 生活当中，猪蹄是不少人的最爱，猪蹄不仅仅美味，而且还含有丰富的营养物质和胶原蛋白。但是你可能不知道猪蹄在处理的时候是很复杂的，光是去掉猪蹄上的毛毛就需要花费你大量的时间和经历。所以，我们往往都是去小店选购已经处理好的猪蹄成品。但是如果你认真观察就会发现，现在市场上猪蹄一般分为两种：一种就是胖大胖大，白里透红的；另外以后总是个头偏小，颜色有些发黄的。那么，同样是猪蹄两者为啥个头和颜色都不一样呢？ ●白胖猪蹄满满都是有毒物质 现在不少人买东西都喜欢买大的，因为价格便宜，还大，不少人都觉得实惠。另外现在不少的人在选购东西，太过看中个头、卖相。比如白胖的猪蹄往往要比个头小黄色的猪蹄卖的要好，但是殊不知有多少人上了那些黑心商贩的当。白胖猪蹄之所以白胖和个头大，并不是因为它来自于白白胖胖的大肥猪，而是因为它被经过化学药水浸泡过！ 猪蹄在经过化学药水的浸泡之后，不仅仅会让猪蹄看起来白里透红，新鲜美味，同时个头也要比正常的猪蹄大了不少！无论哪一方面都满足了消费者的需求，一般这种化学药水当中的成分比较复杂，包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等等有毒的化学物质。这种药水不仅仅会让猪蹄的变得色香味俱全，同时经过浸泡之后，本身一斤的猪蹄立马变成一斤半了。 ●白胖猪蹄的危害 毋庸置疑，经过药水浸泡的猪蹄虽然口感好了，卖相好了，个头变大了，但是有毒物质却是满满的。 比如里面双氧水物质，这种东西是一种无色的强氧化剂，常常用于医疗和食品消毒中。如果是高浓度的双氧水就会表现出强烈的腐蚀性。如果吸入含有钙物质的空气或者气体会直接伤害到呼吸道。如果口服更是会出现中毒现象，比如胸口痛、呕吐、呼吸困难、肢体障碍等等。个别病理甚至是会出现癫痫、视力障碍等等。 而火碱这种物质，也就是我们常说的氢氧化钠，如果误服可能就会造成消化道灼伤、黏膜糜烂等症状。亚硝酸钠虽然是我们经常所知道的食品添加剂，但是如果是长期食用，那么就会大大降低人体血液的输氧能力，甚至会出现致癌的可能。  ●三招教你放心选购好猪蹄 1、看颜色，察蹄子。 一般经过正常工序处理的猪蹄，去毛之后应该是的那黄色的，一般我们在选购时如果见到的是白白胖胖的猪蹄，那么就加倍小心了。不过经过药物浸泡过的猪蹄也不仅仅是白色，有的甚至是猪蹄颜色发红。 经过浸泡过的猪蹄往往会比正常的大很多，所以我们在选购猪蹄时不要一味挑大的。不少人很少买猪蹄，所以对于猪蹄的大小可能没有什么概念，我们在选购的时候可以观察猪蹄的小蹄子，一般经过药水浸泡的猪蹄蹄瓣是分开的，而没经过浸泡的往往是合在一起的。 2、摸一摸，黏不黏。 经过药水浸泡过的猪蹄摸起来有些许的发黏；而没有浸泡过的猪蹄，则是没有这种触感的。我们也可以用手轻轻的按按猪蹄，经过浸泡的猪蹄手感较硬，而没有经过浸泡的猪蹄按起来比较松软。 3、凑近点，闻气味。 经过药水浸泡的猪蹄闻起来有淡淡的药水味或者异味，而没有经过药水浸泡的是闻不出来药物的。 除了猪蹄之外，市场上一些鸡爪、猪肚等等，它们之间的特点是差不多的，如果我们在购买时遇到白里透红、个头较大的，选购时需小心仔细分辨！
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