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酱汁，在菜品和小吃中运用的几率是非常高的，今天饕餮君给大家介绍秘制的20款酱汁的制作技术及配方 牛肉汁 适合范围 用来制作京葱牛肉。 口味 咸甜酸辣 用料 龙门米醋500毫升，紫林陈醋420毫升，东古一品鲜1250毫升，辣鲜露400毫升，美极鲜味汁950毫升，味精、浓缩鸡汁各50克，纯净水2500克，白糖250克。 制作 将所有原料混合均匀即可。 开胃汁 适合范围 用来拌莼菜或者其他爽口素菜。 口味 口味酸爽，带有生姜和大蒜的风味 用料 恒顺香醋500毫升，紫林陈醋420毫升，生抽750克，拍松的生姜块500克，拍松的大蒜子1千克，凉开水7500克，盐、美极鲜味汁各200克，味粉20克，白砂糖75克，鸡精、鲜小米辣椒圈各150克。 制作 将所有原料混合均匀，放入冷藏冰箱内浸泡12小时方可使用。 酸辣红油汁 适合范围 用来拌莴笋、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉。 口味 酸辣味 用料 盐、味粉、鸡粉、白砂糖、家乐酸辣鲜露各5克，红油30克，煳辣油10克，清汤、美极鲜味汁各20克，岐山香醋15克。 制作 所有用料调匀即可。 什锦捞汁 适合范围 用来制作各种捞拌菜。 口味 复合酸爽味 用料 陕西老陈醋100克，岐山香醋80克，白醋、东古一品鲜各30克，美极鲜味汁50克，鸡粉、盐各10克，味粉6克，白砂糖15克。 制作 所有用料调匀即可。 酱香萝卜汁 适合范围 用来制作酱香脆萝卜。 口味 酸甜酱香微辣 用料 金标生抽、恒顺香醋、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其他品牌的白醋来代替）50毫升，美极鲜味汁25毫升，新鲜泰椒圈5克，八角、香叶各2克，新鲜柠檬片2片。 制作 所有用料调匀即可。（ 学习更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队 公众号tsxc5888（长按可复制） 手撕茄子汁 适合范围 用来拌手撕茄子。 口味 剁椒酸辣味 用料 剁椒1千克，蒜蓉、生抽、纯菜子油各150克，保宁醋200克，芝麻油、辣鲜露各100克，味粉20克，白砂糖50克，红油250克，香菜末75克。 制作 将所有原料混合均匀即可。 红油味汁 适合范围 用来制作红油肚丝、红油牛肉、红油虾仁等。 口味 复合香辣味 用料 盐、鸡粉、熟白芝麻各3克，美极鲜味汁、芝麻油、广味源白酱油各5克，红油25克，清汤20克，味粉6克，白糖2克。 制作 所有用料调匀即可。 小椒汁 适合范围 用来拌樱桃小萝卜、拌鸡脚。 口味 酸辣回甜 用料 新鲜的小米辣椒圈、大红浙醋各50克，小麦芹粒25克，小泰椒圈30克，盐6克，味精10克，美极鲜味汁15克，美国辣椒仔3克，白砂糖8克，家乐酸辣鲜露5克。 制作 所有用料调匀即可。 麻辣汁 适合范围 用来制作各种麻辣菜，如夫妻肺片、麻辣牛肉。 口味 复合麻辣味 用料 自制刀口椒、花椒油各15克，盐、白砂糖各6克，芝麻油、香料油、味粉、鸡粉各5克，红油25克，清汤20克，煳辣油10克，辣鲜露3克。 制作 所有用料调匀即可。 自制刀口椒 干锅烧热，放入色拉油10克，下入四川朝天椒200克、大红袍花椒100克，小火慢慢煸炒至辣椒变干，离火后粉碎即可。 香料油 锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入八角250克，小茴香、干辣椒各100克，桂皮50克，小火熬至香味四溢时，离火过滤。 煳辣油 锅内放入桶装菜子油5升，烧至三成热时，放入干辣椒750克、大红袍花椒5克，小火熬至干辣椒变成焦黄色，离火，取出辣椒和花椒，充分粉碎后再与油脂混合均匀。 饸饹汁 适合范围 用来拌饸饹面、酸粉和凉皮。 口味 酸辣并伴有蒜香味 用料 熬好的散装醋200克，香料水100克，蒜泥、油泼辣子各50克，盐15克，味粉2.5克。 制作 将所有原料混合均匀即可。 熬制散装醋 散装醋5千克放入锅内，倒入小香葱10根，生姜块100克，香菜根、小麦芹各150克，冰糖200克，中火烧开，改小火熬制10-15分钟，离火过滤，放入高度白酒10克拌匀。 香料水 清水5千克放入锅内，倒入香料包（小茴香20克、八角3颗、桂皮15克、香叶5片）大火烧开，改小火熬出香味，过滤即可。 油泼辣子 陕西本地干辣椒末100克放入碗内，倒入烧至八成热的菜子油200克（边倒边搅拌），待油和辣椒混合均匀，淋入恒顺香醋5克拌匀即可。 |
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