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鸡蛋美味又富含营养 很多家长会让孩子多吃鸡蛋 但吃鸡蛋也有讲究 吃错了 可是会食物中毒的！ 鸡蛋会引起食物中毒？ 案例 奶奶对孙女青青疼爱有加，天天给孩子吃鸡蛋补充营养。但孩子有点厌食迹象，开始总不爱吃早饭。偶然的机会，奶奶发现孙女只要喝一点糖精水就会乖乖吃鸡蛋，于是，奶奶为了让青青乖乖吃早饭，就经常先给孩子喝点糖精水，然后再吃鸡蛋。
一段时间青青几次喊过“肚肚痛”，可是奶奶以为是小毛病，根本没往食物中毒上想。突然有一天青青玩耍时晕倒再地，吐了很多的血，奶奶赶紧把孩子送去医院。刚到医院没多久，青青便因抢救无效而死亡。
经过医生诊断，青青的死因是食物中毒。鸡蛋与糖精不能搭配吃，因为鸡蛋加热后，其中的氨基酸会与糖精发生化学反应，所产生的化合物是有毒的，服用过量就会导致死亡。  家长注意  很多家长自认不会让孩子喝糖精水。然而可怕的是，你的孩子可能在不知不觉中喝下了糖精水！ 一些中小学校的周围，遍布各种小食摊档。这些小摊贩售卖的不正规生产的蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等，实际糖精使用量大大超标，而产品的标签上却很少注明含糖精。 此外，不少豆浆或者奶茶、果汁等饮品商家为了使食物拥有更好的口感，也会在售卖的中添加糖精。 所以，尽量避免上述食物与鸡蛋同食。  如何鉴别是否加了糖精？ 糖精有一个特点，就是浓度高了以后会出现苦味，如果发现食品甜中带点苦，基本可以判断为含糖精了。 营养方面，各有千秋 1.加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。 蛋白质消化的过程，就是胃肠中的蛋白酶把蛋白质大分子切成小片段，直到成为氨基酸的过程。 一方面，鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经过充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质就更容易被消化。 另一方面，蛋白质被加热变性，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用。 2.鸡蛋中的矿物质不受加热影响。 无论“溏心”还是“全熟”，都不影响矿物质的吸收。 3. 生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大。 维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。
简而言之，“全熟”对蛋白质的消化有利，“溏心”对维生素有利，但二者的营养差别并不大。 安全方面，全熟蛋占优势  鸡蛋易受到如沙门氏菌等细菌的污染。但这些细菌都很“怕热”。
美国农业部推荐：鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌。 蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固。
溏心蛋的蛋白凝固了，而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果正好碰上被污染的鸡蛋，则有一定可能感染致病菌。 但全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全相对有保障。 TIPS： 如果你喜欢溏心蛋，相对而言，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小，相对安全。 而许多人追捧的“土鸡蛋”、“笨鸡蛋”、“草鸡蛋”，不确定性大得多，不煮全熟的风险更大。 营养师教你煮“熟而不老”的蛋！ 在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。 实现这种火候的一种煮法是： 冷水就放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待 10 分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温。 |
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