大理石南瓜芝士蛋糕(Pumpkin Cheesecake) 每年进入十月,南瓜就成了主角。我的第3篇公众号文章“classic pumpkin bread(南瓜季的经典美式南瓜蛋糕)”,就是南瓜类甜点,很适合做早餐。十一月的感恩节,南瓜派通常是最传统的甜点,但是相比于南瓜派湿湿的口感,我更偏爱南瓜芝士蛋糕的顺滑香浓,尤其是稍微冷冻一下,吃起来很像冰淇淋。所以每年秋季的万圣节和感恩节,只要有爬梯朋友聚餐吃饭,我一定会做应景的南瓜芝士蛋糕。金灿灿的颜色本身就很有秋天的气息。 芝士蛋糕是我最爱的甜点之一,几乎各种口味我都做过:咖啡的,蔓越莓的,巧克力的,南瓜的。每次都很受朋友欢迎。南瓜芝士蛋糕的方子我试过很多,最终锁定的这个方子,味道好,成功率高,材料和步骤也都简单易操作(事实上芝士蛋糕怎么做都好吃) --------------------------------- 原方子出自老美网站:http://www./PumpkinCheesecake.html 我减了糖量和一个鸡蛋,也修改了烘焙温度,原方子的温度我做出来每次都烤不熟。所以烘焙方子都只是引导,最终还是要靠自己的口味和经验去调整。 ---------------------------------- 方子:(8寸可拆卸圆模。准备时间15分钟,烘烤时间1小时) 芝士蛋糕底: --150克全麦饼干(约9片graham cracker crumbs) --半条 (约55克) 黄油,微波转30秒融化。 南瓜芝士蛋糕糊: --2/3 cup糖(注:我减了一些,只用了1/2 cup约120 克糖) --2盒(450 克)奶油奶酪, 室温回软(每盒是8盎司约225克的奶油奶酪cream cheese) --2个鸡蛋,室温 --1 tsp 肉桂粉 --1/4 tsp盐 --1 tsp香草精 --1 cup(225克)南瓜泥(注:是1 cup,不是1罐 1can) 南瓜泥我用的是下图这个。北美所有超市常年都有卖。 也可以自己用南瓜做南瓜泥,我文章最后会写“自制南瓜泥”。 --------------------------- 做法: 芝士蛋糕底: 1. 饼干用料理机打碎(或饼干放袋子里用擀面杖敲打碎)。 2. 加融化黄油,搅拌均匀,铺在烤盘底,可以用一个杯子底轻轻压平。(不用压很紧) 芝士糊: 1.奶油奶酪(cream cheese) 加糖,低速搅打至顺滑状态,约2分钟 2. 一个一个加鸡蛋。搅拌均匀。每加一个鸡蛋低俗搅拌30秒左右,确保鸡蛋完全融入均匀再加下一个。 3.如果做大理石花纹,舀出1/2cup的白色芝士糊。(注:如果不做大理石花纹,此步骤可以省略) 4. 加入剩余材料:肉桂粉,盐,香草精,南瓜泥,继续低速搅顺滑(期间可以用刮刀把盆子边缘的乳酪糊刮下,再继续搅打),约1分钟。 5. 把南瓜芝士糊倒入到铺了饼干底的烤盘里。表面用淋刚刚预留的1/2cup的白色芝士糊。用牙签随意勾勒出大理石花纹即可。 6. 350F(180摄氏度) 7. 取出后,趁热用刮刀在烤盘四周刮一圈,让芝士蛋糕不要粘在烤盘上(放凉的时候,蛋糕中间容易回缩一点点,如果四周粘在烤盘上,张力会让蛋糕开裂)。然后室温完全放凉,再冰箱冷藏过夜后食用。 ------------------- 过程图: 饼干用料理机打碎 加融化黄油,搅拌均匀,铺在烤盘底 奶油奶酪加糖低速打顺滑。我用的电动搅拌器,用最低档1档搅打了2分钟 加入鸡蛋后搅拌均匀,预留出1/2 cup量的白色芝士糊 加入所有剩余材料:肉桂粉,盐,香草精,南瓜泥 搅拌均匀。黄色的芝士糊 倒入包了锡箔纸的烤盘里(防止水浴烤渗水,我包了2层锡箔纸) 表面用勺子淋预留的白色芝士糊 用牙签或刀叉,随意勾勒出大理石花纹。 350F(180摄氏度)水浴烤60分钟。(水浴烤是指烤盘放入装有水的浅盘里,一起入烤箱。) 烤好后,趁热用刮刀在烤盘四周刮一圈,让芝士蛋糕不要粘在烤盘上,防止冷却后开裂。 秋季~感恩节~南瓜~最应景的甜点:南瓜芝士蛋糕。 有芝士蛋糕特有的绵密顺滑,也有淡淡的南瓜香 我喜欢在吃之前冷冻半小时,更有冰淇淋的口感。 ------------------------------ 超罗嗦的tips: 芝士蛋糕做起来其实很简单,就是所有材料都低速搅拌均匀即可。但是要做的平整不开裂不凹陷,还是不容易的。我也出现过开裂凹陷等各种问题,做的多了,又网上搜各种问题原因,才慢慢总结出经验。 1. 奶油奶酪和鸡蛋都要室温放置后再用。否则容易搅打不匀或结块。 2.方子里的香草精没有可以省略。肉桂粉不喜欢的也省略吧。不过我觉得肉桂粉 南瓜,才能更突出南瓜的“味”。 3. 做的时候不要高速搅打乳酪糊,防止混入太多空气,烘烤时容易开裂。全程低速搅拌即可。 4. 水浴能防止烤箱温度剧烈变化,使芝士蛋糕不容易开裂。 5.烤芝士蛋糕如何判断是否烤好。。切记:熟了吗?差一点才是剛好。摇晃烤盘,中心还有点颤悠悠的晃动,刚刚凝固好,就是好了。如果等到看起来完全烤熟了再取出,放凉后很容易出现凹陷。(比如下面这个我N年前做的) 6. 取出蛋糕一定要记得趁热用刮刀在蛋糕边缘刮一下,防止放凉后开裂。 7.如果想切出漂亮的芝士蛋糕,切之前刀在热水里或者火上烫热,然后擦干,再切。每切一下都要重新烫热。 8.饼干底用什么饼干没有严格规定,全麦饼干,奥利奥去掉夹心都可以。 9.此方子是8寸烤盘量,国内8寸烤盘比较常见,北美9寸烤盘常见,如果换成9寸烤盘,方子量要乘1.5,烘烤时间也要加长,估计要1小时15分钟左右。如果同样方子换成其它烤盘烤,芝士糊的高矮胖瘦有变化,烘烤时间都要相应增加或减少。 10.南瓜泥我用的是买的。
南瓜洗净去瓤,擦干水分,放烤盘,350F(180摄氏度)烤1小时左右。烤到筷子很容易插入。取出放温热,挖出南瓜肉,放入料理机,打碎。放凉后装袋密封保存。1.5斤左右南瓜做出约1cup量的南瓜泥。 南瓜也可以蒸,但是不建议水煮。水煮后水分太大,做出来的南瓜泥湿漉漉的,做甜点不好控制液体量容易失败。 这个感恩节不吃派,换个大理石南瓜芝士蛋糕作为感恩节的甜点。 ————————————— rubysbakery公众号里的文章全部都是原创文,转载请注明出处。 ————————————— |
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