妈妈的拿手菜—美味蒜瓣烧黄鱼

黄花鱼隶属海鱼，营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸--N-3脂酸。N-3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。所以多吃这种鱼对身体有百利而无一害。

鱼的种类很多，做法各不相同，如何可以用简单实际的做法，不加任何添加剂和增香料，做出原料本质的鲜味和香味，的确很难。

今天我们就做一道原汁原味的家常菜蒜瓣黄花鱼。

首先选用新鲜的黄花鱼若干条，如下图：

鱼收拾好，控水，在脊背划几刀，看下图：

调料：盐、味素、酱油、白醋、白糖、花椒、大料、料酒、淀粉、

大蒜瓣、姜

鱼两面改好刀，均匀的撒盐，最好撒进刀口里。然后再撒点淀粉抹到鱼身上，薄薄的一层粉。大蒜拍一下不用切。看下图：

炒锅放油，锅热放进黄花鱼，两面煎至金黄色，以不沾锅为宜。

放入拍好的大蒜瓣、姜丝、花椒、大料，煸炒几下，再烹入料酒、酱油，倒点白醋，盐因为先前放了，就不要放了，如果口重就少放点，再放点白糖，最后放点水，水不要太多，适量。如下图：（注：不要用铲子翻鱼，要不停的转动炒勺，以免粘锅。）

大约十分钟左右，汤汁收拢，味素可放可不放，我做鱼从来不放味素，因为鱼本身就有鲜度。

所有步骤进行完毕，装盘上菜。如下图：