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“猫冬”的季节 北京人最讲究吃了 似乎不吃不足以“称道” 现在仍然如此  烤白薯 以前，北京入冬以后，京城街头卖烤白薯的就多了起来，铁皮做的烤炉，内有炭火，炉膛内，整齐地码放着白薯。他们时不时用大铁钳子在炉子里翻烤，时而吆喝几声。烤熟的白薯隔着老远就能闻到那股香甜气味，非常诱人。 别看烤白薯简单，其实是个技术活，烤的太糊，瓤肉没了，烤的半生不熟，吃不下去。最好是外皮有些焦糊，瓤肉细软，撕去外皮，仿佛在皮上浇了几层蜜汁。尤其在寒冬腊月、冰天雪地之时，吃一口刚出炉的烤白薯，又解馋、又饱肚。 糖葫芦 以前在冬日胡同口、街头，除烤白薯，听的最多的就是卖糖葫芦的吆喝声了，就算关着大门还能听见，你看吧，来一句：“冰糖葫芦呦”。然后，家里的小孩子可就坐不住，撒腿就从家里跑出来了。 以前糖葫芦就是山楂，不像现在有香蕉的、橘子的、菠萝的、猕猴桃的。。。但是，还是喜欢酸甜硬脆的山楂。 飘香栗子 在老北京的心目中，糖炒栗子，烤白薯与糖葫芦，可能是冬日里最具风味最暖心的小吃了。 以前，前门大街上有几家糖炒栗子的商铺是久负盛名。五牌楼南路东的“通三益”，大栅栏西口路北的“聚顺和”，大蒋家胡同口东的“信义源”，都是手工炒栗子的老字号了。 这些当街的老字号，门前总能见着一口大铁锅，伙计一边拿小铁锹不停的翻炒，待到栗子香甜的味道飘散出来，能香半条街。每逢初冬至春节期间您走在大街小巷，总能被这糖炒栗子的香味所吸引。 如今在北京提到糖炒栗子，最有名的肯定要属秋栗香。门口却总是不分季节的排着长队。
冻柿子
北京人都是极爱柿子的，北京好吃的柿子一定是房山的磨盘柿。等到了寒冬时节，冻柿子愈发的受欢迎。那会儿北京冬天没什么水果可吃，寒冷的冬天，家家户户屋外窗台上总有几个冻柿子，冬日里这黄灿灿的，很是好看。 “冻柿子”是老北京特有的吃法，储存到冬天的柿子里面只剩一包水，只能吸食。吃柿子的时候，先把冻得硬邦邦的柿子，往凉水里一泡，取出来时外边一层冰壳，敲碎了之后张嘴用口一嘬，得打一个激灵。
如果柿子里面都化开了，那一般都是先喝汁后吃皮。用口一嘬，清爽似蜜。那么润滑，那么沁人心脾，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。
冻酸梨
冻柿子还算常见，不过冻酸梨，很多人听都没听过，更别说吃了。冻酸梨，它是未经嫁接的野生梨，奇酸，房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜欢。
雪里蕻炒肉末
以前，冬日里的下饭菜必然是雪里蕻炒肉末，有肉吃解馋啊，那个时代吃的最多就是雪里蕻炒黄豆，虽然没有肉末，但也能解解馋。 所以说这肉末香的配上雪里蕻的咸味，非常下饭，再加适量的小辣椒，不用放盐，油亮亮的炒出一盘，拌上一碗米饭，别提多香了。
如今，什么都不缺的年代，很多人时不时炒上这样一盘。吃的不仅仅是喷香的感觉，更有着童年的回忆。
凉拌心里美萝卜
糖醋心里美是老北京人很喜欢吃的一道菜，把心里美萝卜切成丝，把糖撒在上面，再浇上醋，就那样放着，吃的时候才拌匀。这道菜开胃解腻。
就腊八蒜
阴历腊月初八的这天，很多人泡腊八蒜吃。家里的瓶瓶罐罐全都派上用场，剥蒜泡蒜封口一气呵成，往厨房的窗台上一搁，就等着泡在醋中的蒜变绿了。
最后腊八蒜变得通体碧绿时，差不多就能开吃了，来一碗小米，就着腊八蒜，甭提有多香了。
喝腊八粥
老人们常说腊八一过，年就来了。老北京人历来对'腊八节'十分重视，腊八这天，北京人最不能少了这口腊八粥。 许多家庭妇女腊七晚间便开始熬粥，食材必然是八种以上，有经验的，先把不易煮烂的豆类下锅，待豆软汤红时，再把棒糁、米类、果仁下锅，并不断搅动。约一个多小时后，浓浓的香气从盖沿四溢，让人垂涎。
不过如今食材更多了，所以，这一碗腊八粥有10多种配料也就不奇怪了。
白菜熬豆腐
寒冷的冬天，北京的人饭桌上永远有这么一道菜：大白菜。甭管是拌着吃、炒着吃、涮着吃，还是炖着吃，总之一家人围坐在围坐在餐桌前，白菜熬豆腐热腾腾地端上来，吃到嘴里，全是热乎劲儿。
饺子就酒 饺子，北京人爱吃，一年四季都常见。但寒冷的冬季吃，最有味道。吃热乎的饺子，就着腊八蒜，那就是舒坦。
铜锅涮肉
北京有个讲究，入冬到冬季结束间，都要吃上十几顿铜锅涮肉，御寒保暖，还能增进感情。
北京这涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，羊肉片在汤里这么一涮，蘸着酱料下口，吃着那叫一个舒坦，吃到最后，胃里暖热，锅子热腾腾，而手里这酱料还是冷的，这才地道。
葱爆羊肉
天冷了，该补了。按照老北京人儿的习惯，一入冬就特别喜欢吃羊肉。这葱爆羊肉是北京人爱吃一道美食。 这道菜算是，冬季美食中的“奢侈菜”，首先冬天的羊肉可不便宜，再配上稀缺的冬储大葱，所以两者一搭配，爆香的葱味儿盖过羊肉的膻味，冬天吃解馋又过瘾。
炙子烤肉
寒冷的冬天里，除了吃羊肉，另一种就是炙子烤肉。一块烧热的铁板，羊肉在铁板上滋滋作响，一边吃一边烤，再冷的天气也被扔在了脑后。 现在生活越来越好 冬天吃的家常菜却没有原来香了 是我们的嘴变叨了 还是菜的味道变了 唉，现在想想 这些美味曾伴随我们度过一个漫长的冬天 文/陈开善 图/俞升昇 |
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