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9月29日下午，O2O君参加了一场不一样的新闻发布会，广州粤菜代表品牌唐苑酒家在流花湖公园“白宫”宣布于9月30日结业，有着16年历史的唐苑酒家正式谢幕。 发布会上，唐苑集团总经理、开叶集团董事长叶振雄道出了传统餐饮企业转型的三步曲：唐苑酒家16年的辉煌历史，到以“开饭”为代表的快时尚餐饮模式已成为当前的主流，将来会推出一个“互联网+餐饮”的全新平台-米星，这将成为餐饮行业未来的发展趋势。 第一步：从高端酒家到大众餐饮 坐落在流花湖中的“白宫”原是知青就业点，1992年改建成现在的模样，因外型纯白，所以被老广们亲切地称作“白宫”。1999年9月19日，唐苑酒家正式入驻流花湖白宫。 唐苑酒家出身粤菜世家，立足广州，以消费者为核心，坚持粤菜的传承与创新，先后获得“国家特级（五钻）酒家”、“海味专家”、“饮食天王”等称号。这个鼎鼎大名的“粤菜世家”，16年以来专注做海味干货。 随着时代的发展，高端餐饮回归理性消费结构，唐苑酒家与时俱进利用产品研发和供应链优势，将“昔日豪门”中的鲍参翅燕，搬上了羊城百姓的餐桌，价格从38元到380元，做法品种也十分丰富，让每一个普通市民都能品尝到曾经遥不可及的鲍参翅燕。 结业后唐苑即将迎来一个华丽的转身，正式进军“互联网＋酒家”，也是米星平台的雏型。该模式主要是将酒家的招牌产品和服务由门店移接到线上，通过建立城市厨房，和自建的优质配送团队，让消费者足不出户、随时随地都能吃到唐苑的珍品，直接配送到家让家宴升几个档次，亲朋好友们在家吃得满足、吃到不一样的体验。 这是基于目前大众消费的升级，尽可能把附加费用剥离，利用现在便捷、发达的外送和电子支付做‘快美食’。 第二步：快时尚，大厨小菜，金牌开饭 2013年，叶振雄就在考虑如何转型，回归大众理性消费，为此他独立新创了一个时尚粤菜品牌－－开饭餐厅。开业至今，短短的两年间已在广州扩展到4家门店，年底还会新开两家，明年内完成广州十家门店的目标，最主要的已成为广州快时尚餐饮模式的标杆。 粤菜讲究意味形极难标准化，开饭餐厅尊崇“大繁至简”的理念。在18-48岁的目标客群中广受好评，是广州知名的明星出没饭堂、排队人气餐厅。在叶先生的执掌下，开饭餐厅自开业起，创造了“每天、每市都有顾客等位”的辉煌纪录，颠覆性地将八大菜系之首的粤菜变成普通大众的日常餐饮首选。 “大厨小菜”是开饭餐厅的主要特色。餐厅配备唐苑酒家的资深特级粤菜厨师和高级服务团队，无论是从小吃到居家菜，还是名贵的鲍参翅燕，都为顾客悉心料理，将“记忆”的味道和“技艺”的味道结合在一起，呈现在亲切、时尚的用餐氛围里。 第三步：为餐饮创客打造互联网+餐饮平台 互联网餐厅代表餐饮的未来，而外卖仅是其中之一。一方面高端餐饮回归理性消费结构，向大众化餐饮看齐，或走向多元化经营；另一方面大众餐饮勇于探索创新，结合消费者需求，充分利用O2O新模式。 “互联网+餐饮创客”的O2O新模式，对于国内餐饮企业而言，很多都只局限于形式，很难将互联网具体营销内容运用到现实经营中来。这个现实就需要一个平台，对这些餐饮企业的创客进行集中培训、引导，使他们能够借助新媒体全营销的方式进行经营。 叶振雄表示即将推出互联网+餐饮平台——米星，首先唐苑酒家的精品需要运用互联网平台销售，另一方面利用唐苑多年在产品和供应链上的沉淀和资源，让餐饮创客的创业之路不再艰辛。将提供给餐饮创客“有吃有住”，又有实验产品和新模式的地方，为创客提供良好的孵化平台和解决方案。 对于商家来说，几分钟注册就可以在米星平台开网络餐厅，不再困扰于线下门店的繁琐事务，把“苦大仇深”的事交给米星，餐饮创客更专注于自己擅长的品牌和营销，出品质量更精致。 对于用户来说，米星就像是一个互联网餐厅的世界，顾客会发现很多与线下不一样的、前所未有的互联网餐厅，他们为互联网而生，更懂得讲究线上餐饮的服务体验，因为放下了传统的包袱，可以更专注于做好产品，为广大食客们带来更优质的美食体验。 在餐饮硅谷广州，聚集着中国最有特色菜的餐饮创业者和思想活跃的策划创意团队，米星与这些创客们的结合，将为国内餐饮行业注入无穷的新鲜活力。 中国餐饮业正呈现大众化转型、结构优化、动力转换等新特点,以大众市场和新经济为代表的新业态和新模式的产生,将为餐饮业发展迎来新机遇。餐饮O2O君认为传统餐饮升级转型有如下二条路径。 一、内部创业 传统餐饮运营多年，在团队、产品、供应链端上有一定的沉淀，为安抚高管自立门户的创业冲动，或留住优秀人才，这时候就会鼓励内部创业，多品牌运营就是这样出来的。当然了，多品牌还有锁住目标客群及市场竞争的因素。 内部创业的优点是受相同的企业文化熏陶，内部创业者的价值观类同，不需磨合即可在一个频道快速前行。但缺点和优点同样突出，近亲繁殖可能会压制创新，而创新与颠覆的基因是创业团队必不可少的元素。 如唐苑酒家掌门人叶振雄十多岁就留学英国倫敦，获得了艺术与工商管理双硕士后回國，先後在廣州、上海、北京从事过不少领域的工作，在餐饮的寒冬接过了家族的接力棒进行一系列的创新变革。 内部创业多品牌的最成功的餐企如王品、外婆家、小南国等，其企业文化都是开放和包容的。所以内部创业团队一定要有创新的基因和决心，否则失败机率非常高，许多传统企业转型时迈不过这道坎，如果缺少这些基因那就直接外部孵化！ 二、外部孵化 传统餐企内部缺少互联网创新的基因或转身太慢的话，投资外部有创新能力的团队是最简单直接的方法。 真功夫在25周年时宣布成立“中式快餐孵化器”创业平台，依托真功夫多年标准化体系建立起来的，包括O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭学校五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者。 外婆家吴国平不仅内部多品牌创业，更用梦伙伙计划孵化新项目。在全国招募弟子，分享自己从业以来的经验，与年轻人一起创业。蒸年青就是合作的典型案例，一家以蒸菜为主要特色的餐厅，创始人金宏伟在潮人圈颇有名气，算得上是餐饮圈的“颜值担当”。 相信大多数传统餐饮企业都会两条路都会去尝试，但最后把两条路都走通的则是凤毛麟角，考验不仅是内功，更多的是格局与企业文化。 总结： 互联网+餐饮的本质是做好线下产品后，高效率低成本、精准地连接目标用户。当餐饮遇见互联网，新模式、新营销，新技术，新体验让餐饮这个古老的产业越来越绚丽多彩！ 没有成功的企业，只有时代的企业，未来一定属于那些传统产业里懂互联网的人，毕竟线下运营不是一朝一夕来的。这个转型一定成功吗？不知道，但真知是在前行中修正出来的。 作者：罗华山，来源：餐饮O2O
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