?虎皮菜，香味猛于虎。还不赶紧学起来。

虎皮，是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。

虎皮土豆

材料：土豆，蒜，香菜，葱

做法：

1、土豆切小块，煮至断生。喜欢脆一点的朋友可以淡淡煮一下就行

2、锅里放油将煮过的土豆大火炒至表皮起泡

3、撒上调味料，蒜粒，盐，味精，孜然粉，花椒面，香菜，葱即可。

虎皮鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋，木耳

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳，拭干水分

2、干木耳提前泡发好，去蒂，洗净，撕成小块，沥干水分备用；

3、热锅里倒入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出；

4、锅里留底油，爆香姜蒜末、豆瓣酱；

5、将木耳放进锅里，翻炒均匀；

6、放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒均匀即可

虎皮尖椒

材料：尖椒，鲮鱼罐头

做法：

1、要选择肉厚的尖椒，口感会更好；

2、洗净后，切成两段，用筷子插入中间将辣椒籽转出；

3、鲮鱼罐头中，取出适量的豆豉和鲮鱼块，撒成小鱼丁；

4、锅中烧热，转小火，放入尖椒慢慢煸炒，过程中用锅铲按扁；

5、至尖椒表面泛白，出现斑纹；

6、这时再倒入一些油，翻炒一下；

7、盛出来，备用；

8、锅中放入豆豉、鲮鱼丁，生抽、陈醋、白糖，清水，煮成汁；

9、浇在尖椒上，即可！

虎皮尖椒拌皮蛋

材料：尖椒，皮蛋，蒜

做法：

1、尖椒在锅中小火干烧。直到外皮成黑皮状，尖椒发软关火。

2、放入冷水中泡下。

3、用手撕掉黑皮。用手撕成条或切成块。

4、皮蛋切成小丁。

5、蒜切碎，在锅中炒成金黄色。

6、虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。

7、倒入剁椒2茶匙，盐1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌匀。

8、放入冰箱冷藏半小时吃更好。

虎皮豆儿

材料：黄豆，红薯淀粉，蛋液，奶粉或者吉士粉

做法：

1、黄豆提前泡发。往泡好的黄豆上淋小量蛋液，拌均匀。

2、将盐，糖，十三香或者五香粉倒在黄豆上拌均匀，再倒入红薯淀粉和奶粉拌均匀。之后再往黄豆上淋小量蛋液，再拌红薯淀粉和奶粉，如此重复三至四次，使每颗黄豆上都裹上红薯淀粉。

3、炒锅倒油烧热，下放拌好的黄豆炸制。

4、至黄豆一颗颗的都变成焦黄色

5、出锅淋油即可。如果想要特别酥的口感，需要回锅复炸一次。

虎皮凤爪

材料：鸡爪，生姜

做法：

1、鸡爪洗净减去指甲，做水放入料酒，生姜略微焯烫下鸡爪。

2、控干水分鸡爪上刷上白醋和蜂蜜的混合汁子，晾干

3、锅中坐油6成热左右倒入鸡爪炸制金黄

4、鸡爪泡在冷水里一小时以上

5、锅中爆香五香粉和生姜辣椒后，倒入用生抽、老抽、糖、胡椒粉、盐料酒兑好的碗汁生抽和老抽比例2：1 糖适量 加水烧开

6、倒入鸡爪卤制作即可