初期只能通过总结和对比，去勾画出葡萄园的特点。因此就是一个比较简单（勃艮第的土质是成分也比较简单）的产区演变出无限的可能。

那么初学勃艮第的朋友们，我想在踏上这条不归路的开始？问一个问题，勃艮第究竟要去喝什么。

答案就是很简单 —— 风土。每个村庄，每个葡萄园都应该有自己的特色，这些是通过1000多年，几代人所总结出来的经验。这也是勃艮第每只葡萄酒的灵魂。如果一支果味浓郁，酒体饱满，单宁强劲有力，带有强烈加州风情的黑皮诺，我们不能否认这是瓶好酒，但是如果说这是瓶Chambolle Musigny，那么总给人感觉是江南出了一个金发，碧眼，大胸，长腿美女。听起来就觉得别扭。

但是如何去学习呢？我们似乎又要回到前面讲的那些困难。诚然就是是同一个村庄，南北之间和上下坡之间的葡萄园都有巨大的差异性。

但是就好比一个股票都有基本面，勃艮第以村庄为单位,村庄之间具有各自鲜明的特点。比如Gevrey Chambertin男性化的气势，Chambolle Musigny谦细温柔，Vosne Romanee村的雍容华贵等等。然后再细化每个村庄下每个葡萄园基于这些共通点下衍生出来的多样性。而不是一开始就比如从Bonnes Mares去了解Chambolle,Boudots去了解Nuit st Geroges,Echezeaux去了解Vosne Romanee。

因此剩下的困难就是在选酒上了。诚然，由于酒庄太多，选择变得困啊这尤其是对于初学者来说。

普通的爱好者永远是根据一支酒的好喝或者不好喝，亦或者自己喜欢或者不喜欢来选酒。但是可能过了很多年还是喝不明白，或者是没有方向。另外方面，由于全球化的进程，一个原本地区性的产区变得举世关注，势必会有一些酒庄迎合国际化的口感，而牺牲了风土特点。就好比Charlopin，他的作品真的每只都不错，但是每只却没啥区别，在他的Chablis中充满了香草，成熟水果而找不到海水，矿物，青柠，强劲的酸度。

那么我们究竟去选择哪些酒呢？个人以为，尊重传统和经典是最为重要的。

首先选择那些多年来质量稳定的酒庄，被很多酒评家和资深爱好者收藏家所认可的村庄级别酒，去认识各自村庄的基本特点。每个村庄可以选择2-3款代表作，作为入门，最好是每款酒能多选择几个年份，这样可以体会年份与土地的结合（在这里不需要去选择最贵的，而是要选择那些具有代表性和性价比的酒款）。

在这之后，可以去尝试这个村庄比较有代表性的一级葡萄园和在这个葡萄园中比较有代表性的酒庄，同样需要体会年份的不同。不要害怕弱年份，可能会给你比顶级年份更好的愉悦感来。这么经历这个阶段的学习，可以很好建立了自己对于勃艮第葡萄酒学习与认识的体系。之后，在品鉴其他酒款时，之前的体系就是一个很好的参照。

最后抛开一些个人喜好的因素，去体会当地的风土，从酒的结构，风土等因素去欣赏一支酒，与其对话，倾听它如何诉说那片葡萄园上的故事。