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白菜青椒炒大虾的做法 原作：龚蕾
学做一道家常菜，白菜青椒炒大虾。 （一）洗虾。 1、准备两三根干净的牙签，一把菜剪刀。 2、去掉虾眼睛前边部分，去掉虾腿、虾枪、虾须，去掉虾肠子、虾背部黑线。 3、小窍门。 第一步，用剪刀把虾眼睛前边部分剪掉，留下虾黄部分。 第二步，用剪刀把虾腿、虾须剪掉。 第三步，用剪刀从虾的尾部向前方向，剪开一个小小长长口子，把虾肠子去掉。 第四步，牙签在虾背第二节处，靠上五分之一处，插进去向上挑，慢慢拔出黑线。 第五步，一只一只虾逐个清洗。 第六步，用清水多冲洗几遍。 4、虾内放入适量料酒、几片姜，盖上盖子，让大虾醉一会儿。 （二）准备青椒和白菜。 1、青椒适量，喜欢辣一些可选择一颗小辣椒。不喜欢太辣可以用不辣的大青椒。 2、白菜，最好选择叶子部分，一小颗白菜。一片一片拆开白菜叶子，洗干净，一片一片洗。 3、葱段一小段，洗干净。 （三）切菜。 1、白菜分为菜叶部分和菜帮部分，菜叶部分切成细丝，菜帮部分切成细丝，分开放在小盆里，备用。 2、青椒切成细丝。 3、大葱切丝。 （四）炒菜。 第一步，热锅热油，把大虾放入，改小火满炒。 窍门，用小铲子敲打大虾头部，把虾黄敲流出来。 第二步，放入切好的葱丝和青椒丝，继续翻炒。 第三步，先放入白菜帮子丝，大火炒。 第四步，放入白菜叶子丝，继续炒。 第五步，白菜出水，不用加水，改小火慢慢炖几分钟。 第六步，大火收汁，出锅前放一小勺咸盐。 （五）事项。 1、如果白菜全部选择叶子，也可以用手丝，保持白菜叶的纹理。 2、用生姜和料酒醉虾后，下锅前把生姜挑出去。 3、如果白菜撕成块状，青椒可切成小方块或菱形。 这道菜特点就是一个字：鲜。虾肉很嫩，白菜很鲜。
（以上仅代表笔者个人做法，欢迎指导欢迎交流。）
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