不记得什么时候见到红丝绒蛋糕卷,只记得看了一眼就深深地就印在脑海。那华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白既浪漫又精致,赢得了很多人的心。这次是我初次尝试,它细腻的口感及甜蜜的味道一下就征服了我和家人,爱甜品的朋友不要错过:) 原创作者 笨笨姚 食材
一见倾心红丝绒蛋糕卷的做法步骤 1. 材料全家福(鸡蛋应该是用4个,少拍了一个:) 2. 裁剪两张烤纸备用(一张贴于烤盘,另一张覆盖蛋糕片,用于最后的卷制,所以尺寸可以比前一张稍大些) 3. 蛋白与蛋黄分离,分别加入无油无水干净的盆中,蛋白稍后使用,先放入冷藏保存。 4. 蛋黄 15克绵白糖混后,用手动打蛋器用力搅拌 5. 直至蛋黄糊颜色逐渐变浅,呈浅黄色,蛋液粘稠(大约需搅拌3-5分左右,要费点力气),原配方说要搅拌至呈乳白色,我搅到这个程度也没问题。 6. 蛋白从冷藏取出,用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡,一次性将50克绵白糖加入,继续用中速进行搅打,打到蛋白出现水波纹状纹理,提起打蛋器,蛋液缓缓滴落,落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。 7. 将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。 8. 用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合,很容易就混合均匀。 9. 将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中,筛入低筋面粉与红曲粉的混合物 10. 用橡皮刮刀翻拌均匀(从盆中央直插下去,由下向身体的方向往上翻拌,配合盆的不断转动) 11. 预热烤箱180度 12. 拌好的蛋糕糊 13. 将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角,稍微刮平,用力震几下烤盘,一是为了震出大的气泡,二是为平整蛋糕糊。 14. 放入烤箱中下层,烤制18分钟,可以用牙签插入,看是否有粘连物带出来判断是否烤好,牙签干净拔出即可烤好。 15. 将第二张烤纸铺在台面上,将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上,撕去蛋糕上的烤纸 16. 如果发现蛋糕片四周不齐,可以用刀切去不齐的边,修整整齐。 17. 将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出,加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发,成为固体。 18. 涂抹好后,用烤纸辅助,提起蛋糕片,形成一个C形,立刻放下烤纸,直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好,不要卷得太松,略微用一点力卷紧一点点,两边封好。将蛋糕卷末置于正下方,放入冷藏室冷藏1小时。 19. 取出后,先将头和尾不好看的部分切去,就露出漂亮的卷型,切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。 20. 一张横切面照 21. 再来一张 小贴士 1、将哪层作为蛋糕卷的表面,可以自己根据烤制时哪面平整来决定,通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面,无论用哪一面作为表面,都要注意保护不受伤害。 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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