 酱肉包子的做法步骤 先准备主料： 面粉300克、猪前腿肉350克 辅料： 甜面酱2大勺、老抽1小勺 蚝油1小勺、香葱几根 植物油适量 、料酒1小勺 姜末1小撮、 酵母粉3克  180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化  把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片  把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光  盖保鲜膜放到温暖的地方  新鲜的猪前腿肉洗净  放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫  煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，切成1厘米见方的小块儿  锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下  香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味  加入甜面酱和老抽、耗油 翻炒均匀 开水加入到锅中没过肉丁，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂； 炖好的肉丁收汁盛出备用 这个时候面粉也发得差不多了，一般是发酵至2倍大，手撕开有蜂窝状即可 取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条 分成12个剂子 在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮，放上酱好的肉丁 包成包子，娃在旁边没什么时间捏形状，我简单的包成圆的而已，可以包各种形状，详细捏法可以参考网上的方法。 放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。 端上来，还没拍照就没几个啦 整粒整粒的大块儿酱肉丁儿，简直太美味了， 根本停不下来，一口气吃了三个！ 百科 1、南方早上天气凉，发面时可把面盆放在烤箱里面，35度发面很快就发好了； 2、发好的面团一定要反复揉到光滑，蒸出的包子才漂亮； 3、关火后先不要打开锅盖，等5分钟后再打开，以免包子突然遇冷回缩 |
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